煮前，用温水洗净表面皮层 ， 下温水浸泡3小时以上 ， 以减轻咸度，使鸭肉回软 。煮制时 ， 用茴香一粒、葱一根、姜三片 ， 从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约 6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟 ， 并将肚内汤更换一次，把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅 。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味 。将生板鸭切下一块 ， 再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好 。
板鸭是用盐卤腌制风干而成 ， 分腊板鸭和春板鸭两种 。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭 。
建瓯板鸭烹饪简便 ， 经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口 ， 是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一 。
板鸭的吃法
一，众所周之的----蒸 。
整个板鸭用开水烫一遍 ， 切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭 。切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅 ， 或者高压锅，大火蒸15到20分钟 。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎 。然后直接享用 。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人 。
二 ， 炒
将板鸭开水烫后，切碎 。洗净新鲜的大蒜叶，切段 ， 油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香 ， 加入料酒闷一会，起锅 。再往锅里倒油 ， 放入姜丝，豆鼓，蒜叶炒一会 ， 放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了 。此菜香气扑鼻，香脆可口 。
三，煮汤
板鸭用开水烫过后切碎后，放入汤锅 ， 加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加腐竹，味道鲜美 。
四 ， 火锅
将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙
注意，板鸭要是太咸的话 ， 最好放开水中泡一会，一般散装板鸭较咸，真空包装的板鸭味道正合适，但是散装板鸭更香 。
###其它资料参考###蒸着吃 。
蒸煮板鸭方法也很有讲究 。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软 。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管 ， 插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流 。
板鸭的食用：
常有人说：板鸭闻名中外 ， 色、香、味都好，但烧成菜后并不怎么好吃，其原因何在呢?那是在于烹调方法使用不正确，那也就无法享受到南京板鸭的特有风味了 。烹调板鸭的程序如下：
泡洗：将板鸭在清水中浸泡1～30小时 。洗净全身灰尘 ， 降低肉中的盐分，对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一些，使鸭身达到柔软的状态 。
上通：选硬芦苇杆或小竹管，截成长约10 cm左右的中空小段，插入板鸭腔门内，露出一半，使板鸭入水煮时 ， 体内外温度均匀，缩短烹煮的时间 。
水煮：在锅内的清水中 ， 加入葱、姜、大料煮沸后停火，把已经插好管的板鸭放入锅内待热水进入鸭体内 ， 随即提起鸭腿倒出体腔中的汤水，再放入锅中并加入原汤量的1/6的凉水入锅内 。
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