过年买鱼，优先考虑4种淡水鱼，4种海鱼，腥味小味道香，烹饪简单？
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时间流逝，即将迎来2022年的元旦，离农历新年也仅剩一个多月的时间 ， 忙忙碌碌地采购、备置年货也快该安排上日程了 。牛羊猪肉只要挑选新鲜的购买即可，唯独海鲜河鲜这类水产品种类繁多难以抉择，俗话说“鱼羊鲜”，鱼占了鲜的一半 ， 更何况自古以来人们都喜欢用鱼来表达美好的祝福，寓意吉庆、富裕，过年的饭桌上一定不能少了由鱼制作的美味佳肴 。可鱼类众多 ， 哪些腥味小好处理，更适合在过年买来做 ， 推荐这8种鱼，肉质鲜嫩味道香，烹饪方式多样，怎么做都不会出错 。
1、鳜鱼
“檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥” ， 鳜鱼的肥美人人皆知，仅是古人留下关于鳜鱼的诗词就有多首 。鳜鱼是完全生活在淡水鱼中的鱼类，体态扁平但高，后背部显著隆起 。鳜鱼的肉质细嫩 ， 味道很是鲜美，而且刺少，让人很难不喜爱 。鳜鱼的蛋白质含量高，脂肪含量少，还富含较多的维生素A和尼克酸，冬季多食用鳜鱼能帮助补充气血，也便于消化，极其适合老人和孩童食用 。春节时买鳜鱼先油炸后做成糖醋口给家人食用，颜色亮丽喜庆，味道酸甜，外酥里嫩，会很受欢迎 。
2、黑鱼
黑鱼本名乌鳢 ， 黑鱼前身呈圆筒形，后身则是侧扁状，颜色呈黑灰色，特别是体背和头顶整体为暗黑色，身体两侧则有不规则的黑色斑块 ， 头两侧又各有两行黑色的斑纹 ， 腹部是淡白色 。黑鱼又有“鱼中珍品”之称，含肉率极高，所以鱼刺较少 ， 含有蛋白质、多种维生素、矿物质和氨基酸 ， 营养十分全面 。黑鱼在市场上也较为常见，过年时适合买来炖煮食用 ， 或者用番茄做成酸汤鱼也是极为鲜美 ， 鱼入口酸爽回甜 。
3、翘嘴鱼
翘嘴鱼是上等经济鱼类 ， 也是淡水鱼中较为珍贵的品种 ， 其体型较大 ， 但体态呈细长侧扁，看起来形似柳叶 。因下颚坚厚往上翘，故取名翘嘴鱼 。翘嘴鱼鱼肉雪白鲜嫩，入口味美，腥味小甚至没有腥味，是淡水鱼中极为罕见的 。翘嘴鱼的营养极为丰富，比鲫鱼的营养价值还高，这是因为它在水中生活主要食用鲜鱼 ， 多食用翘嘴鱼可以很好地补充胶质蛋白 ， 能够强身健体、滋养肌肤 ， 冬季天冷干燥可以多做来吃 。过年多买上几斤翘嘴鱼煎炸着来吃 ， 但这类鱼的鱼刺较多，食用时要多加小心 。
4、鲈鱼
鲈鱼较为特殊，既有淡水鱼也有海鱼 ， 常在市场上买到的活鲈鱼 ， 大都是淡水鱼类中的加州鲈和松江鲈以及河鲈，淡水鲈鱼肉质鲜嫩有弹性，海鲈鱼则多是以冰鲜出现 ， 如果从外观上区别 ， 海鲈鱼的鱼背上有很多黑色圆点 。鲈鱼是淡水鱼中鱼刺相对较少的 ， 家中老人和孩子较多的 ， 过年更适合选择买鲈鱼来做菜 。挑选鲈鱼时，新鲜的鲈鱼除了看鱼眼、鱼身，还要记得看鲈鱼的尾巴，鲈鱼最重要的部位就是尾巴，尾巴一直摇摆活动量很大，但尾巴中的毛细血管很脆弱容易受伤感染细菌，鱼尾便会呈红色，大家购买时要避开鱼尾受伤的鲈鱼 。鲈鱼清蒸最好，简单的烹饪方式就可以品尝到原汁原味、弹牙爽滑的鱼肉 。
1、马友鱼
马友鱼是在广东地区最受当地人喜爱的鱼类之一，能够满足口味很是挑剔的广东人，必定有它的过人之处 。马友鱼富含大量脂肪，高出普通鱼类很多 ， 被称为鱼中的“千层糕 。”很多人会质疑脂肪如此之多吃起来会不会不 健康 ， 其实它所含的这种脂肪是不饱和脂肪酸 ， 反倒能加快人体脂肪酸的分解和代谢 。过年时如果在市场上看到马友鱼一定不要放过 ， 特别是越大越重的马友鱼更好，肉质入口非常鲜香美味，口感爽嫩细腻，而且很容易烹饪，简单的盐烤和清蒸就足以让人爱上它的味道 。
2、石斑鱼
石斑鱼有些人认为它外表丑陋，有些人则认为它有一身漂亮的花纹 。石斑鱼多为椭圆形，其种类也较为繁多，如衫虎斑、东星斑、青斑、黄丁斑等等，这些都是较为常见的可以用来食用的石斑鱼 。石斑鱼和马友鱼相反脂肪含量较低，但石斑鱼中富含有氨基酸，能够很好地促进脑细胞的生长，增强记忆力 ， 老年人和课业较多的学生应多食用这类鱼肉 ， 石斑鱼中还含有虾青素，女士们对虾青素都有了解，是一种天然的抗氧化剂，可以很好的滋养皮肤 。过年聚会，买石斑鱼做来吃对一家人都受益，石斑鱼食用起来也是非常细嫩，并且没有吃起来很麻烦的小刺 。
3、带鱼
