糖醋里脊肉用什么油炸 _里脊

为什么我做糖醋里脊肉总炸不脆？大家能分享一些技巧吗？？

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糖醋里脊肉用干炸粉炸。糖醋里脊是一道非常令人难忘的传统菜肴。对我们来说，生活中除了注意营养外，口味也是吃东西的一个很重要的部分。这道菜是用猪里脊肉加面粉、淀粉、醋和其他配料做成的。味道很爽口，因为里面加了醋等配料，又酸又甜，能让人胃口大开。如果你觉得胃口不好可以试着做这道菜，吃完后能让人胃口大开，吃了还想吃，饭可能让你比平时多吃一碗，效果不亚于开胃的山楂。
糖醋里脊不酥烂？大多数人都缺少这一步，学了之后，让你吃得停不下来那么这道菜怎么做才能有质感呢？这就提出了一个问号。为什么我们自己尝试做的糖醋里脊总是不酥脆？总是不好？外面的质地和里面的质地之间总是有隔阂，对吗？糖醋里脊不酥脆？可能就是因为缺少这一步，所以吃不下去。跟着我看看真正的糖醋里脊是怎么做的，别傻傻的用原配方。接下来，炸好里脊条，把锅里的油加热。当油加热到50%时，将里脊条逐一放入锅中。偶尔有粘连的肉条，就用勺子轻轻地切开。肉条放进去后，可以先关火，这样一来，前面的肉条就不会熟，后面的肉条也不会熟的很好。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。希望大家多多关注我哟，一个新手小白，等待你的关注。小伙伴们有没有看懂呢？今天就分享到这里了，小伙伴们可以在下方评论区留言。

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用料
猪里脊（或鸡胸肉） 400克
盐少量
鸡蛋 1个
食用油适量
清水适量
番茄酱 4勺（约50克）
白糖 2勺（约25克）
白醋 2勺（约20克）
料酒 1勺
玉米淀粉 2勺
面粉 1勺（可?。?
胡椒粉少量
熟白芝麻适量（可?。?
做法步骤
1、把里【脊肉切】成约1cm粗的长条，洗干净后放入碗中。
2、先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分钟入味。
3、再打入1个【鸡蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加）， 1勺【食用油】，抓拌均匀成^粘稠状（如图，不要太稠或太?。? ，再等10分钟开始炸。
4、锅中油温5-6成，下入【肉条】炸，全部放入后^中小火慢炸。（下肉条的时候要一条一条的放入，防止粘连到一起，如果肉比较多可以分两次炸）。
5、炸到表面^金黄酥脆后捞出来备用。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再复炸一次，第一次炸到表面微黄捞出，等油温上升复炸20~30秒到表面金黄即可）
6、锅中少量【底油】，放【番茄酱】，【白醋】，【白糖】，【少量盐】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），转^中火炒至^冒泡成粘稠状。
7、倒入炸好的【肉条】，不断的快速翻炒，均匀裹汁，出锅！撒些白芝麻，完美！
小贴士
要做出外酥里脆，不老不硬的关键是腌制肉条和炸肉条两个方面。把肉条调制糊状的时候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸过后肉易老。
炸里脊肉的时候，要先让面糊定型再去翻动，使用中小火，一般炸个4-5分钟就差不多了，要想做的更好吃，需要进行复炸。
油温5-6成可以用筷子插入有很多小气泡就表示温度够了。
最后调的酱汁也可以提前调好，番茄酱:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先调好。
制作糖醋酱汁要加水淀粉，醋会让白糖甜味不腻，白糖让白醋酸的更开胃。
最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
###其它资料参考###香酥糖醋里脊
材料
里脊肉，鸡蛋清，水淀粉，白砂糖，番茄酱，醋，精盐，胡椒，蒜末，姜末，熟芝麻
做法
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
4、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
