淮阳菜的做法绐几道家常小菜？
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一、[淮阳菜]--清蒸鲥鱼
【原料】
鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉
【制作过程】
1、鲥鱼挖去鳃 ， 不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净 。
2、猪网油洗净凉干 。
3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中 ， 加胡椒粉调匀，浇在鱼身上 ， 放上香菜即成 。
二、[淮阳菜]--清蒸鲩鱼
【原料】
鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克 ， 熟火腿片10克，水发香菇片10克 ， 笋片10克，干虾6只 。
【制作过程】
1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀 。
2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成 。
三、白烧四宝
准备原料
①主料：鸡腰四两，鸭舌半两，鸭掌约十五只，熟鸡皮越十五块！
②配料：菜心10余棵，鲜蘑菇75克，浓汤1中碗，鸡油75克，黄酒75克，菱粉7.5克，精盐少许！
烹饪过程
①先把鸡腰用温水洗净，然后放入开水中煮许久，然后撕去表皮 ， 鸭舌及鸭掌同样，注意的是将鸭掌的软骨拆净 。
②将猪油锅热起，将主料和配料分别下入锅中，然后加汤、酒、盐烧 。等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，同时浇上鸡油起锅 。
四、色香味俱全的淮阳菜-炸禾花雀
备料：
①主料：禾花雀（十只） ， 鸡蛋两个 。
②配料：菱粉一两 ， 酱油一两，白糖半两，黄油一两 ， 两根葱，一块姜，面包沫少许 。
烹饪方法：
①将禾花雀用温水洗净 ， 从脊背处剥开，然后用开水冲洗内脏 。再将适量的配料放入禾花雀腹内 。
②放入锅中煮七分熟时捞出，晾干后拆骨，将内脏也扒干净，注意不要将头折断 ， 为了美观最好就是保持禾花雀的原型 。
③用鸡蛋和菱粉调成的酱均匀地涂在禾花雀上，最后再均匀地撒上少许的面包沫 。
④将禾花雀放入油锅中炸黄取出后即可蘸酱使用（辣椒酱番、茄酱均可?。?
五、淮阳菜-酒风猪肝
准备原料：
黄色猪肝1斤，高粱酒半斤，板油半斤 ， 精盐少许，白糖（约一两，不过根据个人口味，喜好甜一点可以多放一些?。┞橛蜕傩恚?
制作过程
①将猪肝用温水洗干净，然后切成宽长条 ， 并将猪肝长条各开一条裂缝 。
②把板油（或肥膘）也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内 ， 并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃 。
六：淮阳菜-淡菜炒笋尖
备料：小淡菜（200克）、嫩扁尖笋（200克）、素油（200克）、白糖（根据个人口味而定）、鸡汤（一大勺）、黄酒（65克）、精盐（根据个人口味而定）
烹饪：
①将扁尖笋用温水洗净后切成一寸长的片状（适中即可）！
②将淡菜放入开水中泡一下！
③将扁尖笋、淡菜放入碗中，并将开水加到和菜平的位置 ， 然后放入笼中蒸 ， 等菜松软后，将他们取出剪除老块和中心的毛茸，再用凉水冲洗！并将蒸淡菜的汤保留！
