福鼎白茶，以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽胜出 。
政和白茶，滋味鲜醇浓厚，主是滋味较浓，香高味甜 。就是说政和白茶滋味清鲜稍逊福鼎白茶，但味更醇厚 ， 茶汤颜色也更浓一些 。
5、树种不同
制作茶叶的树种而言，福鼎白茶，主要是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等树种为主 。
而政和白茶，主要是政和大白茶，福安大白茶等树种 。
###其它资料参考###鼎白茶、福安白茶都属于闽东地区的白茶，这两者原则上没有很大差别，而且你说的福鼎白茶、福安白茶不是茶树品种，只是茶的产区和茶的分类 。事实上，福鼎白茶中的茶青来源于华茶1号（福鼎大白茶）、华茶2号（福鼎大白毫），你说的福安白茶主要是来自于华茶3号（福安大白茶） 。华1属于中叶种，小乔木茶；华3属于大叶种，小乔木茶，区别比较细小，另加产地生长条件不同 ， 口感上会有差异，但都属于白茶门类 。同样的情况引申向华茶5号（政和大白茶），即为政和白茶 。
福云6号的茶是最好辨认的 ， 芽尖带勾，茶毫细密很齐整即是福6的茶青做的白茶 。茶的口感较涩 ， 但香气比较扬 。早起引种以产绿茶为主 。
其他茶树品种引申向水仙、梅占、小白茶（地区菜茶）
以上都属于不同茶青情况下白茶常规工艺 。
我大概看了下你说的四川白茶，加工工艺中有炒青工序 ， 应属于绿茶门类，同安吉白茶、天目湖白茶、溧阳白茶等类似 ， 是茶树树种白化采青制茶，故名为白茶，实际属于绿茶 。
###其它资料参考### 浅析白茶的分类
浅析白茶的分类，大家可能都知道白茶的统称，但是白茶是分很多种类的 ， 我们国家除了分种类还有分产地，产地不一样味道也略有不同 ， 那么跟我一起浅析白茶的分类吧！
浅析白茶的分类1白茶的种类可根据茶树的品种及原料划分，当然还会根据产地划分 。白茶因茶树的品种、原料（鲜叶）采摘标准的不同 ， 可将主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）；按产地划分，主要有福鼎白茶、政和白茶等等 。
按照茶树品种、原料（鲜叶）采摘来划分：
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新 ， 汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称 。
白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵 ， 冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放 ， 故得美名 。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品 。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上 。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶 。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹 ， 而小白就用来制造贡眉了 。
新工艺白茶
【特征】新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形 ， 色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感 ， 浓醇清甘是其特色 。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎 。
【工艺】新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱 。
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