如何做红烧海杂好吃，红烧海杂最正宗的做法？
文章插图
用料
鲳鱼
2条
豆腐鱼
2条
带鱼
1条
小黄鱼
3条
葱姜蒜
适量
红烧海杂鱼的做法
备菜：鲳鱼，带鱼，小黄鱼，豆腐鱼 。配菜：葱姜蒜 ， 辣椒红烧海杂鱼的做法
步骤1
调料：生抽，老抽，料酒，镇江香醋，黄豆酱红烧海杂鱼的做法
步骤2
盐 ， 白糖 ， 南德调料红烧海杂鱼的做法
步骤3
熬油：选自黑猪猪油块 ， 小火，慢慢熬出猪油红烧海杂鱼的做法
步骤4
葱姜蒜下锅，鱼下锅煎两面微黄红烧海杂鱼的做法
步骤5
将备好的杂鱼放入锅中，煎片刻红烧海杂鱼的做法
步骤6
加生抽，料酒，盐，糖，南德少许红烧海杂鱼的做法
步骤7
加热水，没过鱼，勾芡（玉米淀粉加水勾芡），加老抽 ， 醋少许红烧海杂鱼的做法
步骤8
鱼熟，出锅，切香菜葱段 。摆盘 ， 开吃红烧海杂鱼的做法
步骤9
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材料
用料水发海参100克 ， 大虾100克，水发鲍鱼100克，水发鱼肚25克 ， 水发鱼肠25克，鲜海螺25克 。
做法
1、将水发海参、鲍鱼切成片，放开水内烫透捞出 。鲜海螺去壳取肉，洗净，切片 。
2、将水发鱼肠、鱼肚片成片 ， 入开水中烫透捞出 。
3、将大虾片大片 。
4、在大火热油锅里用葱姜丝炝锅，加酱油、料酒、味精、花椒水，再将水发海参、鲍鱼、鱼肚、鱼肠、大虾、海螺肉放入锅内，移小火上煨2分钟 ， 勾芡，装盘即可 。
###其它资料参考###红烧海杂鱼
主料：马步鱼；碟鱼身；带鱼；沙丁鱼
辅料：肥肉片；葱姜蒜；花椒；大料
调料：盐；糖；鸡精；料酒；酱油
红烧海杂鱼的做法
1.先看看原料：从左到右马步鱼；碟鱼身；带鱼；沙丁鱼
2.放点肥肉片 ， 炖出的海杂鱼才香
3.各种鱼粘上面粉，入油锅炸制
4.炸好的鱼块备用
5.用炸鱼的油炖鱼，更香 ， 先爆香花椒大料
6.再下入肥肉片煸出肥油
7.然后再放入葱姜蒜
8.码好鱼块，大块的放在最下边
9.调入料酒；酱油
10.冲入凉水持平，烧开后再调入盐；糖；鸡精
11.用重物压实 ， 炖制30分钟，鱼块非常的入味 ， 关火后再泡30分钟
###其它资料参考###这个问题问得好，我来回答你的帮助你学会做红烧鱼 。
首先，我们把葱切成丝 ， 把姜切成片，把蒜切成片备用 。把小杂鱼洗干净后，控干水分，然后放入锅里把鱼煎成两面金黄取出备用 。
锅里留少于底油，加入姜片、蒜头、干辣椒一起煎出香味 。把煎好的鱼放入锅里的倒入开水，只要没过鱼即可 。加入少许白糖和盐 ， 加适量老抽上色，再加入生抽和豆瓣酱 。用量还是那句话，尝一下吧，食材量不同，没有固定的比例，看个人喜好 。然后滚煮3-5分钟，使其均匀入味 。
最后 ， 收干汤汁，放入少于香菜就可以装盘出锅了 。美味的红烧小杂鱼就做好了 。
综合上述，这就是最正宗的红烧鱼做法 ， 不仅好吃，还非常适合做下酒菜 。也可以用这种方法红烧其他的鱼！
###其它资料参考###材料
用量
小杂鱼300g
姜4片
干辣椒3个
老抽2勺
盐4小勺
糖2小勺
色拉油500g
水一碗
做法
1. 杂鱼洗净沥干水份用少许盐腌20分钟，干辣椒切小段
2. 锅内加油烧热放腌好的鱼炸酥香取出
3. 炒锅内放少许油烧热加干辣椒 ， 姜片炒香放入炸好的杂鱼加盐，糖 ， 老抽和漫过鱼身的水，开中火烧还剩少许汤汁的时候可盛出
###其它资料参考###鲤鱼1条
辅料
植物油2汤匙
葱1小段
姜1小块
蒜5瓣
八角2颗
花椒10颗
干辣椒5个
小米辣3个
酱油1汤匙
白糖1茶匙
料酒1汤匙
白醋1/2汤匙
食盐1茶匙
水适量
步骤1
葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好
步骤2
鲤鱼一条 ， 去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同 ， 剔除鱼腥线，用手指甲捏?。獬槎?nbsp;， 去除腥线
步骤3
