1、绿豆汤为啥有的红色有的绿色1、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的 。
2、水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色 。
3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触 ， 煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红 。
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2、为什么有的绿豆汤是绿的,有的是红的?煮出来的绿豆汤为什么有红色的也有绿色的
正确答案：水质等条件不同 。
解析：绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的 。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系 。
常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变 。
绿豆汤怎么煮最好喝
1、用纯净水 。
再熬煮绿豆汤的时候，有很多人习惯了加入清水进去，觉得加入清水也没有什么关系 ， 也就是直接用自己家里面的清水，其实并不建议用家里面的清水，大家可以考虑一下选择用纯净水 ， 用纯净水来熬绿豆汤可以更好的发挥绿豆汤的营养价值，同时也可以让绿豆汤颜色特别好看，会呈现出非常纯净的绿色 。
2、加入一些柠檬汁 。
在熬绿豆汤的时候，大家其实可以加入一些东西进去，那就是加入柠檬汁，加入柠檬汁可以让绿豆汤颜色翠绿特别好看，有很多人可能发现自己煮好的绿豆汤 ， 刚开始颜色还是比较好看的，但过了几分钟以后，绿豆汤颜色就开始变得特别淡，一点都不好看，让人没有任何食欲，如果能够加入几滴柠檬汁进去，就可以保持翠绿的颜色不变，保持的时间特别长 。
不过应该要注意 ， 必须要掌控好量，加柠檬汁一定不能够加得太多了，加的太多可能会让绿豆汤特别酸，会影响到口感，几滴就可以了 。
煮绿豆汤步骤
1、浸泡绿豆 。
将绿豆放到容器中，然后倒入适量的水，浸泡一个晚上 ， 这样在煮的时候才能完全将绿豆煮透煮熟来 。
2、煮绿豆 。
用电饭锅煮的话效果会更好，直接在电饭锅中放入适量的水，最好多绿豆一倍的水，这样汤才会多 。
3、煮半个小时 。
一般十几分钟后电饭锅就开始沸腾了，所以要及时将锅盖掀开 ， 否则水容易溢出来 。
4、加冷水继续煮 。
等锅中沸腾后可以加入适当的冷水或者温水，然后继续煮绿豆 ， 这是为了能让绿豆煮得更透 。
5、及时搅拌 。
在煮的过程中需要用勺子不时地搅拌一下，这样能让绿豆充分得到受热，也能感觉得到汤的稠度 。
6、放糖起锅 。
等到汤煮得差不多稠的时候就可以加入适量的糖了，根据个人的喜好不同而选择放不同量的糖 ， 然后关火即可吃啦 。可以冷却后放到冰箱 ， 这样吃起来更加舒服了 。
水质等条件不同 。煮绿豆汤时，水质、加热时间及厨具等不同，会导致煮出来的绿豆汤颜色不一样 。就我国南北方来说，南方的水质酸性偏重一些，北方的水质碱性偏重一些，用南方的水来煮绿豆汤，由于水质偏酸性绿豆汤的颜色就是绿色的 。用北方的水来煮绿豆汤，由于水质偏碱性绿豆汤的颜色就是红色的 。另外，绿豆汤的颜色和煮绿豆汤的时间长短也有一定的关系 。煮绿豆汤时，煮的时间越长则煮出来的绿豆汤更红，煮的时间较短会更绿 。
含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的 。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系 。常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤 ， 那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变 。而用自来水来煮绿豆的话，汤的颜色变化是非常快的 。煮完的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而慢慢加深，北方的自来水往往都是碱性水，所以颜色变化就比较明显了 。
煮绿豆汤时用的铁质器具，汤煮出来可能是红色的 。平时煮绿豆汤的器具，也会影响到绿豆汤的颜色 。在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变色 ， 绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后，很可能就会变成颜色较深的复合物 ， 进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑 。
【为什么绿豆汤有红色有绿色,绿豆汤为啥有的红色有的绿色】平时煮绿豆汤时，尽量不要用铁锅煮，同时搅的时候不要用铁勺 。不管是红色汤还是绿色汤 ， 正常来说都有营养 。不过对比来讲的话，绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康 。
水质等条件不同 。绿豆汤不管是红色的还是绿色的 ， 都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的 。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系 。
常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤 ， 那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变 。
原来绿豆汤之所以有红又有绿，首先跟加入的水质有关系 ， 平常大家有都是用自来水直接熬煮绿豆水，但是换成纯净水以后，神奇的一幕出现了 。用纯净水煮出来的绿豆汤偏绿；而又是换成碱水的话 ， 绿豆汤则会偏红 。
绿豆汤为啥有红有绿，与煮绿豆汤的锅子也有很大的关系，如果我们用玻璃锅子煮出来的绿豆汤就会偏绿 。而用铁锅煮绿豆汤的话 ， 则会偏红 。因为铁锅在加热的过程中会缓慢释放铁离子，而金属离子含量越高，多酚类物质氧化就越快 ， 所以在相同的时间下，铁锅就更容易煮出红色的绿豆汤 。
煮绿豆汤时 ， 时间的长短也会直接影响到绿豆汤的颜色 。在煮绿豆汤的过程中如果细细观察的话，我们会发现，开锅10分钟以后，绿豆汤微微发绿 ， 而20分钟后汤色则会变红，要是煮上30分钟以后，汤色则红而浑浊 。所以说，绿豆汤煮的时间越长，颜色就越红 。
绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因:
1.一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤 ， 往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤 ， 已经是一抹浓稠的红色了 。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色 。
