唐宋时期,茶产品以( )为主,( )是主流的饮茶方式 。？唐宋时期,茶产品以饼茶为主，煎煮法是主流的饮茶方式 。
茶叶生产在唐宋期间处于兴盛时期 ， 在这个阶段茶树的培植体系逐渐完善 。唐代时期，产茶区域分布在全国的多个省，如在今江苏、浙江、福建、湖南、湖北、四川、陕西等地区 。如在李商隐的《为京兆公乞留泸州刺史洗宗礼状》中就提到了“况郡连戎僰，地接巴黔 。作业多仰于茗茶 ， 务本不同于秀麦” ， 讲述了该地区的茶叶产业 。而在杜牧的《题茶山》中描写了“山实东吴秀 ， 茶称瑞草魁 。泉嫩黄金涌，牙香紫璧裁 。”则展示辛勤的茶人在茶山制贡茶——紫笋茶的盛况 。
唐以前的饮茶 ， 属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法 。到了唐宋以后 ， 则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术 。
至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段 。宋代斗茶时，先把饼茶击碎成小块紫 砂 壶，并碾成细末 ， 放入烫好的茶盏，再注入沸水调制成茶膏 ， 然后用特制的茶筅(形似小扫把的工具)，边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味 。最后再品尝汤花，俱佳者获胜 。是以“斗茶”来比赛茶叶的质量，比赛茶汤的色、香、味 ， 比赛斗茶者的茶技、茶艺 。
元代时，开始用鲜叶放在锅里蒸煮，以制成整片叶子的散茶，名日“蒸青散茶” 。
至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法 。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，遂开千古茗饮之宗 。“取初萌之精 ， 吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流传至今 。当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的主要品饮对象 ， 花茶也渐渐在民间普及 。明代有关饮茶的着作，约有上百篇之多 。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品 ， 流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生 。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶 ， 传统的紧压茶也得到了进一步的发展 ， 从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶 。
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开篇明义中国是茶的故乡，茶文化源远流长，中国的茶文化历史悠久 。饮茶与人们的生活息息相关 。唐代以煎茶为主流，煎茶又名煮茶，就是将茶末倾入沸水之中以制成茶汤的品饮方法 。其中水的沸腾状态与倾入茶末的时机是检验煎茶成功与否的关键环节 。
茶圣陆羽在前人对茶叶研究的基础上 ， 总结出一整套烹茶技法、饮茶习俗以及品茶法，并写成专著《茶经》 。在“茶之煮”一章中，陆羽就对其进行了细致的论述，并将其归纳为“三沸”之义 。可以说，唐代的饮茶方式主要以煎茶道为主 。
宋代饮茶风气不减，文人墨客以茶会友 ， 以茶为诗，以茶取乐 。茶叶与宋代人的生活、文化有着不解之缘 。宋代茶艺在继承前代精华的基础之上推陈出新 ， 宋真宗初年出现团饼茶，享誉京华 。而真正引领宋代的饮茶风尚则是点茶 。
点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状 ， 然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时手执茶筅（竹丝做成的调茶工具）适时搅拌，茶末上?。灾瞥刹杼?。
宋人点茶，对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究 。在宋人眼中，烹茶的水以山泉水为上品 ， 井水次之 。茶叶以白茶为顶级茶品；茶末研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能达到最佳状态；火候也极重要，宋人说“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”，以水刚过二沸为恰到好处；盛茶的茶盏以建盏为宜；最后，点出来的茶汤色泽要纯白 ， 茶沫亦以鲜白为佳 。
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