炸藕盒肉馅怎么调 _面糊

炸藕盒应该怎么调面糊，怎么调猪肉馅？？

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炸藕盒都是很常见的一道菜品。尤其是到了冬天，我们家吃莲藕的次数更多了，用来炖莲藕排骨汤别提多鲜美了。不想喝汤的时候，就用它来炸一锅藕盒，又香又脆、外表金黄，大人小孩全都爱不释手。
想必你们也都会炸藕盒，但是很多人炸出来的口感却不太像话。炸出来一点也不酥脆，外皮不好吃。因此我们炸藕盒，最关键的就是面糊的制作，到底是裹淀粉还是裹面粉？
除此之外，藕盒肉馅的调制同样很关键，今天我就来教大家正确的做法，出锅又香又酥脆。
【炸藕盒】材料：莲藕、猪肉、葱姜、面粉、淀粉、泡打粉、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油
1、首先我们把莲藕清洗干净，然后把外皮去掉，接着切成稍微薄一点的片状，注意两片之间不能切断。把藕片切好之后，我们将其放到水里浸泡着，以免氧化变黑。
2、接下来我们就开始调制面糊，用淀粉还是面粉？我的建议是都用，面粉放多一点，淀粉的量稍微少一点，然后还需要再加上2、3g泡打粉，倒入适量的清水将其搅拌均匀，成为黏稠一点的面糊备用。
3、准备一块猪肉，洗干净后切成猪肉末，往里面放上料酒、生抽、盐、鸡精、葱末、姜末，搅拌均匀即可。调制猪肉馅不用放过多的调料，这些就已经足够了，调料多了反而会破坏猪肉的鲜味。
4、拿起一个藕夹，往中间塞上适量的肉馅，然后稍微按压一下，把所有的藕夹全部塞上肉馅。锅中放油烧热，烧热之后我们把藕夹放到面糊中，让其均匀裹上一层面糊，然后放到油锅中开始炸，炸到金黄后捞出。
小贴士：
炸藕盒，不仅要用到淀粉，也要用到面粉。还有放上少许泡打粉，吃起来更酥脆。

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炸藕盒是很多人都十分喜欢的一种小吃，以前是过年的时候必备的一道菜品，现在其实平时也比较常见，那么炸藕盒的肉馅要怎么调更好吃呢？
炸藕盒的肉馅怎么调
食材：猪肉(有肥有瘦) ，生姜，生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉适量。
做法：
1.猪肉剁碎，生姜切末。
2.肉末中打入鸡蛋一个，加姜末、淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油和少许胡椒粉拌匀。
3.把香菇，葱切碎切碎，放进调好的肉馅里，搅匀备用。
4.腌制20分钟。
炸藕盒怎么做更酥脆
藕盒想要炸的脆，诀窍就是要炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。
做法：
1.油温烧至5-6成热，将夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中，小火慢炸5分钟左右，至两面发黄即可捞出。
2.将油烧至7成热，将藕盒放进去复炸，炸1分钟即可出锅。
炸藕盒的家常做法
1莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹。藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用。
2鲜肉切成末。
3韭菜洗净备用。
4面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1 。
5肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。
6将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可。
7将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
8将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可。
炸藕盒的功效与作用
1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3.益血生?。号旱挠壑岛芨? ，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
4.止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
###其它资料参考###炸藕盒的做法用料：
藕 500克、肉馅半斤、鸡蛋一个
油适量、盐一勺、生抽三小勺
老抽半小勺、葱花适量、十三香一小勺
香油一小勺、淀粉一小勺、面粉一大勺
做法步骤
→ 藕清洗干净，去皮，第一刀切透，第二刀连着，第三道切透；
→ 葱切末备用；
→ 肉馅里放入葱花；
→ 加入十三香；
→ 加入豆油，半勺的香油；
→ 加入盐；
→ 加入生抽和老抽；
→ 加入鸡精；
→ 把肉馅搅拌均匀；
→ 鸡蛋打入碗里，加一小勺淀粉，一大勺面粉，加一点水搅拌均匀，合成糊；
→ 把调好的肉馅夹在藕的中间；
→ 把藕盒均匀两面蘸上面糊；
→ 放入油锅里小火炸两面金黄；
→ 完成。
小贴士
面糊不要和的太希，要不然挂不上面糊，炸藕盒时要用小火炸两面金黄即可
炸藕盒的做法用料：
藕一节、猪肉馅 200克、葱末 30克
姜末适量、香油两小勺、生抽一小勺
盐适量、胡椒粉适量、面粉半小碗、玉米油适量
做法步骤
→ 藕一节去皮洗净；
→ 切成薄薄的连刀片，就是两片连着不要切断；
→ 肉馅；
→ 肉馅里放盐，香油，胡椒粉，姜末，生抽，搅拌均匀；
→ 再把葱末放入，搅拌均匀备用；
→ 藕夹里夹上拌好的肉馅；
→ 取一个大点的碗，放上半小碗面粉，慢慢往里加水，边加水边搅拌，搅拌成比较稠的面糊；
→ 把加好肉的藕放面糊里裹上面糊；
→ 锅烧热，到稍微多些的油，把裹了面糊的藕盒放入中小火慢慢炸制；
→ 炸到藕盒两面金黄就可以出锅了。
小贴士
选藕时，挑选比较粗的带藕节的藕，以防淤泥进到藕里面，拌好面糊，把藕放一块进去，如果挂不上面糊，就表示面糊稀了，要再放些面粉拌上。