④起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒 ， 直至汤收干，起锅装盘 。一边放淡菜 ， 一边放笋尖，冷却后上桌 。
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禾花雀又名黄胸鵐，已被列入中国国家林业局发布有益及重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名，是一种相当可爱的物种，饲养时请注意以下几点：
1、平时饲料：平时可以稗子、谷子、稻子、黍子、高粱等谷物种子和杂草种子为常备饲料 。可只给一种，最好是几种按比例混合 。各种粒料的比例根据鸟取食情况适当调整，以满足其营养需要 。
2、繁殖饲料：春季，为了促使鸟欲繁殖 ， 应补充鸡蛋小米或黄蛋搓鸡料面、昆虫幼虫及蛹 。秋季，为促秋鸣，也宜适当补充上述营养较丰富的饲料 。
3、饲养鸟笼：初开始饲养禾花雀宜用封闭底的鸟笼 。单养雄鸟可用黄雀笼、沼泽山雀笼或金丝雀笼 。鸟笼是比禾花雀大20倍左右的最佳 。
4、日照建议：禾花雀要多争取日光?。?但夏季不能太阳直射，否则会因为饮水蒸发而将鸟渴死 。
5、清洁建议：禾花雀笼底宜铺细砂，为保持砂土清洁 ， 每周应更换一次，食、水则是隔一日要清换一次 。
###其它资料参考###禾花雀是黄胸鹀的俗称，是一种数量比较多的迁徙鸟类 。一般地说，它们是比较容易饲养的杂食种类，吃各种植物种子、嫩芽和小虫 。
在大量饲养时，最关键的是要有足够的空间供它们活动，否则一鸟惊则百鸟惊，彼此互相干扰，最终会导致体力衰竭 。在狭小的空间里很多鸟挤在一起，也容易造成互相碰撞、踩踏，食物和水容易被污染，一旦有疾病发生 ， 也容易迅速传播 。其道理就像养鸡一样，只养几只鸡，随便饲养也没事；但是养的数量多了，就容易出毛病 。
我的建议：
把鸟养在更大的空间里；
保证饮食的清洁，特别是饮水不能被粪便污染；
在浅盘中放水供鸟洗?。恐苤辽?次（浴后的脏水要及时倒掉）；
如果没有更多空间养鸟，应选择体质好、外形漂亮的鸟饲养，其它的鸟及早处理，以免造成更大损失；
市场上的药对禾花雀这样的野鸟不一定有用，而且用药量也不易掌握 。
###其它资料参考###农村吃席时，吃到那道菜才算整个酒席结束，在各地都有着不同的“潜规则”，我们陕西农村酒席也有这些讲究 。而且随着人们的生活水平提高，酒席风格的变换，这象征着菜已上完、吃完起席的最后一道菜，也在与时俱进的升级改变着 。
早些年这道菜叫 红烧丸子， 后来又改变为 糖醋丸子，发展到现在又叫做 烩三鲜 。
陕西蓝田是“厨艺之乡” ， 当地的酒席很有代表性 。“九大碗”是传统典型的酒席菜肴，是最早的酒席风格 ， 四浑四素加红烧丸子，其中以“蒸菜”为主，这道 红烧丸子 就是“压轴菜”，最后一道红烧丸子，寓意在红红火火中结束，“丸”取“完”的谐音 。
在上世纪末，一种叫做“十三花”的酒席在当时悄然兴起，当地人嬉称为“乱炒” ， 蒸菜中的代表粉蒸肉、条子肉、酒糟肉、蒸酥肉混入其中，其余以炒菜为主，这最后的一道菜也从原来的红烧丸子演变为 糖醋丸子，寓意生活有滋有味 。
随着农村的生活条件逐渐变好，鸡、鸭、鱼肉也走进农民餐桌，现在的农村酒席更加丰盛 。这最后一道菜也升级到现在的 烩三鲜， 寓意“合家欢”和和美美之意 。当然还是以丸子唱主角，虽然大家己吃饱喝足了，但这道菜没上来，代表着这酒席菜没上完，还没有结束 。
