泰国无骨鸡脚是什么酱 _鸡爪

做酸辣无骨鸡爪可以用什么替代剁椒酱？

文章插图
可以
用料
鸡爪500克
泰式甜辣酱120克
泰国鱼露2汤匙
【泰国无骨鸡脚是什么酱】白醋2汤匙
白糖1茶匙
大蒜4瓣
香茅2根
柠檬叶5片
南姜5片
洋葱半个
香菜1棵
朝天椒2个
青柠檬1个
关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪的做法
鸡爪冷水入锅，大火煮15分钟后放入冷水中冷却。
冷却后剪掉指甲，在鸡爪的每根指头上用小刀划一刀，其中中间那根指头上那道一路延伸到下面最底端，然后顺着刀缝把骨头一节一节抠出来，遇到筋连着抠不开的就上厨房剪…
我抠的时候脑子里一直想着no zuo no die啊，折腾啥无骨?。?有骨也能吃嘛…
一斤鸡爪就抠出这么点肉…
图右侧的那些就是传说中的香茅南姜柠檬叶啦～把泰式甜辣酱、泰国鱼露、白醋、糖混合，青柠檬挤汁，大蒜、南姜切末，朝天椒切圈，洋葱、柠檬叶切丝，香菜切段，香茅的根斜切片，上面叶子部份不要。把处理好的所有香料跟调料混在一起。
把凤爪放进密封瓶，关上瓶盖使劲摇匀，放冰箱冷藏4小时以上。
完工！
小贴士
其实…不去骨…也没啥影响…去骨好累哒

文章插图
泰式凤爪做法一，
材料
鸡脚 1磅,甘笋半条,青瓜半条,唐芹一扎,葱段及姜片适量,汁料：东南亚店酸辣汁适量,汁料：鱼露、糖适量
做法
鸡脚剪掉指甲，用水清洗。
烧滚水，加入葱段及姜片。
加入鸡脚一起煮20分钟，盛起。
鸡脚浸于冰水中，放入雪柜浸水一晚。
青瓜及甘笋刨成幼条，唐芹切成幼条备用。
将汁料混合，试味后加入所有材料即可。
泰式凤爪做法二，
材料
剁椒酱，酸辣酱，糖，蒜蓉
做法
1、鸡爪焯水煮熟洗净放冰水放凉或放冰箱冰藏20分钟
2、拿出拆骨依个人口味加入剁椒酱，酸辣酱2勺蒜蓉辣酱1勺蒜泥适量拌均即可装盆上桌
做法三，泰式无骨凤爪
材料
"无骨凤爪 400克","芫茜 20克","葱 10克","红椒 1只","紫洋葱 ?个","青瓜 ? 条","辣汁材料：","蒜头 2粒","青柠 2个","红指天椒 2只","白醋 50毫升","砂糖 50克","鱼露 4汤匙","泰式甜辣酱 2汤匙"
做法
1:红椒、紫洋葱及青瓜切丝
2:将芫茜切碎
3:葱切段后浸在水中保持翠绿
4:将一锅水煮滚，加入凤爪汆2分钟
5:将凤爪捞起浸入冻水中，然后浸入冰水中
6:用保鲜纸包里后放入雪柜冷藏2小时
7:将凤爪从雪柜取出后切半，用厨房纸抹干
8:将蒜头切蓉
9:青柠榨汁
10:红指天椒切粒
11:加入蒜蓉、青柠??汁、红指天椒、白醋、砂糖、鱼露及泰式甜辣酱拌匀，自行调节酸辣度
12:加入凤爪、红椒丝、洋葱丝、青瓜丝、芫茜碎及葱花
13:拌匀放入雪柜冷藏2小时成为冷
做法四，泰式酸辣凤爪
材料
"急冻无骨凤爪 400克","紫洋葱 1/4个","樱桃蕃茄 8粒","蒜头 3瓣","指天椒1- 2只","芫茜适量","鱼露 5汤匙","白醋 4汤匙","糖 4汤匙","青柠汁 1个","盐 1/4茶匙"
做法
1: 先用沸水煮凤爪一分钟，去除雪味。然后将凤爪切开一半，再浸入冰水内，放入冰箱20分钟备用
2: 将樱桃蕃茄切半，洋葱切幼丝，蒜头拍碎
3: 将调味料拌匀，下指天椒及蒜蓉拌匀备用
4: 用厨纸抹干凤爪，放入大碗内，下蕃茄，洋葱及芫茜，再加所有调味料拌匀。用保鲜纸包好，放入冰箱腌最少两小时，腌愈久愈入味！
###其它资料参考###无骨鸡爪作为一道网红菜肴，可以说是老少皆宜，不管是下饭还是下酒，都是一道相当不错的美味，特别是到了夏天，更是备受欢迎。而对于无骨鸡爪的酱料应该如何制作，虽然每个人有每个人的制作秘籍，但是大致需要的材料和制作方式其实都是差不多的，以下就让我们看看到底该如何制作。
需要的材料及准备工作首先，我们需要先准备无骨鸡爪的材料，以及处理好材料，材料需要新鲜的鸡爪（尽量购买新鲜的鸡爪，因为冰冻的鸡爪口感没有新鲜的好）、新鲜柠檬（购买时注意挑选新鲜的，因为不仅水分多，清香的柠檬味也更佳，把柠檬切片）、小米椒（切圈段）、大蒜（切末）、香菜（切末）、百香果（挖出果肉）、生抽或者酱油、芝麻油、香醋。
制作酱料其实制作无骨鸡爪的酱料，到底需要什么材料，大部分都知道，都是厨房里非常常见的配料，但是为什么有的人制作出来好吃，有的人制作出来不好吃，这里面的秘诀其实就是配料比例的问题。
这里我们按500克左右的鸡爪进行酱料制作，需要的配料是：四片柠檬片、一小把小米椒圈段（量根据自己的能不能吃辣掌握）、1勺蒜末、一小把香菜末、一个百香果的果肉、5勺生抽或者酱油、一勺芝麻油、5勺香醋，然后统一把这些配料放入碗中搅拌即可。
鸡爪处理虽然无骨鸡爪的关键在于酱料，但是鸡爪的处理也非常重要，而且还是一个大工程。首先要把鸡爪浸泡半个小时，目的是为了泡出鸡爪中的血水，泡好之后的鸡爪和冷水一同入锅，大概煮10分钟去掉腥味，煮好清洁干净的鸡爪放入冷水中浸泡半个小时，然后就可以进行去骨工作了，去完骨之后的鸡爪淋上制作好的酱料，搅拌均匀后放入冰箱，冷藏3小时以上，一道美味爽口的无骨鸡爪就完成了。