在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下
步骤4
开火，加热炒锅 ， 放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火 ， 煎至鱼身两面金黄色盛出
步骤5
锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、小米辣、八角和花椒爆香
步骤6
放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开
步骤7
放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可 ， 哈哈
你好很高兴回答你的问题 。
首先准备用料:杂鱼800克、油、盐、糖、老抽、大蒜、葱花、香菜、辣椒、料酒 。
1、把杂鱼洗干净，把水分弄干 。
2、准备好葱花、姜、蒜、辣椒切碎备用 。
3、锅里倒入油，尽量多倒点 ， 放入姜、蒜辣椒、盐、葱花爆香倒入少许料酒然后放入杂鱼，翻炒一会老抽、加入5克糖，加入适量的水，水放少点，水浸泡到鱼就可以了 。
4、把锅盖盖上大火烧开倒入辣椒转中火煮几分钟别把汤烧干了，如果汤多的话让他多煮一会
5、起锅撒上香菜制作就完成了
总结一下:油一定要多放点，不然容易粘锅 ， 油里放点盐去腥味、防止鱼皮脱落、调味的作用，红烧的过程中多用小火慢慢熬制这样的鱼更鲜美，注意不要把鱼汤熬干 。
祝你:生活愉快！
有的 ， 多个品种的鱼类拼在一起 ， 做成一份，称之为杂鱼，红烧杂鱼分两种，一种是海杂鱼 ， 海杂鱼是海里的比如有，小鲳鱼，小黄鱼 ， 带鱼，豆腐鱼，剥皮鱼，还有一种是淡水鱼 ， 生长在湖里 ， 河里的，比如，鲫鱼，昂刺鱼，白条鱼，扁鱼 ， 其它之类的小鱼等等 ， 红烧杂鱼可是下饭菜之一，下面我分享一下做红烧海杂鱼的制作经验 。
红烧杂鱼的制作方法：原材料有，鲳鱼，黄鱼 ， 豆腐鱼，带鱼，剥皮鱼，硬壳虾，调料有，黄酒，美味鲜酱油，耗油，老抽 ， 鸡精 ， 味精，白糖，猪油，菜油 ， 麻油 。
辅料有，生姜粒，蒜子粒，小葱段，干辣椒段 。
首先将，以上几种鱼洗杀干净，鲳鱼两面改直刀，黄鱼对半改刀 ， 豆腐鱼改刀切五公分的长段，长短一致，小剥皮鱼两面改直刀 ， 硬壳虾整只的 ， 改好刀备用，然后锅先烧热，加入冷油滑锅，不滑锅容易结底，锅滑好之后在下入猪油，菜籽油，适量烧热炸入杂鱼 ， 煎至两面焦黄，在下入黄酒去腥味，在放入美味鲜酱油上色，加入提前烧好的开水漫过杂鱼，大火烧开 ， 下入调料 ， 鸡精，味精，白糖，耗油，干辣椒段，小葱段，调料放好之后盖上锅盖，这时要用小火烧10分钟 ， 收至汤汁浓郁 ， 放入麻油出锅，红烧杂鱼制作就完成了 。
如果您还有疑问，请发信息给我，我会在为您解答 。
很高兴回答你的问题
【红烧杂鱼】
【食材】：白条、鲫鱼、汪丫鱼共计500克、生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒；【调料】：料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、食用油、陈醋 。
【做法】：
①：将白条、鲫鱼、汪丫鱼去除内脏 ， 清洗干净，装盘备用 。
②：生姜、蒜子切片，小葱切段，干辣椒切段装盘备用 。
③：倒入2勺料酒、一勺食盐，将洗好的杂鱼腌制20分钟 。
④：锅热倒油，等到油温6成热时倒入生姜、蒜子、干辣椒爆香 ， 然后倒入腌制好的杂鱼，均匀翻炒至鱼身微黄 。
⑤：锅中加入适量清水 ， 再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺陈醋调味上色 。
⑥：煮沸20分钟即可，然后加入少许食盐、葱段，翻炒1分钟即可，出锅装盘 。
一道汤汁鲜美、肉质细嫩、十里飘香的红烧杂鱼就做好了，面对如此 美食 的诱惑，您是不是已经充满了食欲呢？
【“红烧杂鱼”的小问答】
1.如何去除那么小的杂鱼内脏呢？
