番茄炒蛋是比较常见的一道家常菜，做法比较简单，吃起来很不错，味道超级棒，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做番茄炒蛋 。但为什么做的番茄炒蛋没有汁水呢？
1、用的番茄是生的 。生番茄：从外面看表面带有绿色或微黄色，按压的时候会感觉很硬，这种番茄说明不熟，做的时候也不会有汤汁 。做这道菜时一定要选择完全成熟的番茄，熟透的番茄从外表看：它是红色的，用手轻轻按压有柔软性 ， 切开后里面也是红色的，最好有沙的番茄 。这样的番茄炒出来的鸡蛋 ， 才会有很多的汤汁 。
2、番茄放的太少了 。如果鸡蛋和番茄的比例是1：1 ， 鸡蛋会吸收一些汁液，所以几乎没有汁液 。做番茄炒鸡蛋，最好两份番茄搭配一份鸡蛋，这样做才会出汤汁，味道就够了 。
3、番茄没有炒碎 。很多人做这道菜的时候，番茄都没有炒碎，而且还是块状的 。要知道，番茄的汤汁多了 ， 味道就会很好，所以不能加任何水，在做这道菜时，必须确保在小火上慢慢地翻炒 ， 要将番茄炒碎 ， 汤汁自然而然就出来了 。
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