###其它资料参考###用料
猪肉馅
葱
姜
生抽
盐
藕
面粉
发酵粉
炸藕盒~肉馅的做法
肉馅放：盐、姜沫、葱沫少量、料酒、生抽、耗油少量、淀粉，腌几小时后，加水搅匀。
切藕时两片之间不断刀，加薄薄一层馅即可。
裹面糊（面加一小捏发酵粉用温水搅成糊，搁几分钟就可以）。中小火炸至焦黄。
根据个人口味撒上椒盐、番茄酱、胡椒粉。我不喜欢胡椒味，总觉得生吃有点臭味。
小贴士
肉馅加水能嫩些；
裹面时不太粘，我是用快筷子将两面面糊抹匀的。

###其它资料参考###1.新鲜猪肉加姜蒜切成细末
2.加入葱花拌匀
3.肉馅中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油搅打上劲备用
4.面粉中加入鸡蛋和盐
5.加入少许清水和成糊并加入几滴香油
6.藕去皮切成薄片，一面摸上肉馅
7.用另一片藕片盖住肉馅
8.将做好的藕盒放入面糊中过一下
9.锅中放植物油，油烧到六成热时下藕盒煎至两面金黄即可
###其它资料参考### 炸藕盒是很多人都非常喜欢吃的一道传统小吃，有很多的人对炸藕盒都会非常喜爱，但是怎么样才能够炸出美味的藕盒呢？可能很多人在尝试以后发现炸出来的藕盒一点都不好吃，特别硬，还特别油腻，这是因为大家没有掌握正确的做法。
在炸藕盒的时候最关键的一个步骤就是面糊，那么，藕盒怎样炸才好吃呢？其实，炸藕盒时，大厨都是这样炸，炸出的藕盒又酥又脆，吃起来不油腻。下面就来给大家介绍一下炸藕盒的正确方法，让大家了解清楚到底该用淀粉还是面粉来调面糊。
炸藕盒
【用料】
藕1节、猪肉馅120克、鸡蛋黄1个、淀粉3克、姜2片、香葱2根、酱油1/3勺、面粉100克、白胡椒粉适量、盐适量、蚝油适量
【步骤】
1、猪肉馅加入葱花、姜末、鸡蛋黄、蚝油、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向使劲搅拌。
2、搅好的肉馅，有粘性不容易散，静置一边，准备莲藕。
3、莲藕挑嫩些的，去皮洗净，切片。
4、切好藕片就开始夹肉馅。
5、先取一藕片，抹上肉馅，再拿一片相邻的藕片，对齐合上捏紧。
6、都夹好之后，锅里倒比较多的油加热至五成热。
7、同时和好面糊，取出一个干净的碗，在碗里面打入一个鸡蛋，再加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀，面糊要能够挂在筷子上面不会掉，但是又具有一定的流动性，稠稀以筷子撩起能拉丝为宜，将夹好的藕合均匀地裹上面糊依次下油锅炸三分钟，待全部炸完捞出，将油烧至六成热，再将炸过的藕盒全部下锅复炸一分钟。
8、捞出控油，装盘即可。
【小贴士】
1、搅肉馅时只用了蛋黄，剩下的蛋清留着和面糊，便于藕盒外面的面吃起来脆脆的；
2、调面糊稍微稠一点，面糊太稀不好挂，容易露着孔，把露出的馅炸黑，也会滴面糊滴到油里，导致炸成黑渣渣。

