海鲜羹用什么笋丝 _海鲜

海鲜羹的家常做法？

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材料
高汤 2000cc,海鲜（自己喜好加） 1份,红萝卜（切丝） 1条,竹笋（切丝） 1条,黑木耳（切丝） 1份,盐酌量,糖酌量,酱油（上色用）酌量,乌醋酌量,香油酌量,胡椒粉酌量,香菜少许,地瓜粉水（或太白粉水） 1碗
做法
1、熬高汤把2000cc的水煮滚后，加入猪骨和鸡骨，中小火（或太大就开小火）盖锅盖，熬煮3小时。
2、煮扁鱼高汤煮500 cc的水，煮沸后加入扁鱼，开小火，盖锅盖，熬煮30分钟。煮完关火备用。
3、煮一锅滚水，把萝卜丝、笋丝、木耳丝、海鲜，川烫熟，沥干备用
4、拿一个大锅加入高汤2000 cc加入扁鱼高汤500 cc加入海鲜、萝卜丝、笋丝、木耳丝煮滚
5、开始调味加入些许酱油调色泽。（别加太多，汤会太黑）加入盐，自行调整喜欢的咸度。加入糖，自行调整喜欢的甜度。（先调整「咸度」在调整「甜度」）加入地瓜粉水勾芡，自行调整喜欢的浓稠度。
6、完成后盛碗摆盘，加入些许香油、香菜和胡椒粉乌醋想加的人在自己加。

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过年吃了各式各样的大菜，最后一定要来一碗羹汤收尾!除夕夜餐桌上的羹汤加了大量的海鲜配料，吃得饱足又能暖身暖胃，也是家中小孩子最爱的一道菜色。早期台湾经济并不宽裕时，几乎什么都会放入汤中做为配料，切成细小的碎块看起来更加丰富，勾上薄芡也大大的增加了饱足感，演变至今也让现在的羹汤用料如此豪华，可以说是在吃羹汤了呢!
身为厨房新手，看到一长串的食材清单不免感到却步，别担心!这道【吉祥海鲜翡翠羹】的备料很简单，只要通通切块，再用偷吃步的方式放入现成高汤中烹煮、调味就能上桌，即使没什么料理经验的人也能快速完成!
至于已经对料理驾轻就熟的厨房老手们，不防挑战看看下一页的经典办桌菜【花胶富贵海鲜羹】，从高汤开始熬煮，再搭配花胶、扁鱼等海鲜干货，最后加入大厨爱用的「五印醋」增色，媲美饭店等级的年节羹汤一端上桌，全家都惊艳。
新手上菜—吉祥海鲜翡翠羹
食材(3～4人份)：笋丁80克、草菇5～6朵、虾仁10只、海菜50克、花枝丁80克、雕鱼肉半片~1片、蟹肉脚40克、太白粉2大匙(20g)、蛋白1颗、高汤1,200克
调味料：盐1茶匙、鸡粉2茶匙、糖1茶匙、鲣鱼粉1/2茶匙、酱油1茶匙、香油少许、白胡椒粉少许
料理步骤：
1.海菜泡水约10分钟至软化。
2.草菇、虾仁、雕鱼肉切丁。有任何喜欢的海鲜都可以自己做替换。
3.将花枝丁、虾丁、雕鱼肉丁以及蟹肉脚放入滚水中汆烫，再放入笋丁、草菇以及海带汆烫片刻备用。
4.另起一锅中放入高汤，再加入所有的调味料(香油除外)，以小火一边煮一边搅拌均匀。可以买现成高汤，也能用高汤粉兑水，高汤粉与水比例为50克：1,000克水。
5.放入所有的食材，以太白粉勾芡后，加入蛋白搅拌均匀，即可关火。
6.羹汤盛碗，最后淋上香油便能上桌!
老手挑战—花胶富贵海鲜羹
高汤：水1,500cc、猪大骨800克、鸡骨500克
食材(8~10人份)：大白菜半颗、扁鱼少许、竹笋半根、红萝卜1条、木耳200克、香菇7朵、猪肉100克、花胶300克、虾仁10只、香菜少许、太白粉约1大匙
调味料：冰糖100g、酱油50毫升、五印醋100毫升
料理步骤：
1.【煮高汤】猪大骨和鸡骨放入锅中，加水1,500cc以小火慢熬1小时，沥掉肉渣后完成高汤备用。
2.竹笋、红萝卜、大白菜和猪肉切丝。香菇切片跟木耳及虾仁一起下锅汆烫后备用。
3.中火热油锅，放入白菜丝炒出香气，让白菜变软。
4.加入高汤300毫升，再放入少许的扁鱼调味，熬煮3分钟。竹笋丝、红萝卜丝、猪肉丝、香菇片及木耳倒入锅中，熬煮5分钟。
5.加入花胶、冰糖及酱油调味，稍微搅拌熬煮3分钟，让食材入味。以太白粉加入少许水倒入锅中勾上薄芡，继续熬煮30秒。在一般干货行就可以买到花胶(炸过的鱼肚片) ，料理前一晚可先将花胶泡在水中，使其变软。
6.加入五印醋，稍微搅拌后即可起锅，盛盘后，在海鲜羹上放入虾仁和香菜做装饰，就完成了。五印醋是正统的办桌菜用醋，是乌醋的一种，因此也可以乌醋代替。
###其它资料参考###虾仁40g ，盒装豆腐1/2盒，鲷鱼片40g，新鲜香菇2朵，竹笋30g，胡萝卜20g，鸡粉2g ，盐2g，高汤500㏄，太白粉水30㏄，香油2㏄
做法
1.虾仁洗净去除肠泥；豆腐切小方块；竹笋、胡萝卜、鱼片和香菇皆切成丝，全部入滚水中汆烫，冲冷后备用。
2.将调味料A加入锅中煮至沸腾后，加入做法1的所有材料煮至再沸腾后，改以小火续煮，加入调味料B ，一面用锅铲慢慢搅拌至匀，再滴入香油拌匀即可。
###其它资料参考###菜系及功效：私家菜肾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
海鲜羹的制作材料：
主料：海参（水浸）100克
辅料：鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克
调料：姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的特色：
多种原料组成，色泽淡雅，汤鲜味美。
教您海鲜羹怎么做，如何做海鲜羹才好吃
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【海鲜羹用什么笋丝】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海鲜羹视频在线观看：

###其它资料参考###金汤海鲜羹做法
材料：水发海参50克、冻鱼肚50克、冰冻海螺肉40克、笋丝20克、香芹丝20克、金汤1000ml、鸡油1茶匙、盐5克、炒锅1只
做法：
将各种主料改刀成丝，分别氽水后备用；
锅里放入金汤，加入盐后，放入氽水后的主料，并以粟粉勾芡；
最后撒上香芹丝，淋上鸡油即可。
海参营养价值
海参性温味甘咸，归心、脾、肺、肾经，能滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血，适合癌症、高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病、营养不良、血友病患者食用。
保护心脑血管：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2.提高免疫力：海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3. 造血：海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
什么人不适合吃海参
1.高尿酸血症病人、感冒及腹泻患者、容易对蛋白质过敏的人不易长期食用海参；
2.海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用；
3.海产品均含有不同数量的嘌呤，如果痛风发作期间体内的血尿酸比较高，建议最好不吃海参；
4.海参是高蛋白食品，肾脏功能不好的人过多食用会增加肾脏的负担；