5、炸至金黄色捞出，沥油待用。
6、等炸好的.里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用。
7、锅留底油烧热，倒入番茄酱、姜蒜末，煸炒出红油。
8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
9、转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
10、待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可，也可加点葱花。
糖醋素里脊
材料
材料：花生蛋白素肉片。
调味：糖2大勺，醋1大勺，番茄酱2大勺，盐适量，葱姜蒜末，水淀粉。
做法
1、素肉块泡发，挤干净水分。
2、用面粉+淀粉+水调一个面糊，裹到素肉块中，放入油锅炸酥脆，沥油备用。
3、把糖，醋，番茄酱，盐和水淀粉放入小碗调匀。
4、炒锅烧热后，倒入一些植物油，放入葱姜蒜末炝锅。
5、闻到香味后倒入料汁烧开。
6、放入炸好的素肉片翻炒均匀即可。
糖醋熘里脊
菜谱简介
焦脆香酥，酸甜可口。
材料
主料：猪里脊肉300克，
调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉30克
做法
1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；
2.葱切成段，姜切成丝；
3.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；
4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；
5.将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；
6.锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。
香酥里脊肉
材料
里脊肉，油
做法
1.里脊肉切丝。
2.用香酥炸鸡腿的料淹渍20分钟。
3.热锅下油烧十成热关小火，把淹好的肉倒入油锅炸至焦黄。
小诀窍
特点：看起来焦吃起来嫩，又香！给我自己解馋的，他们都不敢吃，嘿嘿！

###其它资料参考###原料：里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
腌制的里脊
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊
鸡蛋面粉糊
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
第一次炸至定型的里脊
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
第二次炸至金黄的里脊
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
特点：色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。
友情提示：
1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；
2、糖醋按2：1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。
###其它资料参考###用料
里脊肉250g
?挂糊:
淀粉70g
面粉10g
植物油1匙
清水70g
?番茄汁:
番茄酱60g
白糖25g
醋5g
清水100g
?装饰:
白芝麻适量
糖醋里脊的做法
准备材料～
挂糊:
淀粉+面粉+植物油+清水=搅匀调成挂糊～
番茄汁:
番茄酱+白糖+醋+清水=搅匀调成调料汁～
里脊肉洗净控水去筋膜，切成1厘米的厚片在切成条状～
锅内倒适量油，将肉条放入面糊中挂匀在盆边刮一下(去掉多余面糊)，放入油锅中大火烧开转中小火，炸至微黄捞出装盘～
复炸一遍(是为了把油逼出，更酥脆):
将炸微黄的肉条再次放入油锅中，炸至金黄，捞出控油装盘(炸油倒出)～
锅内留少许底油倒入番茄汁，转中小火熬制粘稠，倒入炸肉条，快速翻炒均匀(翻匀就盛出，以免不酥脆)～
装盘撒入白芝麻装饰～
糖醋里脊就做好啦～

###其它资料参考###使口感最美好化的脆浆制法《糖醋里脊》