很多北方人过年，采购年货时一定少不了带鱼 。带鱼身子细长扁平，呈银灰色 ， 看似没有多少肉，吃起来却肉质厚实 ， 香味十足 。带鱼中富含卵磷脂、不饱和脂肪酸，可使皮肤更加细腻光滑，让头发显得更加乌黑光亮，还有益大脑的发育 。购买带鱼时切勿贪图便宜，要挑选牙齿整齐、鱼尾齐全、鱼白完整、没有浓烈的腥臭味的带鱼 。只有优质的带鱼 ， 做成的菜品才能保证色香味俱全，劣质的带鱼难吃不说，也会坏了过年喜悦的心情 。带鱼适合干炸、香煎、红烧等多种烹饪方式，特别是炸带鱼，做好后外皮酥脆，内里肉质鲜香，别有一番滋味 。
4、鲅鱼
“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”，马鲛鱼又被称为鲅鱼 ， 多生长在北方东部沿海地区 。鲅鱼的体型较长 ， 其肉质细腻有营养 。富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，对营养不良的人来说鲅鱼是最适合食用的食材 。新鲜的鲅鱼肉质肥厚紧实，刺少味道鲜 。在挑选鲅鱼时，拿起来笔挺、不打弯得最好 。鲅鱼适合过年买来吃，是因为鲅鱼很适合入馅包饺子，饺子是过年不能少的食物，吃腻了猪肉大葱、韭菜等传统馅的饺子，不如买些鲅鱼像东北人一样包进饺子里，低脂肪高营养，味道鲜香又美味 。
鱼寓意美好，是年夜饭桌上不可缺少的菜肴，许多人不喜欢做鱼多是因为怕做出来的鱼肉有腥味，鱼有腥味是很正常的事情 ， 不过海鱼的腥味要比淡水鱼小 ， 想要做出的鱼不腥，只要在处理时记住以下几点，就能避免鱼腥味影响口感和味道 。
1、洗鱼前要用刀刮掉鱼身上的粘液和外表黑色的粘膜 。
2、去除鱼身和鱼头连接处的“咽骨”，通常被称为“鱼腥骨” 。
3、鱼腹里接近鱼骨的地方要反复清洗干净，最好洗至看不见血水的程度 。
4、鱼的肚子处位于腹腔的两侧有一层黑膜，记得用刀将这层黑膜刮掉 。
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自古以来，鱼就在我们的餐桌上占据着重要的地位 ， 就像小编一样，平常最爱吃鱼了 。古话说得好，爱吃鱼的人比较聪明 。虽然我们常吃鱼，但是未必知道挑鱼的技巧 。如何挑选鱼成了大家关心的问题 。现在我们一起和水产专家一起去看看吧！
如何挑选鱼？
1、重量太大或太小的不买
鱼的个头与其口感有一定关系，太小 ， 鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多 。而且，一般鱼年龄越大 ， 长得越大，体内可能积聚了不少有害物质 。因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜 。
2、鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度 。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜 。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜 。
3、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液 ， 鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落 。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差 。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着 ， 但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼 。
4、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃 。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味 。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳 。
5、鱼肉紧实度差的不买