2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色 。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后 ， 几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进 。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短 。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去 。
3.煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化 ， 比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化 。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤 。
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3、为什么有人煮的绿豆水是绿的有的是红的一.绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。所以 ， 开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色 。只要氧化就变色，只不过铁更快些,所以尽量不要用铁锅 。
二、煮的时候如果把豆豆煮开花了，
那过一会一定就成红色了 。
三、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色 。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的） 。
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4、绿豆汤为何有红色和绿色区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，容易变红，用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的 。绿色汤汁变红色是正常现象 ， 是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致 。
绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的 。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的 。
功效作用：绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，是中国民间传统的解暑佳品 。绿豆汤有各种煮法，口味繁多 ， 有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤等 。绿豆汤的营养成分丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类 。具有清热消暑、抗菌抑菌、降血脂等功效 。
1、清热消暑夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏 。用绿豆汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
2、抗菌抑菌绿豆汤对葡萄球菌有抑制作用，单宁能凝固微生物原生质 ， 可产生抗菌活性 。而绿豆汤中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定程度的抑菌、抗病毒作用 。另外绿豆汤中的生物活性物质香豆素、生物碱等可以增强免疫力，可以间接发挥抗菌作用 。
3、降血脂绿豆汤中的多糖成分，能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而防治冠心病，心绞痛 。
4、促进代谢绿豆汤中的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动，具有重要的促进作用 。
营养价值绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的8种氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸 。绿豆汤中含有淀粉占50％左右 ， 仅次于禾谷类，其中有直链淀粉、支链淀粉 。
绿豆中纤维素含量较高，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸 。绿豆汤含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂 。绿豆汤所含有的众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等 。
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5、为什么有的绿豆汤是绿色,有的是红色绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应 。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质 ， 然后会继续聚合成颜色更深的物质 。颜色越绿 ， 被氧化的程度相对就会更低 。
熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色完全不同，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的蒸馏水熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况 ， 除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水 。
喝绿豆汤注意事项
不用铁锅煮绿豆汤：煮绿豆汤时用铁锅最不合适 。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良 。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想 。
煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含维生素B ， 是绿豆解暑特性的一个重要组成部分 ， 能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏维生素B 。同时绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失 ， 致使结构变化，颜色转为黄色 。所以煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠 。
以上内容参考 人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝、人民网-红色or绿色大不同 3个方法教你熬制出绿色的绿豆汤