主料：里脊肉200克
脆浆：面粉250克泡打粉14克淀粉15克白糖10克清水360克油15克
糖醋汁：番茄酱25克白醋15克糖25克盐1克
腌肉料：葱姜水、盐、胡椒粉、香油适量
葱切片，姜切丝用冷水泡半小时即成葱姜水
里脊切小细条，先放一些葱姜水抓匀，然后放盐，胡椒粉和少许香油拌匀
把所有脆浆的粉放在一起拌匀，然后慢慢加水调匀，最后放油再调匀，
稀稠程度如图
把糖醋汁的料放在一起搅匀备用
锅里多倒油，烧至五成热用肉条裹脆浆下油里炸到表面定型，保持中火
然后捞出来把油再烧热一下，把第一次炸过的入下去炸一下就捞出
表面呈金黄色，壳比较硬
把锅中油倒出，下调好的汁烧开，如果感觉稀稍微勾一点芡
最后把炸好的肉放进去炒匀点少许热油即可，最快速度上桌开吃
后记：
粤菜里的脆浆是要放吉士粉的，一种黄色的带甜香气味的粉末，个人建议在家里就不用了，虽然颜色和味道更好，但是添加剂也不少，还是算了，所以这个我就去掉了，一样用，没问题，脆浆这个方子原来是港称的斤两，我也是把全家人凑一块掰了半天手指头才换算过来，掌声在哪里…… 。
这个脆浆的方子量有些大，一次根本用不完，你可以适当的减倍来做，比如面粉125克，泡打粉7克………………这样子。
肉条别切太大，先打一些葱姜水进去，让肉多吸点水，这样更嫩，最后再放香油
调脆浆的时候不要一下放好多水，那样全是面疙瘩，很难打开，影响品相，要一点一点的放，随放随调，慢慢来，水的比例是我认为合适的水量，应该大家用都差不多，如果感觉水没放够但稀稠程度已经差不多了就不用再放了，或者按我的水量放完了还感觉太稠那就再放一些，这个要灵活掌握，因为糊的稀稠这一步很关键，弄不好就稀了，稠了还可以补救，稀了就不好玩儿了。
如果炸一次出来，表皮也是挺硬的，但是不要被假像迷惑了，如果你倒汁，一定会软掉，因为火候还不够，如果不想炸两次也可以一次炸时间长一些，但是火别太大，那样表面脆了，里边还未必脆，要中小火炸，时间稍微长一会儿，所以对肉的挑选要求也很高，哪里最嫩用哪里，这样稍微炸时间长一些也不至于咬不动了，打葱姜水一个是去腥，另一个原因也是让肉更嫩一些。
糖醋汁如果番茄酱比较稠的话，就不用打芡了，或者稍微点一点芡就可以了，千万别勾成浓汁，那样很难裹匀，而且出品不好看。
最后要说的就是，现在外边很多饭店用的也是这个方法，个人觉得这个口感挺好，不发死，但是也需要快食，慢了也不好吃了，所以如果大家在家里请客，这个菜最好最后一个上。
记住要点，最好炸两次，快做快吃是关键
###其它资料参考###主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克；
制作：
1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
3)炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之
糖醋里脊肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。锅炸。
###其它资料参考###糖醋里脊是一道非常开胃的下饭菜，其色泽红亮、外酥里嫩、酸甜可口，绝对是小朋友们最爱的一道菜。每次做这道菜家人都忍不住要多吃几碗饭。其实，糖醋里脊的做法看似繁琐，但做起来也并不难，只要按照教程来做完全可以成功。
材料：
猪里脊肉300g
番茄沙司100g
油适量
盐1g
糖30g
姜汁5g
红薯淀粉大半碗
白醋8g
料酒5g
白胡椒粉1g
熟白芝麻适量
鸡蛋清1个
步骤：
里脊肉切稍微厚点的片，用刀背在上面来回剁几下（注意不要剁断了）
再切成粗条
生姜擦成茸，再挤出姜汁
里脊肉切成条后，放入少许盐、料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀，腌制20分钟
将腌制好的里脊肉条放到红薯淀粉里滚一圈，再拍掉多余的粉
全部裹上粉备用
锅中倒入较多的油，中火烧热，筷子放入热油中会冒小泡
将里脊肉放入油锅中炸制（要一根一根的放）
里脊肉炸至8、9成熟捞出
开大火，把油温烧至200度左右，下入里脊肉二次复炸，炸至上色酥脆捞出
锅中留少许底油，倒入番茄沙司、白醋、糖和少许盐，中小火煸炒一会
倒入适量清水
中火炒至汤汁比较粘稠
倒入炸好的里脊肉条翻炒，让每根里脊肉都裹上茄汁
关火后撒点熟白芝麻炒匀即可
