(2)复腌 。第二次扣卤后 ， 用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中 。所浸数量不宜太多，以免腌制不均 。码好后，用竹签制的棚形盖盖上 ， 并压上石头 ， 使鸭全部浸于卤中 。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间 ， 大鸭(活鸭2公斤以上)22小时 ， 中鸭(1.5--2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时；大雪至立春期间 ， 大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时 。也可平均复腌20--24小时 。
四川板鸭----屠宰好的鸭
盐卤的配制：
(1)新卤的配制 。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水 。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02% ， 整粒茴香0.01%，整根葱0.03%，冷却后即成新卤 。
【四川板鸭蒸多久】(2)老卤的复制 。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好 。卤水经复腌后即有血水流出，致成浅红色，易引起腐败发臭，故每经腹腌3--4次后 ， 则需烧卤一次 。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去 。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则 。
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