答：大家都知道 ， 一般去除鱼的内脏都要借助工具 ， 但是这个却不需要 。因为小鱼本身体量就很?。?整个身体还没有完全发育，所以只要用手就可以轻轻的挤出鱼的内脏 。
2.煎炸杂鱼时该如何控制火候？
答：小杂鱼本身肉质细嫩，煎炸时要用小火，防止把鱼身煎炸糊了 。在炖煮的时候也应该用小火慢慢炖，这样鱼肉吃起来才会更加的鲜嫩爽口 。
3.为什么没有加入桂皮、香叶作为配料呢？
答：大家都知道，桂皮、香叶具有很好的提香作用 ， 一般做红烧之类的 美食 都会用来作配料，然后这道红烧杂鱼却没有用到，其最主要的目的是为了保留鱼肉本质的鲜香味道，防止桂皮和香叶盖过鱼香，“鲜香”是这道菜的精华所在，一旦失去，将会严重影响它的口感 。
【“红烧杂鱼”的小贴士】
1.提鲜去腥：加入适量陈醋，可以有效的去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜味 。同时陈醋还能够减少鱼肉中的营养物质流失 。
2.咸味：大家都知道吃鱼一定要比其他菜盐味要重，所以杂鱼在用食盐腌制过后又在最后一道工序中加入了少量食盐 。
3.鲜味：小火慢炖，能够让鱼肉充分的吸收汤汁，细嫩的鱼肉再加上鲜美的汤汁，让这道红烧杂鱼的鲜味能够更好的充斥着您的味蕾 。
在家红烧杂鱼时，只要掌握这几个小技巧，一样能做出妈妈的味道，以上就是这道菜的全部做法，大家学会了吗？如果大家有时间的话，可以做出一份尝尝，相信你和家人都会满意的 。教你在家做红烧杂鱼，只要学会这几个技巧 ， 一样做出小时候的味道 。青春一去不复返 ， 用一道记忆中的 美食 ， 回忆小时候的味道，也许就是对如今的自己，最大的安慰吧！朋友们，你记忆中有什么美味的回忆呢？
海鱼营养丰富全面，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用 。
只要我们搭配合理的膳食,就能确保 健康 生活每一天！红烧杂鱼就是把几种鱼放入一起红烧，各种的鲜融合一起哪一种味道真的无法用语言来形容 。
配料：
烹饪步骤：
1.带鱼洗净后切成段，小黄鱼和鲳鱼洗净
2.备好调料
3.热锅倒油
4.油温5分热把鱼入锅煎至两面变黄捞起
5.留底油把葱姜蒜和八角入锅爆出香味
6.烹入料酒
7.倒入生抽和老抽
8.加入开水烧开后加盖转中火烧至入味
9.之后打开盖子大火收汁后撒入葱花熄火出锅
烹饪小贴士：
我家烧红烧鱼加入了生抽和老抽就不加盐了 ， 依照自家的口味而定
红烧小杂鱼，是江南的一道名菜 。
杂鱼，意味鱼的品种多样 。以前，小鱼太多了 。内河，以鲫鱼、穿条、鳑鲏、肉狼魢、土婆、昂公为主，能报出名字的，有十多种 。
红烧小杂鱼，要会煎鱼 。很少的油，把鱼两面煎黄，鱼还不散架，是个技术活 。从小跟大人学，会几招 。杀洗好后，把鱼在竹匾里凉一会，淋干水 ， 是一招 。用粗盐烧，鱼会更鲜，还可以让鱼皮不掉，一学就会，油热后 ， 把少许盐放进去，用铲子均匀地抹在锅子底，然后煎小鱼；鱼进锅 ， 就不要乱动 ， 注意火，不要太大；一面煎黄，才小心地几条一铲，再煎小鱼的另一面；油实在不够，沿着锅壁淋一圈 。这样，小鱼就煎好了 。煎鱼的香味，会飘出去很远 。
红烧小杂鱼的作料，不要太多 ， 姜蒜葱，盐糖酒，酱油上上色 ， 如此足矣 。江南的饭店里一般均有这道菜，但和农家的相比，形色方面突出，香味往往不够 。究其原因，是饭店讲究效率 ， 在两个环节出了问题：杀鱼不仔细，烧鱼没有耐心 。甚至，有一段时间，饭店越大越高档 ， 越不会烧小杂鱼 。反而一些小饭店、特色店，才会有比较正宗的红烧小杂鱼 。
长江里的杂鱼，是极品，随便烧烧，都很美味 。潮钉鱼，身子长长细细圆圆，肉多刺少，很鲜；沙塌皮 ， 扁扁的，像海里的比目鱼，肉似乎只有一片，只有几根软骨；毛刀鱼 ， 身子比刀鱼短些，刺多却软，肉也很鲜；单是穿条鱼，就有五六个品种 ， 都好吃；至于内河也有的鲫鱼之类的，太多了：长江里的小鱼，实在没法一一道来 。
杂鱼，奇在“杂”字上 。鱼儿 ， 在水里，有自己的活动区域，一般而言，水面的鱼肉细嫩 ， 水中层的肉质紧密，水下层的肉滑肥美，放在一起烧，相得益彰 。