小贴士：1、里脊肉用刀背剁过之后会更加滑嫩，不硬不老 2、没有红薯粉，可以换成玉米淀粉 3、里脊肉经过二次复炸后会变得酥脆
第一要把肉用料酒、盐淹几分钟，第二制作炸胡，碗里加淀粉、少许面粉、一小撮泡打粉加鸡蛋和水朝一个方向搅成糊状，要稠些，炸的时候油温不要高了，如果控制不好油温可以先下一条里脊肉，马上漂上来了就可以了，一定要一条条下
腌制和油温是主要，
做法：500克里脊用30克料酒，3克胡椒粉，少许生抽腌制。如果放冰箱冷藏30分钟会使肉质更嫩，淀粉60克左右，鸡蛋清2个。
腌制好的里脊攒蛋液，裹上淀粉下90油温炸制金黄捞出。里脊上可以浇番茄沙司，也可以浇酸梅汁。
糖醋里脊可是经典传统菜，酸甜可口，又有嚼头，令人食欲大开
今天这道「糖醋里脊」，更是做法简单，甜甜的特别酥脆！大厨所传授的哟
1. 将里脊切成手指粗的条状，加适量的盐及料酒腌制半小时
2. 把腌好的里脊肉放入碗中，加鸡蛋清、水、淀粉和料酒适量抓匀
3. 锅里倒入油，把油烧至八成热，逐个投入里脊条，炸至金黄色沥油捞出
4. 重点来啦，等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，会更加的酥脆
5. 在锅里留底油，烧热后倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。烹入糖醋味汁，小火熬制
6. 等锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。转中火，倒入里脊条翻炒均匀
7. 待汤汁收至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻，葱花
第一个诀窍里脊肉的选择，大家在做这道菜的时候，如果想要让这道菜做的好吃，里脊肉的选择其实特别重要，不仅要选择新鲜的里脊肉，而且应该要看是什么部位的里脊肉，最好能够选择通脊，又或者可以选择梅花肉，选择小里脊也是非常不错的。
第二个诀窍腌制里脊肉，里脊肉在下锅炸之前一定要先腌制里脊肉才可以，腌制里脊肉可以帮助去除里脊肉的腥味，同时也可以让里脊肉口感更好，会让炸出来的里脊肉更加入味，大家在腌制里脊肉的时候只需要加入葱姜水，少量的食盐，胡椒粉，香油一起混合搅拌均匀就可以了，注意在腌制里脊肉的时候没有必要加入淀粉进去，因为后面还需要给里脊肉上浆，所以不需要加入淀粉。
加入淀粉反而影响到里脊肉的味道，还有腌制里脊肉必须要加葱姜水，葱姜水可以更好的去除里脊肉的腥味，但也注意葱姜水一定不能加的太多了，再加葱姜水的时候，也必须要选择分次添加这样一种方式，可以让里脊肉更好的吸收水分。还要注意的一点就是香油必须要等到最后才能够放进去，提前放香油就会让里脊肉没法吸收水分。
第三个诀窍调配浆糊。在炸里脊肉的时候，想要确保炸出来的里脊肉口感特别酥脆，就一定要注意到调配浆糊这个步骤，这一点非常关键，一定不能够随随便便的调配，浆糊调配的太过于浓稠也不是很合适，太稀也是不太好的，应该要看浆糊是否能够挂在肉上面不会滴落下来。
第四个诀窍里脊肉要炸两次，在炸里脊肉的时候，大家也应该要注意，里脊肉必须要炸两次才可以，第一次炸里脊肉是为了让里脊肉炸熟，第二次炸里脊肉是为了让里脊肉口感酥脆，第一次应当要用中火来炸，第二次就应该要用大火来炸，并且第二次炸里脊肉时间一定不能够太长。
###其它资料参考###糖醋里脊：
主料
里脊肉 (适量)
番茄酱 (适量)
调料
淀粉 (适量)
鸡蛋 (适量)
芝麻 (适量)
姜 (适量)
小白菜梗（装饰） (适量)
盐 (适量)
胡椒粉 (适量)
1、姜磨成泥，挤出汁备用。
2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
3、切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
6、炸好的里脊装盘备用。
7、水淀粉放入一点芝麻备用。
8、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
9、勾芡。浇在立即肉上即可。

###其它资料参考###【糖醋里脊肉用什么油炸】糖醋里脊的话，主要是要一定要面要弄好。就是里脊表面裹的内存，面糊一定要涂抹均匀，要不然待会儿油炸的时候会炸得很不均匀，糖醋里脊的话，因为car主要是吃的面的口感，然后主要保证里面的肉味道好就行了，所以油炸的话肉是要保证熟透就可以。然后表面的面要保证金黄酥脆，然后没有焦就可以了。