现在的农村酒席档次是越来越高，鱿鱼海参等各种海鲜也时常会出现在农村酒桌上 。菜品的数量更上让人眼花缭乱，埋头大“咥”中更是难以注意到菜品是否上完，只有这“丸子”端上来，才知道这菜己上齐，吃“丸”就“完”了，整个酒席就结束，不知各位你们当地是否也有这些讲究，欢迎评论区相互交流 。
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农村吃席时有道菜，吃完以后大家就走人，这是什么菜？有什么讲究呢？
在农村中生活多年，我就谈谈自己的看法 。农村红白喜事伴随着酒宴 ， 在酒宴中可以吃到很多的 美食，前前后后能够吃上20多道菜，让人吃得十分过瘾 。至于酒宴的最后一道菜，其实不同的地方也有着不一样的讲究 。我们家乡这边则是鸡蛋汤，而亲戚家那边则是肉丸子 。
农村的酒宴已经有了千年的传承，主要还是主家为了答谢来往的亲戚而摆设的菜肴 。这样客人都会欢聚一堂，而主家也会热闹和高兴 。过去的多年里，农村孩子最期待的就是酒宴 ， 这样就可以品尝着多种美味，这些都是平日里吃不到的菜肴，吃了之后总会让大家大饱口福 。
如今的生活条件好了，酒宴中的菜肴也随之升级，很多的菜肴还是在生活中很难品尝 ， 因此谁家有什么喜事，大家都会热闹不已 。不过天下没有不散的筵席，而农村人判断主家是否要赶人了 ， 一般都会根据上的菜肴 。
如果酒席上端上了鸡蛋汤、肉丸子等，这就意味着酒席即将结局，而这些菜的意思就是“滚蛋菜” ， 农民看到这道菜传上来之后就会抓紧吃喝，及时的将桌子上的菜吃光，之后就会快速的离开 。毕竟农民吃完之后，下面还有一场酒宴，不能让下面的人久等了 。
此时农村妇女也会将没有吃完的饭菜打包回家 ， 这样也会发扬着勤俭节约的美德 。当然不同的地方有着不一样的讲究，最后一道菜也不同，大家还需要根据当地的习俗去判断，你咋看呢？
农村吃酒席时，也是和城里差不多，先上凉菜，再上热菜 。最后上馒头和大锅菜，主食完毕，就要撤离，新婚夫妇和父母亲街门送客，然后席散人空 。
在城市里，是没有大锅菜的 。最后是馒头花圈大米饭，外加一盆鸡蛋汤 。因为鸡蛋汤是上在最后的，吃完了走人，所以就有人把鸡蛋汤称之为滚蛋汤了 。
随着农村经济的发展，酒席承包已经成为一种潮流 。承包酒宴因为时间和用工关系，也都不做大锅菜了，被取而代之的也是成为鸡蛋汤了 。所以也就有了滚蛋汤之说了 。
鸡蛋汤被称为滚蛋汤，乃是坐席者对自己离去的一种戏称 。吃饱了，喝足了，该滚蛋了 ， 因为走的是鸡蛋汤，所以就称之为滚蛋汤了 。
农村吃席是有道菜，吃完以后大家就走人，这是什么菜？有什么讲究？
在农村地区结婚和丧葬是最重要的事情了，只要有这两件事，村里的男女老少基本都会过去帮忙，喜事的话是出于对于别人的祝贺，丧事的话是出于对于逝者的缅怀 。酒席是每一场喜事和丧事都不可少的，这是对于前来帮忙的人和亲戚朋友的感谢 ， 也是能够彰显自己家族实力和地位的好时候 。每年到了腊月和正月的时候，这样的酒席会是最多的，这个时候也成了村里的人赶吃酒席最繁忙的时候 。酒席上 ， 什么菜必须上，什么菜品先上，什么菜品后上 ， 也是大有说法，相信很少有人在酒席上看见过萝卜咸菜、狗肉等的东西，因为这些东西在人们的眼里上不了正式的台面 。
我国的酒宴文化有着深厚的传统，什么人坐什么位置，什么时候才可以动筷子，敬酒的时候先敬什么人等都是有规矩的 。当然了 ， 这些老规矩里面必然是少不了上菜的先后顺序，上菜的时候“先冷后热，先汤后饭”这是必然会讲究的顺序 ， 家庭经济一般的菜的数量就是“四个凉菜、四个热菜、一个汤、一个主食”，俗称“八菜一汤”，家庭经济很好的是“八凉八热两汤”，当然了，这种情况就很少了 ， 很少有人家这么上菜 。