烧小杂鱼时，油锅热后，一定要把姜、蒜、葱、辣爆香；把小杂鱼放进锅，加酒、酱油、盐、糖；水多些，大火烧开后，慢火焖，汤还比较多时，就出锅 。用大盆盛着端上桌 ， 朋友们一般用调羹尝尝汤，鲜鲜的，香香的 ， 微甜，微辣，舌头有点麻 。好几次 ， 朋友以为我放了罂粟壳；鱼，越吃越鲜，越入味 ， 各种鱼自己的本色还在；不用担心鱼刺，一个秘密，活水河里的小鱼，许多小芒刺是软的，不扎喉咙的，肉狼魢、鳑鲏之类，可以整条鱼咀嚼咽下肚的 。这样的鱼 ， 吃过后，就知道什么叫鲜活 。
红烧小杂鱼的汤，也是“好东东” 。别扔掉?。≡诙欤?放到第二天，就是著名的“小鱼冻冻” 。平常，可以拌饭吃，绝对的美味 。
红烧小杂鱼，美味；吃这样的美味，需要觅到真正好吃的野生鱼，需要耐心地把鱼收拾干净了 。江南人的味蕾，就是这些美味小鱼唤醒的；江南人“嘴刁”，也就首先体现在吃这些鱼上 。
###其它资料参考###一、红烧海鱼
鱼总的来说蛋白质和矿物质的含量丰富，脂肪较少 。而海鱼就更好了 。它含有DHA（俗称脑黄金）的成分，对提高记忆力和思考能力十分重要 。另外，海鱼对心脏和大脑具有保护作用 。
原料：海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉 。
调味料：酱油、料酒、糖 。
做法：
1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉 ， 下油锅两面煎至发黄，捞出（煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅）；2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱 ， 翻炒出香味，下煎好的鱼；
3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下 ， 加水煮开后，放小火煮个10分钟左右；
4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了 。
二、酱煎海鱼
沙尖鱼 ， 因为它的头有点尖，并且喜欢潜入沙中生活，所以管它叫沙尖 。它肉质鲜美，除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外 。还含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成 ， 对治疗心脏病有特效 。
材料：
海鱼……500克
盐……1/4小匙
酱油……1小匙
砂糖……1小匙
豆瓣酱……1大匙
做法：
1、把的有材料准备好 。
2、海鱼洗干净 ， 刮磷和去除内脏 。
3、用厨房纸吸干水份 。
4、热锅下油，
5、并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中 。
6、倒入海鱼，并尽量摆放整齐 。
7、盖上锅盖，中火煎局至金黄 。
8、加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖 ， 中火煮至收汁，海鱼呈至干爽状态即可 。
###其它资料参考###用料
鲳鱼 2条
豆腐鱼 2条
带鱼 1条
小黄鱼 3条
葱姜蒜 适量
红烧海杂鱼的做法
备菜：鲳鱼，带鱼 ， 小黄鱼，豆腐鱼 。配菜：葱姜蒜 ， 辣椒红烧海杂鱼的做法 步骤1
调料：生抽，老抽 ， 料酒，镇江香醋，黄豆酱红烧海杂鱼的做法 步骤2
盐，白糖，南德调料红烧海杂鱼的做法 步骤3
熬油：选自黑猪猪油块，小火，慢慢熬出猪油红烧海杂鱼的做法 步骤4
葱姜蒜下锅，鱼下锅煎两面微黄红烧海杂鱼的做法 步骤5
将备好的杂鱼放入锅中，煎片刻红烧海杂鱼的做法 步骤6
加生抽 ， 料酒，盐，糖，南德少许红烧海杂鱼的做法 步骤7
加热水，没过鱼，勾芡（玉米淀粉加水勾芡） ， 加老抽，醋少许红烧海杂鱼的做法 步骤8
【怎么红烧小海杂鱼】鱼熟，出锅，切香菜葱段 。摆盘 ， 开吃红烧海杂鱼的做法 步骤9
文章插图