###其它资料参考###无骨凤爪10个
干葱2个洋葱1/4红椒1/2小西红柿3个小葱3根小米椒5个青柠檬1个蒜20克香菜50克葱30克
姜30克糖蒜4粒是拉差酱适量番茄沙司20克沙拉酱30克柠檬汁45克糖25克鱼露15克鸡粉2克
白醋200克做法步骤
1凤爪加葱姜蒸10分钟冲凉泡200克白醋水泡半小时以上冲出白醋备用
2把1个干葱半红椒 4根小椒 4粒糖蒜 20克大蒜 30克香菜加25克糖 15克鱼露 2克鸡粉 20克沙司 45克柠檬汁用榨汁机打碎
3配料处理：青红椒、洋葱切丝，柠檬叶切丝
4洋葱切条小西红柿1开2 小葱切段拌入凤爪中加入榨的沙拉汁 30克拉差酱拌匀即可。
主料：鸡爪500克
配料：蒜蓉20克姜末10克葱末5克剁辣椒80克姜片3片
辅料：料酒2大汤匙冰水1000克盐少量糖适量醋少量
1. 1.剪去鸡爪的指甲，洗净后焯水。
2. 2.焯水后鸡爪洗净，然后放入高压锅内，加水，3片姜，2大汤匙料酒和少量盐开始用高压锅压。
3. 3.压5分钟关火，等压力去掉后，打开锅盖，把鸡爪捞出放入1000克冰上中浸30分钟。
4. 4.从冰上中取出鸡爪，去掉鸡爪上的骨头。
5. 5.锅内加少量的油，倒入红剁椒、姜末、蒜蓉和葱末，用小火翻拌均匀盛出放凉。
6. 6.然后在剁椒混合物中加入适量的糖和醋，搅拌均匀后，把鸡爪放入翻拌均匀，一盘好吃的无骨红油凤爪即可端上餐桌了。
材料鸡爪爪、红油鸡精花椒胡椒芝麻油芝麻姜葱蒜高汤生抽
醋做法
1. 把鸡爪煮个5成熟捞出待冷去骨
2. 把红油盐鸡精花椒胡椒姜蒜芝麻油生抽醋调成味汁
3. 鸡爪去骨头装盘，淋上味汁，撒上芝麻，香葱即可
材料新鲜鸡脚750g冰块若干白醋适量麻油适量鱼露适量盐适量
蒜末适量泰国青柠檬/小青桔适量花椒油适量辣椒油适量尖椒（青红色）各一根糖适量