用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性 ， 指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之 。另外 ， 观察鱼肛门处肌肉是否紧实 ， 可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出 。
6、水箱内颜色浑浊的不买
选购活鱼时，有时要看“水色” 。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水 。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身 ， 降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣 。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的 ， 鱼新鲜度比较高 。
7、价格太低的不买
买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障 ， 食用变质鱼会威胁人体健康 。
挑鱼小技巧：
1、观察鱼在鱼缸里游动的位置
通常，游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的；细看还会发现鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀 。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好 ， 会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸 。有些鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上 。
2、看鱼眼和鱼鳃
新鲜的鱼 ， 眼睛清澈透明，眼球完整 ， 饱满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭 ， 掀开后能看到透明黏液 。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整 ， 鱼鳃则呈紫红色 。
3、闻鱼身，不要有异味
鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重 。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重 。
4、摸鱼皮，新鲜的光滑、粘液少
新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛 。
5、掐鱼肉，新鲜的紧实有弹性
新鲜的鱼，鱼肉应该很有弹性 ， 用手指掐后凹下去的地方会立即恢复；不新鲜的鱼，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复 。
###其它资料参考###活鱼必须先用刀身猛击鱼头 ， 使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重 。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整 。
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的河鱼 ， 没有土腥味 。(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失 。即便是死鱼 ， 在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。(3)烤鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下 ， 或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料 ， 使鱼腥味减轻 。(5)姜也有解腥味的作用 。可先将姜与鱼淹制十分钟
###其它资料参考###怎样去掉鱼腥味
许多食物在烹饪之前都需要适当的做些处理，如果处理不当的话就会非常的难吃，鱼类是现在人们经常的一种肉类，鱼如果处理不当的话做出来就会非常腥，影响到食用的效果，那么怎样去掉鱼腥味呢?
