香菇要炖多久？干香菇：干香菇是香菇水分流失后的一种干制品，比较难以煮熟，一般建议在煮之前先浸泡，如果没有浸泡需要煮10-15分钟才会熟 ， 如果是浸泡后的干香菇一般需要8-10分钟就会熟了 。
鲜香菇：鲜香菇是直接采摘的新鲜香菇 ， 水分和营养物质保存比较完整 ， 通常煮5-8分钟即可 。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素 。
⒋ 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
要泡的，一般的干香菇只要泡1个半小时是最好的了,
要想更省时间可用水将其表面的尘土冲掉,
再放入适量温水中浸泡约一小时就行了,
然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,
使其中的泥沙沉入碗底.有些人为了让香菇尽快泡发选择用开水浸泡这样做是不对的,这样会使香菇中的水溶性成分,如多糖,氨基酸等大量溶解于水中,
实际上是破坏了香菇的营养价值啦.要有耐心等待,
泡到足够的时间再吃自然味道会更好.
###其它资料参考###菌类蘑菇有多种，很多干的是需要泡了后才能食用的，尤其是松菇、木耳等 ， 因含有丰富的营养成份而被人们喜爱，但是干蘑菇泡多长时间可以呢？木耳一般泡两个小时就可以了，或者在泡的过程中换几次水 ， 只要全部伸展开变软就能做菜了 。但像松菇这样的蘑菇刚需要泡的时间更长一些，而且也不太好清洗 。
浸泡半至一小时就行 。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时 。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴 。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌 。烹调时注意保护其营养和医药成分 。不可过度浸泡 。
香菇的营养价值:
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收 ， 并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用 。
###其它资料参考###香菇需要泡发6到10小时，香菇泡发时间和个头大小也有关，如果个头较大则需要泡发8到12个小时，香菇泡发时需要使用热水，既可以加快香菇泡发时间，还可以起到清洗的效果，干香菇和鲜香菇口感不同，营养价值基本相同 。
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