###其它资料参考### 山东有种特产——白莲藕，秋冬季节正是上市的时候， 2块钱一斤，还挺便宜的。我每次去集市上总会提一兜回来，全家人都喜欢吃它。
平时在家吃白莲藕，除了炒藕丝、拌藕片，还会炸藕盒。它是过节时必备的美食之一，外酥里糯特别香，也是我们山东的特色美食。

其实炸藕盒这道菜，很多人会做，但想要外酥里糯，调糊是关键。面糊调制不用太稠，太稠了藕盒表面全是面糊，吃起来面面的口感不好，面糊太稀了，藕盒放里面沾不上面糊，容易将藕盒炸糊。只有将面糊调成可以沾上一层却又不浓稠的状态才行。
调面糊时不要只用面粉，一半面粉，一半淀粉，再加鸡蛋和些清水，最后再拌些油使面糊顺滑，这样炸出的藕盒更好吃。

我家每次家人聚会的时候，炸藕盒都是必备的一道菜，婆婆每次都让我来调糊，调馅，炸藕盒，家人都夸好吃。
您爱吃炸藕盒吗？下面，就将它的详细做法分享给大家，快点收藏了试试吧。
酥炸藕盒
准备材料：白莲藕2段，猪肉馅200克，葱1段，姜2片，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，五香粉适量，淀粉2勺，面粉2勺，花生油500克，鸡蛋2个
具体做法：
猪肉馅倒入盆中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉和葱花姜末，顺一个方向搅匀腌制一会儿备用；

取一个大碗，倒入淀粉、面粉，打入鸡蛋，再倒入少许水搅匀，最后再加一些食用油搅匀，放一边静置一会儿，再次搅匀，面糊就调好了，是这种用筷子沾上面糊，能滴落但不是快速滴落的状态；

把白莲藕表面的泥沙洗干净，去掉两头，再刮掉外皮，再次冲洗干净后切成藕盒，就是第一刀切下去不要切断，第二刀才切断，把藕盒全部切好，取一片分开，尾部是连在一起的；

夹一些肉馅，用筷子抹到藕盒之中，再用手按压平；

藕盒全部做好摆放在盘子中备用；

把藕盒一片片放入面糊中，用筷子夹住使各面都沾上面糊；

锅中倒入花生油，开大火烧至5成热，把沾满面糊的藕盒一个个夹入其中炸制；

等炸至表面金黄后用漏勺捞出沥油；

升高油温至八成热，再把藕盒倒入复炸1分钟，就可以捞出装盘了。

注意事项：
藕盒切时要注意，一刀不要切断，一刀切段，切得片不要太厚；
面糊调好要静置一会儿，再次搅匀后再倒入藕盒；
要两次炸制，第一次炸熟，第二次炸至表面酥脆。
【炸藕盒肉馅怎么调】