鱼类是生活在江湖海等水中的生物，鱼的种类也比较多 ， 鱼是脊椎水生动物，不同的鱼的做法也大不相同 。鱼的身上有腥味 ， 鱼腥味主要来源于鱼死后分泌的物质，还有就是鱼油等都会让鱼产生腥味，鱼腥味会影响食用，所以食用前要去腥 。去掉鱼腥味的做法是把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理，当然也可以在做之前先把鱼腌制一下 ， 这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去，再有就是可以烹饪的时候在于上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的调料，做的火候也要把握好，火候不到位的话，鱼反而会更加的腥 。
###其它资料参考###问题一：什么方法能去鱼腥味 还是一点腥味都没有的那种!如何去鱼腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富 ， 营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液 ， 一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。
石勇
(海峡生活报)
去鱼腥味及熬制鱼汤方法
常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回锅，却怎么吃怎么不是滋味 。有什么办法让做好的鱼永保鲜美醇香的味道呢？
告诉你，再简单不过了 。在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒！放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢！
怎样熬出白白的鱼汤？
大家都知道鱼汤是滋补的佳品 ， 尤其是上鲜的鱼熬的汤 。但是如何熬出白色的鱼汤呢？
方法很简单，只要把你要熬汤的鱼先在锅里炸一下再做汤 ， 白色鲜鱼汤效果就出来了 。
来源：千龙网论坛
去 鱼 腥 味 的 二 种 特 效 法
用 白 醋 涂 抹 ： 煎 鱼 时，先 用 少 许 白 醋 涂 鱼 身 ， 然 后 煎，可 去 鱼 腥 味。
用 柠 檬 皮 煮 水 ： 煮 鱼 时 往 往 整 间 厨 房 都 散 满 鱼 味。煮 鱼 后 可 用 柠 檬 皮 放 进 煮 过 的 锅 内 加 水 煮 五 分 钟 ， 腥 味 即 散。
去鱼腥 如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水 ， 把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失 。
问题二：鱼怎么去腥味 做鱼的技巧大全除鱼腥味10个方法:
除鱼腥味的法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
除鱼腥味的法宝
二：湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
除鱼腥味的法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
调料去腥的方法
除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味 。
除鱼腥味的法宝五：盐水
可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失 。假如是死鱼 ， 放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散 。
除鱼腥味的法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美 。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味 。
除鱼腥味的法宝八：米酒
炸制河鱼时 ， 先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝九：白酒
鱼洗净后，用白酒涂遍全身 ， 1分钟后用水洗去，能除去腥味 。
除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除 。
小贴士：加工鱼时 ， 手上会有腥味 。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉 。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以 。
问题三：煮鱼时怎么煮才可以去掉腥味河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里 。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中 ， 并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质 。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美 ， 但是这些河鱼往往带有土腥味 。下面介绍几中去掉土腥味的方法 。
（1） 把河鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶 。经过这样处理后的河鱼 ， 没有土腥味 。
（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味 。
（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋 ， 这是制造特殊腥气的东西 ， 宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调 ， 一定不要用热水冲烫 。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去 。这样不但不能使冻鱼很快溶化 ， 反而容易使鱼的表皮烫熟 ， 使蛋白质变性，而引起表皮变质 。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化 。为了加速溶化 ， 可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失 。
怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等 ， 这些物质会发出令人不愉快的腥味 。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后 ， 先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中 。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖 ， 腥味即被除去 。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品 。为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂 。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉 。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美 。
问题四：煮鱼怎么去腥味？放点黄酒啊
问题五：煎鱼怎么去腥味1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液 ， 一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋 ， 这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水 ， 把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟 ， 腥味便会消失、
一般鱼的内脏会比较腥，把内脏干净，做的时候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！
1.除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了 。
2.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身 ， 1分钟后用水洗去 ， 能除腥味 。
3.温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
4.红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下 ， 酒中的鞣质及香味可将腥味去掉 。
