制作辣椒油用什么油好 _辣椒油

做辣椒油用什么油？？

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一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
辣椒油是非常有味道的调味剂，主要由辣椒面制作而成，复杂一点的会加一些特别的香料，调制出又辣又香的辣椒油。虽然制作辣椒油的步骤看起来是比较简单的，但是只要稍微对比一下，大家就会发现自己在家做的是很难跟外面买的相比，自己做出来的辣椒油往往不如外面的辣，这是为什么呢？
【制作辣椒油用什么油好】好多人在炒辣椒油的时候，都是直接对辣椒粉进行泼油，这是辣椒油做出来不够香辣的原因。其实想要做出好吃的辣椒油并不难，只需要多加两个步骤，保证做出来又香又辣又好吃。
食材:干辣椒，油
步骤:
一、准备足够的干辣椒，把干辣椒清洗干净。铁锅烧干，把干辣椒放入锅中，把辣椒炒干炒熟。
二、把炒熟的辣椒放在一个干净的容器中，把干辣椒捣碎，制作成辣椒面。如果家中有料理机的话，也可以直接用料理机打碎。把辣椒面放在碗中备用。
三、起锅烧干，倒入适量油，把油热至六成熟，接下来就是浇油的具体做法，这步骤主要分为三次。
四、第一次浇油，浇在辣椒面中的一半高度，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。第二次浇油浇同样的油，搅拌均匀。第三次浇油要浇超过辣椒面一倍高度的油。在浇油的时候一定要快一点，不要太慢。
五、如果大家喜欢香油的话，也可以加上一点香油，这样可以增加辣椒油的香味。
注意:整个辣椒油最重要的制作步骤就是浇油的方法，一定要分三次浇入，这样制作出来的辣椒油才足够有辣味

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1、油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
2、然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)少许。
3、这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。)
4、葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎) 。盐，味精少许。
5、现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
6、然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。
###其它资料参考###炸辣椒油选择大豆油、菜籽油及香油味道最佳，以下即为炸辣椒油的方法技巧：
炸辣椒油时需先在辣椒里面倒入少许食盐搅拌均匀；在辣椒上层倒入少许去皮的芝麻后无需搅拌；待锅中的油烧开后需停火片刻将油泼在辣椒上；需控制好油温，油温过高辣椒会烧焦，油温过低则味道不佳。辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受我国西南地区人们的欢迎，辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬。
###其它资料参考###最适合做辣椒油的不一定是非菜籽油，我是四川人，我们自家平常用的辣椒油都是用菜籽油做的。
辣椒油是个好东西，我们平时吃的麻辣烫、酸辣粉、螺蛳粉、水煮肉片、麻辣火锅等等都少不了辣椒油的身影，很多菜和小吃如果没有了辣椒油的加入，立马会失去了灵魂。
而这辣椒油的制作说简单也简单，要说不简单也有他的道理，用不同的配料，用不同的油就是一个窍门，另外还有油温的掌握也是显得尤为重要。接下来说说制作辣椒油用是否一定要用菜籽油，以及介绍一下辣椒油的制作方法。
其实做辣椒油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至还可以用猪油，但是如果用猪油的话，在制作完成后，油温降低，猪油就会凝结，这样的辣椒油不好取用，所以建议还是不要用猪油来制作辣椒油。用植物油来做会比较好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油实在太贵，其中菜籽油或者大豆油用来做辣椒油是最合适的，这样的辣椒油颜色也最好看的。
介绍一下怎么用菜籽油来制作辣椒油。
1、准备材料；干红辣椒（要辣味足的）、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等。
2、小火热锅，不放油，加入花椒和干红辣椒炒香，捞出待冷却后，切碎再戴上手套揉碎，或者研磨成粉末，但如果是研磨的话，不要全部研磨成粉，磨一半就行。
3、锅中倒入菜籽油，油和辣椒的比例大概为5比1这样会比较好，加入芝麻油，大火加热油后关火，待油温下降到120-140度这样的时候把香料加进去，就是草果、桂皮、姜片等香料，彻底炸出香味后捞出不用。
4、把油表面的香料渣彻底弄干净，小火加入油至100度左右再关火，然后倒入备好的辣椒，不断搅拌均匀，熬油，熬制辣椒表面卷起，边缘稍微白色为止（不要炸过头了，这样有焦味，不香），再加入适量的白芝麻，这样就算制作完成了。
做好的辣椒油要静置冷却后再使用，并且，如果不想要渣的话，要进行过滤，过滤后要进行密封保存。
其他观点
做辣椒油不一定要用菜籽油，看个人喜好，花生油、玉米油之类的都可以。
但是相较而言菜籽油做的辣椒油色泽和口味要好一点，油腻的感觉不是那么重，吃起来也比较香，菜籽油相对玉米油来说性价比较高一些。
另外，掌握好香料的搭配和比例也是制作好辣椒油的关键步骤
八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉蔻磨粉加入辣椒面中，大概1：5的比例，再加盐、芝麻混合均匀，放入稍大一点的容器，以免泼油的时候溢出来。
其他观点
辣椒油炸制的好坏对一个餐饮店很重要，辣椒油的炸制不仅能用菜籽油，还可以用大豆油，从经济的角度用大豆油比较划算，味道也不错。炸辣椒油对油温的把握很重要，大料的配比放入的时机，辣椒面放入的时间都有严格规定。
###其它资料参考### 香和辣是辣椒油的精髓，而制作的辣椒油的过程中则是决定成品是否香辣，一般做辣椒油的油温多少合适呢？
辣椒油怎么做比较辣现将辣椒面分成三份，趁油温在八九成热的时候进行第一炸，在大碗里放一些芝麻，把第一份辣椒面倒进碗里，稍微搅拌一下，盛四勺油浇在里面，油呢最好没过辣椒面，因为较高的油温，能让里面的水分快速蒸发，辣椒面和芝麻都炸熟了，香味会特别足。
等到一两分钟后，油温降到了五六成热，把第二份辣椒面倒进大碗里，进行第二炸，这次炸是为了让辣椒油更辣，太高的油温，会过度分解辣椒素，太低的油温，析不出辣椒素，只有五六成热的油温，才能恰到好处地析出辣椒素。
等油温降到三四成热时。把第三份辣椒面倒进大碗里进行第三炸，可以把剩下的油全浇进去，五分钟之后辣椒油会看上去更红。
什么油温做辣椒油最佳220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，菜籽油是最香的，直接把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了，最简便的辨别方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。先倒一半，当能闻到香味，逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。
自制辣椒油能保存多久自制的辣椒油干净又卫生，最主要的是符合自己的口味，一般来说，辣椒油大概可以放两三个月，制作辣椒油的时候后注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久哦，要是密封防止氧化。
保存时注意选择小口径的容器，油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。一定要密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃ 。

###其它资料参考###饭店里的辣椒油怎样炸才能让拌出来的凉菜更有味？油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡，作用是让配料充分出味)，葱段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。现在开始制作：先在锅中倒入豆油或菜籽油，油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。小火，然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好) 。待油慢慢