###其它资料参考###无骨鸡爪的制作方法如下：
把鸡爪洗干净，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分
凉水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥，小火煮十到十五分钟(以熟了为准)捞出来后，要立刻放入凉水中过凉，感觉彻底凉了，然后放到冰箱中冷藏一会(这样好脱骨)
放入1勺多的盐，3勺白糖(提鲜)，2勺味极鲜，2勺生抽，2－3勺白醋，蒜末，姜末， 2勺辣椒面，没过鸡爪的凉水，挤一些柠檬汁进去，再在上面放几片柠檬
冷藏一夜，或者3－4个小时，装盘~
###其它资料参考###无骨鸡（手）爪的做法步骤：
步骤：
1、7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
2、洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。
3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。
*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
4、取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
去骨方法
1、冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
2、弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
3、用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
4、然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
5、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
酱汁比例也很关键
1、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。
2、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。
###其它资料参考###无骨鸡爪的配料：鸡爪、大蒜、糖、酱油、醋、鸡精/味精、辣油、葱、花生。
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

###其它资料参考###鸡爪是鸡的身上的一部分，肉质虽然没有鸡身上多，但是鸡爪可谓是最受欢迎的部分了。鸡爪吃起来Q弹可口的同时做法也是非常多的，比如说最常见的酱鸡爪，但是近几年却非常流行一种无骨鸡爪，那么在制作无骨鸡爪的时候，究竟需要往里面添加哪些调味料才能更好吃呢？
柠檬说到制作无骨鸡爪在里面添加的材料，那么最少不了的一个调味料就是柠檬了，柠檬虽然是一种水果，但是也经常被人们当做调味料来使用。
很多人在这做无骨鸡爪的时候，都会在里面加入一些柠檬，这样既有着柠檬的清香，同时柠檬也是可以很好的掩盖住无骨鸡爪当中的腥气的。如果我们想要制作的无骨鸡爪更加好吃一些的话，大家可以尝试着购买两种柠檬，一种是青柠檬，而一种是黄柠檬，将这两种柠檬切成片之后，混合在一起来浸泡鸡爪，味道会更加的鲜美。
白醋和白糖如果想要制作酸辣无骨鸡爪的话，里面自然是少不了白糖和白醋的，但是在放白醋的时候需要注意一次不要放太多，因为白醋本身就有着强烈刺鼻的味道，如果放的太多虽然能够做到酸，但是不能够做到自然酸，反而会让人吃起来有一种吃醋精的感觉。
而白糖也是无骨鸡爪当中必备的，虽然柠檬有的也是酸甜的口味，但是柠檬只能够起到腌制掩盖味道的作用，但并不能够真正的让无骨鸡爪吃起来酸甜，所以说白糖也是制作无骨鸡爪当中必备的调味料，白糖具体放入多少还是应该根据个人的口味来定的，如果平时喜欢吃偏甜一点的，那么就稍微多放一点白糖，但如果平时不太喜欢吃甜的，只需要加入适当的白糖，就能够起到提鲜并且有甜味的作用了。
金桔每个人制作无骨鸡爪喜欢加的调料都是不一样的，但是我个人制作五骨鸡爪的过程当中，往往都会在里面添加几个小金桔。
这种小金桔有着浓烈的橘子的芳香，并且吃起来甜度会比柠檬高很多，所以为了能够让无骨鸡爪更加的好吃一些的话，大家也可以尝试着放入5~6个小金桔，金桔先对半切开之后，将里面的汁水挤入，到浸泡无骨鸡爪的汤汁当中之后，剩下的坚决不要扔，直接丢入汤中一起浸泡，这样制作出来的无骨鸡爪比外面卖的要好吃很多。

###其它资料参考###网红无骨鸡爪
网红无骨鸡爪去骨法的做法
水开后放鸡爪煮十分钟以内，十分钟已经够够的，不能再煮超过十分钟的时间，然后马上捞起冲冷水，一直冲到全部的鸡爪完全冷却后，再去骨。
调教可以按照自己的喜好来放，我放了生抽，剁椒、袋装的小米辣顺便放点袋里的腌泡水、胡萝卜、醋、白糖、辣椒油、蚝油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后就可以享用，超级无敌好吃
小贴士
煮鸡爪方法：水开放进去煮10分钟以内，筷子戳一下，能戳进去就可以了
用料
鸡爪10只
糖2勺
姜四片
料酒适量
小米椒1个
老抽1??勺
香菜2??根
柠檬半只
醋4??勺
蒜适量
生抽4??勺
蚝油1??勺
剁辣椒适量
芝麻油适量
芝麻适量
网红无骨鸡爪的做法
把鸡爪洗干净冷水下锅放入料酒和姜片煮十二分钟左右捞起冲洗用盘子装着放入冰水浸泡半个小时去骨
蒜末、糖两勺、生抽四勺、老抽一勺、蚝油一勺、香醋四勺、香菜切段、小米椒一个、剁辣椒适量、芝麻油适量、柠檬切片、撒点芝麻，倒入鸡爪搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜即可
我已经弄过三次啦真的好好吃

###其它资料参考###你觉得泰国的美食好吃吗？最好吃的是什么？
泰国美食篇，这些绝不能错过的泰国美食，你吃过几个？
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