###其它资料参考###面皮是非常有嚼劲的食物，做面皮的方法如下：
1、面粉放在盆里，然后加水 ， 用筷子一个方向搅拌 。
2、慢慢加水 ， 将干面粉逐渐和成稀软面团 。
3、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋 。
5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水 ， 开始洗面 。
6、两遍之后，便可以初步看出面筋来 。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可 。
7、洗出的面筋 。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可 。
8、洗出的面水 。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的箩 。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些 ， 自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可 ， 面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来 。
###其它资料参考###北方人在制作饺子包子的时候都喜欢自己发面 。在家里做饺子的时候一般先需要揉面，但是饺子面虽然不是发酵面食，但也是需要经过醒面的，如果要要醒多久呢?
一般来说，做饺子皮用普通面粉即可，普通面粉属于中筋粉，当然，也可以用高筋粉，比如包饺子专用的饺子粉 ， 做出来的饺子皮更劲道更透亮，耐煮 ， 不易破皮，口感更好 。大概按一斤面粉4两水的比例和面，和面的时候水不要一次性加进去，一边揉一边加水，揉成一个稍微硬一点的面团，然后不停地揉至少十分钟，让面团变得劲道为止 。
做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，这个过程被称为醒面或饧面，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张 ， 有利于接下来的成型和整型操作 。这个过程的时间长短一般跟环境的温度有关，一般为10-15分钟，但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右 。
面团中含有许多细小的淀粉颗粒 ， 而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收，很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来，所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的 。而经过一段时间的“醒面”之后，能够使淀粉颗粒充分吸水，面筋也能被释放出来相互连接形成网络，这样做出来的食物会更加柔软、筋道 。
饺子皮在制作的时候虽然需要经过醒面这一步骤，但并不是时间越长越好 ， 这是因为醒面时间过长的话会使面团的外皮失水变得干燥，而其内部又因为吸水充分变得十分柔软 ， 这样的面团会不利于下面的整型 。而且面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染，出现发酸、发酵的情况，这样做出来的饺子皮不仅口感不好，而且食用后还可能会对身体健康造成一定的伤害 。
###其它资料参考###我们在制作春卷皮的时候醒面30分钟比较适合 。
1. 制作春卷皮，适宜选择不超过60度的温水和面，可以使面粉形成较多和较强的面筋，弹力大，韧性足 ， 这样和出来的面吃起来才筋道；千万不能用开水，以免面粉发生膨胀和糊化；最好也不要用冷水和面，冬天气温低 ， 温水是最好的选择；
2. 除开温水和面之外，春卷皮想要金黄酥脆，可以通过添加鸡蛋完美解决；也有朋友添加玉米粉，不过个人觉得，添加玉米粉后 ， 面皮的筋道性会大打折扣；所以，最好的方法绝对是加鸡蛋；
