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糖醋里脊的里脊是什么

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糖醋里脊是什么肉？

糖醋里脊的里脊是什么

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糖醋里脊的肉是猪肉 。
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开，在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜 。
猪里脊肉，选择小里脊口感比大里脊更好，里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可，太细的条，经过油炸和烹饪后 ， 反而容易口感硬，面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀 。
蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道，使用番茄酱好于番茄沙司，番茄酱也一定要加热炒熟，最后放入里脊后，要快速翻炒出锅 ， 时间长了里脊就不脆了 。
糖醋里脊的口感：
糖醋里脊的口味是酸甜味的，是一道中国经典的传统菜肴，也是大众口味的一道莱，用猪里脊肉为主要原料，切条裹上浆糊，下锅炸至金黄捞出，再复炸一次，锅里加适量白糖，白醋 ， 蕃茄酱和少许清水 ， 水淀粉勾芡，倒入炸好的里脊肉拌匀装盘，酸甜可口，酥酥脆脆 。
【糖醋里脊的里脊是什么】1、糖醋里脊是猪肉 。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开，该菜品在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜，是中国经典传统名菜之一 。
2、食材：生粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1汤匙、白糖2汤匙、番茄沙司2汤匙、胡椒粉适量 。
3、做法：准备好材料；猪里脊肉切条，用蛋清、盐、生粉、生抽、胡椒粉拌匀，自发粉用清水水兑成比较稠的粉浆，放进腌好的里脊肉条蘸满粉浆；锅里油烧至五成热 ， 放入里脊肉中小火炸至淡黄，捞出沥油 ， 过5分钟后，把油加热到八成热，放入里脊肉中火复炸至金黄；里脊肉捞起沥油；拿一小碗 ， 把番茄沙司、白糖、醋、清水1汤匙调成芡汁；把芡汁倒进锅里，中火煮开后，转小火煮至粘稠；关火，把炸过的里脊肉倒进芡汁里搅拌均匀，让每块肉都蘸裹着芡汁就可以上菜 。
###其它资料参考###里脊就是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 ， 糖醋里脊里的里脊是主里脊肉 。
主料：里脊肉300g
辅料：生抽10ml，糖10g，醋10ml，葱花5g ， 料酒10ml，食用油50ml，生粉水适量 ， 盐5g
步骤：
1.把里脊肉切成条
2.放进碗里，加入盐和料酒腌一会
3.倒掉腌出的水，加入盐、吉士粉和蛋清拌均匀，使得肉条上沾上面糊
4.起油锅 ， 加入肉条
5.炸至金黄色后取出
6.再换一个锅，把炸好的肉条放进去
7.加入生抽、料酒、糖烧三分钟
8.撒入葱花、倒入生粉水和醋即可起锅了
###其它资料参考###糖醋里脊的肉就是里脊肉 ， 里脊肉也分为很多种，不同的里脊肉口感也不一样 。那么，糖醋里脊是什么肉？是用猪肉吗？
糖醋里脊是什么肉
一般是猪肉--大里脊，猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少 ， 很嫩不宜切片 ， 切丝 。
常见的里脊肉
一： 鸡里脊：
就是鸡胸肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠 。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身 。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪 。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类 。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位 。
二： 羊里脊：
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩 。适于熘、炒、炸、 煎等 。
三： 猪里脊：
猪里脊又分外脊和里脊 。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形 ， 一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊 。
四： 牛里脊：
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 。
糖醋里脊的做法
食材要求
主料：里脊肉400克辅料：大葱5克姜5克大蒜10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克
调料：盐4克酱油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各适量
烹饪
1、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中 ， 用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁 。
清真糖醋里脊
清真糖醋里脊
2、鸡蛋打入碗中 ， 调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊 。
3、用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀 。
4、炒锅置于旺火上 ， 热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油 。
5、热锅内留油10克 ， 下葱姜蒜煸炒出香味后 ， 将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声 。
制作工艺
1、焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩！
2、汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用！
3、焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！

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