1、制豆腐:将黄豆用水泡发 , 泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手 。
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2、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开 , 倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水 , 如与浆混合 , 表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐 。
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