茄子是为数不多的紫色蔬菜 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益，下面我们就一起来看一看素炒茄子的家常做法吧！
素炒茄子的材料
茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克 ， 大葱10克，色拉油40克 。
素炒茄子的做法
1、将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右 ， 捞出，沥净水 。
2、锅架火上 ， 放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右 。
3、炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤 ， 汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成 。
【素炒茄子的家常做法 素炒茄子的家常做法素炒蒿子杆】茄子的食用功效
1、降低高血脂、高血压：选用深色长条型 ， 切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成 ， 在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。
3、抗衰老：茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
4、清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子 ， 长期下来 ， 可有效治疗内痔出血 ， 对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
5、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
6、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟 ， 用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈 。
7、清热解毒：对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。
8、降低胆固醇：茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成 ， 提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力 ， 对男性还有提高性能力之效 。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇 。