5.生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好 。
6.食糖去味法：在烹鱼的时候 ， 放入少许糖，可去腥 。
7.橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥 。
8.牛奶去味法：炖鱼时，在国内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味 。炸鱼的时候 ， 现将鱼放入牛奶浸泡片刻 ， 即可去腥，而且增加鲜味 。
9.料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥 。
问题六：鲫鱼怎么去除鱼腥味儿家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味 。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：
1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道 。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制 ， 土腥味就消失了 。
2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味 。
3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。
4、把河鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
5、鱼剖肚洗净后 ， 用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。
6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。
7、在加工鲤鱼时 ， 在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西 。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹?。?轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了 。
8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味 ， 又可增加鲜味 。
9、炸制河鱼时 ， 先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸 ， 可去掉土腥味 。
10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹 。
【小贴士】
加工鱼时，手上会有腥味 。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉 。
剖鱼的时候 ， 不小心把苦胆弄破了这是常见的事 。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃 。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决 。具体的方法是 ， 先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白 。再撒点纯碱，稍等片刻 ， 再用水冲净 。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻 ， 然后再洗净，苦味便可消除 。
问题七：如何给鱼去腥工具/原料
茶叶
方法/步骤
1
先准备一些温茶水
2
将鱼放在温茶水中，一般每1kg~1.5kg鱼用一杯浓茶兑成温水
3
浸泡五分钟到十分钟后捞出，用布子擦干，这样可以减少鱼腥味的扩散
4
还有，吃完鱼后，口中有鱼腥味可以含几片茶叶，即可去除
5
原理解释：因为茶叶中含有鞣酸，起到了收敛鱼腥的作用
问题八：鱼要怎么去腥啊去除鱼腥的方法
鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类，吃鱼已成为居家一件常事 。但如何烹制好鱼，里面的技巧也多多 。
做鱼的时候，首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法 。一般来说，鲜活鱼可用来清蒸，次一点的可红烧，不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋 。
清蒸鱼入锅前，如用90℃左右的热水浸烫一下，不仅可以去腥，而且使蒸制的鱼胸腹不破裂，保持形态的完整美观 。
河鱼总难免带有一股泥腥味 。去腥的最好办法是 ， 烹鱼前，将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调 。
煎鱼时往往会粘底脱皮，影响成莱的美观，有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干，二是先将锅烧热，用姜擦锅底，再放油烧至刚冒烟，这样鱼皮就不会粘底了 。
在烹制不新鲜的鱼时 ， 如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调，味道会鲜美些 。
烧鱼时，适当放点醋 ， 不仅可去腥增香 ， 而且能使鱼肉格外鲜美，并能溶解鱼中的钙质，利于人体的消化吸收 。
煮鱼汤时，必须用冷水，水要―次加足，中途不宜加水 。盐要最后放，否则会影响鱼汤的浓度和鲜味 。鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类，吃鱼已成为居家一件常事 。但如何烹制好鱼，里面的技巧也多多 。
做鱼的时候，首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法 。一般来说 ， 鲜活鱼可用来清蒸，次一点的可红烧，不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋 。
清蒸鱼入锅前，如用90℃左右的热水浸烫一下，不仅可以去腥 ， 而且使蒸制的鱼胸腹不破裂，保持形态的完整美观 。
河鱼总难免带有一股泥腥味 。去腥的最好办法是，烹鱼前 ， 将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调 。
煎鱼时往往会粘底脱皮 ， 影响成莱的美观，有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干 ， 二是先将锅烧热 ， 用姜擦锅底，再放油烧至刚冒烟，这样鱼皮就不会粘底了 。
在烹制不新鲜的鱼时，如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调 ， 味道会鲜美些 。
烧鱼时 ， 适当放点醋，不仅可去腥增香，而且能使鱼肉格外鲜美，并能溶解鱼中的钙质，利于人体的消化吸收 。
煮鱼汤时，必须用冷水 ， 水要―次加足，中途不宜加水 。盐要最后放，否则会影响鱼汤的浓度和鲜味 。
问题九：养鱼怎样去除腥味？每天更换一次水，定期对鱼缸进行消毒处理 ， 鱼饲料要 ***，再放几棵适合在水里生长的绿色植物，应该就没有腥味了 。
问题十：炖鱼怎么才能去除腥味？炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香 。
三次点醋祛鱼腥
茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁 。
(1)河鱼有土腥味 ， 可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，l小时后 ， 土腥味便可消失 。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下 ， 或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻 。
(5)姜也有解腥味的作用 。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥 。
牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳 。
淡水鱼巧去腥味
淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.
下面介绍几种去腥味的方法.
1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.
宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.