对于民间一直说的“送客菜”，大家吃了就会走的 ， 其实各地的说法还是有不同的，南北方人的生活习惯不同，北方人喜欢在饭后喝汤 ， 南方人喜欢在饭前喝汤，所以酒席自然也是这种讲究 。在我们当地一般都是鸡蛋汤，俗称“滚蛋汤”，汤喝了以后就说明酒席结束，要离开酒席，下一波人要开始坐席了 ， 有的地方也会以吃丸子为主，意思也就菜上完了，可以准备离开了 。
酒席对一个家庭是非常重要的 ， 它体现的不仅是这个家庭的门面 ， 更是自己家庭对于这件事本身的重视程度 。如果是丧事，菜上的比较多，体现的就是儿女们比较孝顺，如果是喜事，体现的就是自己对新的儿媳妇比较重视 ， 不然菜少的话，村里人也会议论 。在农村吃完酒席以后，对于一些比较贵重的客人 ， 主人家也会安排人去送，“迎来送往”的礼节永远不能忘记，这是需要我们坚持的，也是为人处事需要注意的 。
农村吃席时有道菜，吃完以后大家就走人了 ， 这是什么菜？有什么讲究呢？
每个地方各有每个地方的风俗习惯，小应老家是山东的，我就来聊聊我们那里吃席最后一道菜都有啥！
我们那里酒席最后一道菜叫“收尾菜”“收席菜” ， 也叫“送客菜” 。按我们那农村的风俗，家里需要办酒席通常分为喜酒、满月酒和白事酒，三种不同类型的酒席的“收席菜”也有所不同 。
喜酒
农村人为了结婚热热闹闹的，亲戚朋友都有空能来参加婚礼，通常会选择腊月份的日子来举办婚礼 。
中华文化博大精深 ， 人们为了图个吉利，顺心如意，多数会把举办婚礼的日子选在腊月初八，十八，二十八，寓意“要想发 ， 不离8，8上加8，顺顺利利发发发！”
同时，婚宴也有一些讲究！就如婚宴菜品的总数必须是双数 ， 寓意新郎新娘成双成对的意思 。例如12个菜代表日月幸福；16个菜，8冷8热代表发发发；20个菜，10冷10热代表十全十美 。还有 ， 婚宴上上菜的顺序也有说法，比如说通常第一道菜会先上红枣花生银耳莲子 ， 寓意新郎新娘早生贵子，接着再上几个冷菜（下酒菜），再上热菜、汤类，尤其是最后一道菜是不可以乱上的，我们那里多数喜酒尾席以水果罐头结束，只要客人看到酒席上了罐头，就意味着主家在告诉客人酒席已经上完了，吃完了就可以离开了 。
不过 ， 个别地方还有把“清炖丸子汤”作为最后压轴菜，一方面丸子谐音有“完了”的意思，就是告诉客人菜上完了，另一方面，丸子是圆圆的，又寓意婚宴要圆圆满满结束的意思 。
农村婚宴酒席菜单
1、(福运绵长)——炒粉
2、(共呜春报晓)——鸳鸯鸡
3、(群龙贺新喜)——白灼虾
4、(黄金铺满地)——菠罗生炒骨
5、(白头皆老)——上汤白果猪肚
6、(带子共欢聚)——蒸带子
7、(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤
8、(风姿显贵气)——蒸花枝片
9、(金腰怀太子)——腰果丁
10、(比翼齐双飞)——蒸白鸽
11、(龙皇献彩卷)——炸榴连卷
12、(红袍添喜庆)——扣肉
13、(福至如东海)——蒸海鱼
14、(翡翠满庭园)——花菇小塘莱
15、(喜鹊报佳音)——美极禾花雀
16、(永结喜同心)——八宝饭
17、(百年好合)——连子百合,糖水
18、(瑞果呈祥)——水果
19、(欢欢喜喜)——喜糖
20、(连生贵子)——花生,瓜子
满月酒
在我们那农村，满月酒一般分16道菜，即8热8凉 。我们那里满月酒上的第一道菜就是染了红色的水煮鸡蛋，通常一个桌上放15~20枚 。最后一道菜多数是西红柿鸡蛋汤，在农村酒席上又被叫做“滚蛋汤”，只要这一道菜一上桌，客人们就会明白菜已经上齐了，该撤了！
