2、包饺子的技巧有哪些
馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动 。馅的瘦肉多,可多放些水肥肉多要少放水 。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐 。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失 。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出 。
剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤 。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了 。
3、白菜猪肉饺子馅的做法
材料:面粉,包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽 。
做法:
3.1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋 。
3.2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎 。
3.3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料 。
吃饺子的好处有哪些
1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全 。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失 。
2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构 。
3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收 。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯 。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道 。
###其它资料参考###1、和面，面稍微软一点(面里要放盐)
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜 ， 连盐都不要放
5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出
6、将骨头剔掉 ， 肥肉剔掉继续放回锅里炖
7、炝锅
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
9、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条 ， 两面抹油，再醒半个小时
10、将长条的面甩开，越拉越长 ， 拉成细面条
11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
【面皮醒面多久】12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
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