牛肉筋头巴脑煮多久 _牛肉

筋头巴脑锅的做法？

文章插图
筋头巴脑锅的做法如下：
牛肉筋头巴脑冷水泡一夜去血水，切大块，冷水入锅，开锅煮3分钟，捞出温水洗净。
锅放油烧热，炒香花椒大料干辣椒和蒜，放入郫县豆瓣酱，下筋头巴脑翻炒一会儿，加汤没过肉。
加入料酒、老抽、冰糖，开小火炖1小时。
土豆切条，西红柿切?。?洋葱切丝，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段备用。
待牛肉熟透，放入准备好的蔬菜，洋葱和芹菜最后放。再炖40分钟即可。

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筋头巴脑怎么做好吃
一，【筋头巴脑红烧土豆】
【主料】筋头巴脑，土豆
【配料】葱姜蒜
【调料】冰糖，料酒，八角，香叶，桂皮，花椒粒，老抽，盐，鸡精，胡椒粉
【做法】
筋头巴脑洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出用温水清洗干净。
把洗净的筋头巴脑放入高压锅中，加入八角、香叶、桂皮、花椒粒、料酒、葱姜块，盖上锅盖。上汽后压二十分钟左右，关火。
锅中入油小火下冰糖成糖色，把高压锅中的筋头巴脑捞出放入锅中炒上色。（大块的筋头巴脑切开成均匀的小块）烹入料酒，加葱姜蒜大块炒出香味，加老抽炒上色后，倒入澄清的压筋头巴脑的原汤，与筋头巴脑一平即可。汤开后加入土豆块，转小火焖至汤浓，土豆软烂，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
【制作要点】
焯烫后的筋头巴脑最好不要用冷水清洗，因为那样筋头巴脑会收缩变硬。用温水或热水冲洗效果比较好。
筋头巴脑不易炖烂，家庭制作建议选择高压锅，否则费火
###其它资料参考###用料
筋头巴脑1kg
姜8片
葱白5段
生抽3勺（根据口味调整）
红烧酱油1勺（根据口味调整）
海盐4克（根据口味调整）
冰糖10颗（根据口味调整）
花椒20粒（根据口味调整）
醋4勺
干辣椒6个
自制炖牛筋头巴脑的做法
牛肉解冻，冲洗干净
烧开水后，加2勺醋，将牛放入开煮！
充分煮出血沫废沫，捞干净沫沫子
（我大概用了10-15分钟）
放入5片生姜+3段葱白，以及2勺醋
继续大火煮，水要没过牛肉
（5分钟）
干辣椒掰碎加进去继续煮
（10分钟）
【牛肉筋头巴脑煮多久】花椒粒放入继续煮
（5分钟）
煮的同时准备另一个小锅，烧热后加入10颗冰糖，敲碎，烧化
加入生抽、红烧酱油、海盐煮汤汁
（可适当加点煮牛肉锅里的汤）
汤汁大火烧开后切小火
将煮牛肉锅里的牛肉及干料丢进电饭锅里
同时再加3片生姜+2段葱白
把烧滚的汤汁浇入，最好没过牛肉
电饭锅炖煮85分钟

###其它资料参考###超简单下饭的筋头巴脑
用料
牛肉200克
八角1个
香叶2片
土豆3个
花椒49粒
桂皮1块
蒜6瓣
葱1/3根
生抽少许勺
干辣椒2个
姜3片
料酒1勺
白糖10克
郫县豆瓣小半勺
超简单下饭的筋头巴脑的做法
筋头巴脑提前用冷水浸泡两个小时
将筋头巴脑凉水下锅烧开3分钟，撇掉浮末捞出沥干水备用
土豆切滚刀块。如果有洋葱切碎和西红柿切碎一并作为配菜最好，我家没有了，就光放的土豆
准备配料，家里有多少算多少缺一两样也不要紧
冷锅热油加入郫县豆瓣小火炒出香味，再加入葱姜蒜
加入筋头巴脑翻炒三分钟
加入土豆，洋葱，西红柿，翻炒几分钟，加适量水烧开
烧开后，把这锅食材倒入电饭锅。加入八角桂皮等调味料。炖煮模式30分钟
出锅即可啦
小贴士
喜欢辣的可多加豆瓣酱和辣椒，土豆可以比肉少炖十分钟。

###其它资料参考###鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作方法：
（1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块；
（2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟；
（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
火锅做法编辑
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
烹饪方法：
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜。
刘一锅筋头巴脑
用料
牛肉
牛板筋
土豆
牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等
郫县豆瓣
葱
姜
蒜
花椒
大料
香叶
桂皮
筋头巴脑方一锅的做法：
1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿
5.添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了
###其它资料参考###用料
牛肉筋头巴脑1000g
西红柿1个
土豆1个
柿子椒1个
八角2个
香叶3片
葱1根
姜2片
干辣椒20个
麻椒20粒
皮辣酱2勺
老干妈1勺
筋头巴脑牛一锅的做法
1、1000g牛肉的筋头巴脑煮开撇去血沫，炒糖色，然后加入热水或者高汤炖煮1小时。
2、另起一锅，倒入一小碗油（这里油放多一些）先后加入：2勺豆瓣酱、1勺老干妈、4个蒜、3片香叶、2个大料、20颗干辣椒和1个西红柿，大火煸炒直到调料出香，西虹市略微出汤。
3、把炖的筋头巴脑整锅倒入刚才炒的调料中，搅拌均匀，如果此时汤汁过少可以在加一些热水，继续炖煮。
4、另起一锅，倒入少许油（这里少许）依次放入如下材料炒制， 1个土豆、1/3白萝卜、8个口蘑、6个小米辣、1个青椒，最后撒上1小勺盐，和1小勺生抽，翻炒下直至图中状态。
5、一次性把炒好的素菜倒入筋头巴脑中，大火搅拌均匀，转小火继续炖煮30分钟。
6、大火收汤，最后调味，撒上一点杭椒碎，出锅！

###其它资料参考###20分钟。
高压锅筋头巴脑的做法
用料：八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
步骤：
1、准备好调料。
2、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）。
3、泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
4、焯过水的筋头巴脑捞出。
5、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
6、放入筋头巴脑翻炒。
7、倒入高压锅，加热水莫过食材，焖20来分钟。
8、炖至牛筋软糯即可关火。