开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍 。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水 。也不要喝煮沸时间过长的开水 。
3、隔夜的银耳汤
银耳汤是一种高级营养补品 ， 但一过夜 ， 营养成分就会减少并产生有害成分 。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要 。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！
4、隔夜汤
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝 。这种隔夜汤对身体也不好 。
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里 。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
参考资料来源：大众网-9种隔夜食物绝对不能吃 会致命
###其它资料参考###1 隔夜茄子能吃吗不建议再吃了 。
蔬菜中大多含有较多的硝酸盐，硝酸盐本身是没有毒性的，但是如果放置时间过长的话 ， 就会在细菌和酶的作用下会转化成对人体有害的亚硝酸盐 。
此时如果继续食用的话就会影响到血红蛋白携带氧气的能力，导致人体出现口唇青紫、头晕乏力、胸闷恶心等缺氧的症状，对人体健康来说是不利的，所以隔夜的茄子一般是不建议吃的 。
2 做好的茄子能放多久4-6个小时左右 。
做好的茄子中含有较多的营养物质 ， 在保存不当或保存时间过长的情况下 ， 会很容易滋生微生物而发生变质的情况，所以做好的茄子如果吃不完的话，是需要将其密封好置于冰箱中冷藏保存的，这样一般可以保存4-6个小时左右 。
但随着保存时间的延长，茄子中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以建议最好还是尽快吃完会更好一些 。
3 茄子不泡水有毒吗没有毒性 。
茄子之所以要泡水是因为其中含有较多的多酚类物质，这类物质与空气接触之后很容易被氧化成深色的醌类物质，而将其浸泡在水里的话，可以减少与空气的接触面积，从而可以防止茄子出现变黑的情况 。
虽然茄子中含有一定的龙葵碱，但含量是非常少的，一般在正常的食用量下并不会出现中毒的情况，而且龙葵碱也不溶于水 ， 所以也不会因为泡水而去除掉 。
4 茄子用盐水泡后还要水清洗吗不需要 。
在制作茄子之前，先用盐水将茄子泡一下的话，不仅能够防止茄子变色 ， 而且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油 ， 这样制作出来的茄子口感也会更加清爽一些，一般在用盐水浸泡过之后是不需要再用水清洗的 。
但是需要注意的是，因为茄子在用盐水浸泡之后会吸收一定的盐分，所以在制作的过程中也要相应地减少食用盐的使用量 。
###其它资料参考###茄子不可以隔夜吃 。如果是还没有切开的茄子，我们是肯定可以吃的，已经做好的茄子不能隔夜吃 。一般建议最好不要食用过夜的菜，不仅是茄子，其他的菜最好也不要隔夜食用，因为蔬菜当中都含有一些硝酸盐物质，但是如果存放一定时间后，煮熟的蔬菜会与外界的细菌所接触，蔬菜中的一些营养物质会因为存放的时间慢慢的流逝 。
