南海杂参：产于南海的东沙、南沙、西沙群岛 ， 体形长,呈黑褐色,只有两排刺 。其外形不规则，比较难看,这是因为海参所在海域海水较浅,所受压力小,令其身较薄,在干制时就容易走样 。也是因为这个原因 ， 其价格较便宜，但品质其实很好,口感爽脆,海参原味充足,适合于多种制法 。干品以纯干、味淡、体表完整、含杂质少者为优,涨发率高,每500克干品可涨发水参3500克 。
竹参：产于东南亚海域，身体较?。?呈褐色，质地不佳，成色不高，灰味重、口味爽，因此价格低廉，适宜于炒、煲仔菜等较廉价的菜肴 。干品以纯干、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整者为优 。竹参涨发率不高，一般每500克干参可涨发水参2250-2550克 。
乌丸参：产于南非海域 ， 色泽乌黑，体形长椭圆 。乌丸参涨发率不高 ， 每500克干品经过涨发后可得到水参2250克左右 。乌丸参体里面的杂质也多 ， 而且口感爽而带灰味 ， 品质不佳，所以价格较低，适合于炒、裹脆浆炸等烹制方法 。一般在选择干品时以纯干、参体完整、杂质少者为优 。
乌乳参：又称乌圆参、乌尼参、黑尼参、大乌参、大乌、乌参，亦称猪婆参，世界各地海域均有出产 。干品以参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐、体内外无残痕者为优 。乌乳参涨发率高，每500克干参经水发可出水参2750克 。乌乳参刺长在身侧,体形长、粗、大，呈灰褐色 ， 口感软滑，适宜扒、炖、扣等法 。按重量计,其价格不算高,但按条数计就绝不便宜 。
加拿大海参：产于北极海域，外形与品质都与俄罗斯辽参相近，但涨发后呈赤黑色，其涨发率高，每500克干品涨发后约能达到3800克，而且这种海参本身无灰味，口感也爽而嫩滑，是一种品质较好的海参品种 。另外，这种海参价格较便宜，因此也有人用加拿大海参干品冒充俄罗斯辽参 。其干品以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并无外翻者为优 。
梅花参：又称凤梨参、海花，产于我国南海东沙、西沙群岛和海南岛等海域 。梅花参其实是婆参的变种，与婆参一样各地海域均有出产，但海域不同，海参的色泽与品质都有区别 ， 如南海地带的梅花参是黑色的 ， 涨发率较低，体形较大；太平洋海域的梅花参则稍呈红色 ， 涨发率较高，因而稍贵 。梅花参除了身体两侧带刺外，全身也带梅花状的刺，尤以黑色的梅花参的刺梅花形状更为明显，但至于口感都是与婆参相似 。干品呈长筒形，腹部开膛，体表有许多梅花形肉刺,体表呈黑色或深褐色 。一般按个体重量分：大的每只重150克，中的每只75克，小的每只35克，干品以参体完整、肉质厚实、刺坚挺、刀口整齐、腹壁平整无残缺者为优 。经水发 ， 每500克干参出水参2500克 。
象牙参：产于世界各地的浅水海域，身体呈灰褐色，个体大 ， 体形横向分成一节一节又略带点弯曲，类似象牙的形状 。象牙参涨发率低，每500克干品经涨发后才能得到水参2300克左右 。象牙参本身灰层厚 ， 所以灰味较重 ， 口感发涩，因此价格低廉，目前是最便宜的海参，较适宜切丝、切丁做凉菜 。
北海道海参：产于日本北方四岛海域，可谓最好的海参，因此价格也最贵 。干货通体呈黄褐色，大小均匀，形似桑蚕，身上刺少，都均匀地排列在身体下方两侧，以纯干、味淡、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整者为上品 。北海道海参涨发率高，一般500克干品可出水参3500-3800克，其口感爽脆、嫩滑，适合于多种烹调方法 。
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