【正宗地锅鸡酱料做法】1、地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉。香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香十克，白止三十克 ， 桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒
2、把香料打成粉加入沙姜粉一百克 ， 乙基麦芽粉三十克 ， 调均匀既可。
3、酱料的调制 ， 蚝油一百克 ， 海天黄豆酱二百克，海鲜酱 一百五十克 ， 甜面酱一百克，味达美酱油二百克，辣鲜露一百克 ， 蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可 。
4、锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色 ， 下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可 。