###其它资料参考###1、首先看鱼的活跃度：一般身体健康的鱼活跃度很高 。身体状况不好的鱼病恹恹的 ， 游动得很少 。我们在选鱼的时候可以选择，那些活动量大的鱼 。这种鱼吃起来鱼肉口感也会紧致好吃 。
2、看鱼的眼睛：鱼的身体状态不错的话，鱼眼是黑亮的、有光泽 。相反的要是快要死的鱼已经没有亮度，很浑浊 。死了的鱼时间稍稍久点 ， 鱼眼都是白的 。我们从鱼眼就可以知道鱼的状况 。
3、看鱼鳞：好的鱼鱼鳞是很富有光泽的，很顺滑，没有凸凹 。快要死的鱼好多鱼鳞都不完成了 。我们也要看看鱼鳞上有没有什么寄生虫之类的 。有了寄生虫的，一定不要买了 。
4、看鱼的分界线是不是很清晰：我们可以看鱼背和鱼肚中间的分界线是不是很清晰，如果很清晰，就说明鱼身体不错，值得购买 。如果不是很清晰就说明这鱼快要死了或是已经死了 。
5、看鱼鳃：正常鲜活的鱼鳃是很鲜艳的红色，如果鱼鳃暗红，这说明这鱼不新鲜 。还有重要的一点 ， 如果这鱼身上有寄生虫，一般鱼鳃也会有 。我们通过看鱼鳃，就可以评估这鱼值不值得买 。
6、闻气味：我们捞起一条鱼闻闻它的气味，如果除了鱼腥味还有其他的气味，例如有些不是撒网捕捞的，有一股柴油味 。有些死了时间久点了有一股腐败的臭味 。
7、用手指戳一下：我们可以用手指戳一下鱼的身体 ， 按下去，能很快恢复原状 ， 则说明这鱼还是很新鲜的 。如果按下去，回不来，这种鱼内部已经坏了，不能买了 。
###其它资料参考###一、河鱼，我们都知道河鱼有泥腥味 ， 如果不做好处理的话，蒸出来或是煮出来的鱼都带一股泥腥味 ， 会大大降低鱼的美味，即使鱼很好，但是一闻到那股腥味，吃的欲望就没有了 。厨房达人建议你可以把河鱼放到盐水里清洗或是用盐细搓 。
二、炸河鱼 。有些小的河鱼不能蒸或是煮 ， 但是可以炸来吃，这样的河鱼可以现在米酒里泡泡，然后裹上面粉 ， 吃的时候就没有鱼腥味了 。
三、可以在剖鱼的时候用红葡萄酒腌腌，这样酒中的物质会去掉鱼腥味 。
四、鲤鱼，鲤鱼是我们吃的最多的，平常来个客人或是自己家过个生日什么的，都喜欢吃鲤鱼 ， 但是鲤鱼也是比较难收拾的，虽然卖鱼的人会帮你清理内脏，但是不能去除鱼的腥气 。所以要靠自己，那么如何去鲤鱼腥气呢？鲤鱼的脊背两侧各有一个白筋 ， 剖鱼的时候抽出来就行了 。
五、去鳞去腥 。鱼都有磷 ， 有的比较明显，有的不明显，对于那些明显的鱼来说，去鳞是最好的去鱼腥方法，在洗鱼的时候，用刀把鱼鳞去掉，然后再掏干净内脏，基本上这个鱼就没有什么腥味了，如果还不放心，做的时候可以放点料酒 。
【怎么挑腥味小的鱼】 另外，加工鱼的时候会让手上留下很浓的鱼腥味，可以用少量牙膏或是白酒洗洗手，再用清水冲洗就行了 。不过，厨房达人要提醒你的是，有的鱼鳞是带刺的，稍有不慎会划伤手，所以在清洗的时候一定要注意，先把容易刺手的刺剪掉 ， 然后再收拾 。
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