可食用蕈菌种类有2000多种，已鉴定的食用菌已有981种，如常见的双孢蘑菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇、牛肝菌、香菇、草菇、灵芝、冬虫夏草等 。在山区森林中生长的木生菌种类和数量多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等，在田头、路边、草原和草堆上有草菇、口蘑等 。
【食用蕈菌的种类有哪些，附其分布情况】
二、蕈菌的分布情况
在山区森林中生长的木生菌种类和数量多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等，在田头、路边、草原和草堆上有草菇、口蘑等 。南方生长多的是高温结实性真菌，高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌 。
三、食用蕈菌的营养价值
1、作为食品：食用蕈菌具有高蛋白、多维生素、低脂肪、低热量的特点，含有丰富的矿物元素和膳食纤维，是在世界范围内被大量消费且市场走势一直看好的非光合作用的菌物性食品 。
2、作为功能性食品原料：能有效调节人体免疫功能，经常食用可抵抗疾病侵蚀，强身健体 。
3、作为药品原料：药用蕈菌可预防和治疗多种疾病，尤其对一些现代慢性疾病有显著疗效 。
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