不过我们那农村满月酒上还是有一些忌讳的，比如说酒席上不可说带有“死”“命短”等一类不吉利的话，不用去外面迎宾，来的客人里最好不要有孕妇、有喜丧事的人等
满月酒菜单
冷菜：白酒，啤酒，红酒，果汁，可乐
香椿皮蛋豆腐：多色营养
凉拌金针菇：鲜美味正
红油肚丝：口感甚佳
松花鸡卷：特色美味
凉拌五香牛肉：口感不俗
【蒸禾花雀需要蒸多久】盐水大虾：鲜美诱人
麻辣鸡丝：口味香浓
拌三丝：多姿多彩
热菜：
红焖牛蹄筋：软滑味浓
酒香椒盐肘子：酥香咸鲜
小鸡炖蘑菇：富含营养
醋溜排骨：口感略胜一筹
黄焖鸡块：味鲜汁浓
烤鸭饼卷：北京风味
葱油鲤鱼：香嫩细腻
糖醋鲤鱼：酸甜美味
红烧大虾：鲜美诱人
豆花鱼：美艳极致
金丝海蟹：肉质鲜美
醋椒鱼：营养酸辣
奶油桂鱼：似玉鲜香
生日面：祝福满月
白事酒
白事和喜事相对，酒席菜品数量为单数，一般为11或13个菜 。主人家有人去世了，来宾是来奔丧的，通常并不在意酒席会是怎样的 。
不过，我们那里农村白事酒席上最后一道菜通常是馒头配大肉，询问家里老人原由 ， 大概意思是客人来奔丧，心痛劳累，体力消耗很大，主人家最后上馒头和大肉一来是表达谢意 ， 二来是让客人吃饱再回！所以说，在白事酒席上只要看到大肉馒头了，大家就纷纷离开了酒桌！
白事酒席菜品：
某某大人驾鹤西，
仙游还得饱腹去 。
献上供菜请您尝 ，
吃饱喝足味怎样？
献上一盘栗子鸡，
天堂日子也吉利 。
再献一碗红烧肉，
日子红火好享受 。
供上一盘樟茶鸭，
张张钱币随您花 。
再供一盆烧带鱼，
带着日子也富余 。
水果干果都摆齐 ，
香蕉苹果大鸭梨；
核桃花生大红枣，
让您一次吃个饱 。
保佑我们日子好，
家里来钱更多了 。
事业成功家和谐，
再供菜品逢年节 。
我们当地过去酒席的最后一道菜是猪大肠，预示亲戚朋友长长久久 。现在改为鱼，预示年年有余 。
最后一碗鸡蛋汤 ， 俗语走人汤，粗语滚蛋汤 。
每个农村，基本多有一些风俗习惯的 ， 其中办酒席的时候，就有一条所谓的“送客菜”习俗了，当然这又根据地区不同 ， 所上的“送客菜”又不同了，今天就和大家说说，我们这里的送客菜是什么
首先我们这里的酒席 ， 基本上多是22个菜的，其中有8个凉菜，12个热菜，2个烫菜 ， 上菜的顺序是，先把8个凉菜上了，也就是4个荤的4个素的，等凉菜上完的20分钟后，在开始慢慢的出热菜
等热菜出到6个的时候 ， 这时候就会先上一道鸡汤了 ， 然后在等热菜上完6个后，这时候上的就是最后一道烫菜了，通常多是些莲子汤了，也就是所谓的送客菜了，这道烫菜一上完，大家就知道下面就没有别的菜了
这时候不管你在酒席上有没有吃饱，也不会在单独为你上菜了，如果真是没吃饱的话，可以到办酒席的主家后厨去，在那里你可以随便在吃点的
但一般很少有人会这么做的，如果你要真去后厨在吃一遍了，那么就是不给主家面子了 ， 其中的意思就是，主家你今天办的酒席不行呀，连让人吃饱多不到 ， 这不是打主家的脸吗，所以很少有客人下了酒席后 ， 又跑去主家后厨在吃一点的
还有现在农村的酒席，基本多是承包给做婚宴的大厨做的，每桌酒席的预算多是算好的 ， 用的材料和份量多是固定的，能留下的其实并不是太多了
据我所知，这道菜应该叫丸子 。就是告诉大家菜上完了 ， 晏席结束了 。这道菜上来大家都知道席结束了该散了 。
在我家里一般酒席如果上到水果拼盘，就以经全部上完了 。
如果没有水果拼盘的，最后一道菜就是油菜了 。
也有的最后上点心（生蒸包） 。都不一定
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