煮12分钟： 煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人，不仅口感下降，而且营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜 。实验结果分析 凉水煮6分钟左右（或者煮沸的状态保持3分钟左右，因为水烧开的时间大概3分钟），可以煮成溏心蛋 ， 是最营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋 。
凉水煮8分钟（或者煮沸的状态保持5分钟左右），则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择 。热水煮 热水煮，指的是先把水煮沸，然后放入鸡蛋 。
实验步骤： 挑选4个大小均匀的鸡蛋（66克左右），洗净、备好 。锅里加入2升水，盖上锅盖，开大火，同时开始计时 。
煮沸后转为小火，放入鸡蛋，盖上锅盖，继续煮 。第4、6、8、10分钟时，分别将鸡蛋取出，对半切开鸡蛋对比 。
煮4分钟 热水煮4分钟时，鸡蛋状态与冷水煮6分钟类似 。煮6分钟： 蛋清已经凝固，蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的半溏心，有沙门氏菌污染的可能，不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃 。
煮8分钟： 蛋清凝固，蛋黄微微凝固而没有溏心，颜色金黄 。此时，既安全又不失营养 。
煮10分钟： 与冷水煮10分钟或以上时类似 。实验结果分析 与冷水煮类似，热水煮鸡蛋也是大概8分钟时，营养、安全、美味 ， 三者兼得 。
如果喜欢6分钟时鸡蛋的口感，一定要选择信得过的品牌鸡蛋，且吃了没有任何不适，也未尝不可 。不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳 。
煮鸡蛋需要多长时间？
煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固 。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉 。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏 。“5分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬 。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养 。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10% 。
煮鸡蛋要煮多久
【水煮鸡蛋需要多久】蛋白质在60度时就要凝固，而鸡蛋则在70度才能凝固 。所以 ， 煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3-5分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后 ， 分别计时3、5分钟，捞出过凉 。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟 ， 略溏 。“5分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬 。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋 ， 6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10% 。
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