猪筒骨煲什么汤好喝
3、煲汤时常犯的错误
3.1、加水少
水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味 。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小 。
3.2、煲太久
如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时 。
3.3、乱加“料”
不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平 。另外,要根据个人身体状况选择中药材 。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火 。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来 。
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