饺子如何快速出餐？
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饺子都是外进的优质速冻水饺放在展示柜里，由于不需要现场加工包制，餐厅的流程简单，出餐速度很快 。外卖平台上要求最高的是什么？出餐效率！饺子肯定是出餐最快和最简单的没有之一，只要煮饺子设备足够先进 ， 开水一煮就出餐了，不会有让顾客等餐很久的情况出现 。
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做炒鸡的 ， 准备上美团，要求10几分钟出餐，想快速出餐又不影响口感那就改做辣鸡ba，把炒鸡提前做好，等美团一出单就放辣 ， 多多的放，10分钟以内就能搞定，出餐快又不影响口感，因为舌头在特别辣的情况下大脑只会想着找水 ， 不会有多余的脑细胞去考虑口感 ， 如果有 ， 那就让他再吃一口 。
###其它资料参考###我在烹饪学校学了三年厨师，实习的时候在一家航海运动集训中心干了一个月，又在一个大型的招待所干过 。这两个地方虽然就餐人数没有达到10000人，但是同时就餐也有几千人 。后来我自己开饭店的时候，一家单位因为食堂停电在我这里订300份盒饭 。因为准备不足到了12点都没给人装出来，结果不光耽误了中午的营业额，还造成客户的不满意 。10000人盒饭怎么快速制作菜品？一，菜品和主食的制作相对简单，因为:能够接受10000人盒饭的配餐单位，基本厨房设施和人员配备都是非常到位的 ， 毕竟“没有金刚钻别揽瓷器活” 。
主食现在基本都有和面机和蒸饭箱，这个按操作说明即可，这个工厂化生产是很快的 。厨房里只要有几口大锅，灶上和切配车间协同合作 ， 按每份盒饭四菜一汤的配备 ， 其实只要采购的数量和人手够，那么出菜的速度也是很快的 。而且做10000人的盒饭，厨房肯定是把炒菜数量的按一定比例分配给厨师的 。这个就跟现在学校专业的配餐公司一样 。10000份盒饭的难点在装盒上，这个属于劳动密集性的工作 ， 而且耗费的时间长 ， 也最难把握时间的 。二，解决盒饭装盒的效率，才是这10000份盒饭能否按时完成的关键盒饭装10000盒如果分批次雇佣员工，生产成本有些大 ， 而且菜要提前最少一个小时做出来，这样菜饭到顾客手里才会有温度 。
现在配餐如果提前装盒，那么时间肯定不够 。解决的方法只能有一个，按二人或一人一组，把饭菜分配好去负责100人的打饭 。这样才会保证饭菜保质保量的到顾客手里，因此可以雇佣小时工否则中午一个小时的打饭，然后把饭后卫生再处理一下 。
能够揽到10000人的盒饭，那么基本都是经过招投标的有实力的专业配餐公司 。这个的关键不是出菜上，主要是饭菜的装盒上和分配上，只要做到这一点那么运转起来就没有问题 。
###其它资料参考###干锅菜在湖北和湖南一带非常流行，那么如何做好干锅类菜品呢？答案在这里 ， 就是一定要提前熬制干锅酱和干锅油 。我今天和大家分享一下如何熬制干锅酱 。
下面就是制作方法和过程，大家觉得有用的可以先收藏好 。
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?干锅酱 :制作干锅菜，一般都要预制干锅酱和干锅油，这样既可以提高出菜的效率，也便于味道的稳定 。干锅菜的味型变化多端，有孜然香辣味、泡椒味、酱香味、煳辣荔枝味、麻辣味等，可以说是无所不包，而每种味道，所用的干锅酱都不同，这里说说孜然香辣味酱料的制作方法 。
一、炒制干锅酱 ，要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方 。
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原料：干辣椒节6000克 ， 郫县豆瓣18千克 ， 干大红袍花椒2000克，干青花椒500克，姜片600克，洋葱颗500克，蒜颗300克，葱颗300克 ， 泡子姜1000克，泡辣椒1000克，野山椒1000克，冰糖400克，豆豉2200克，白酒500毫升，熟菜油（或调合油）40升，化猪油2000克，化鸡油3000克 。香料：八角500克，肉桂180克 ， 草果160克，山柰100克，丁香75克，豆蔻30克，砂仁95克，白芷65克，陈皮65克，木香95克，肉豆蔻95克，罗汉果60克，甜当归75克，干姜95克，良姜75克，山楂45克，甘草80克，小茴香115克 ， 月桂叶95克 ， 灵草150克 。
二、前期加工1、首先把八角、肉桂分别掰成小块 ， 草果、砂仁、白芷、陈皮、木香、肉豆蔻、甜当归、良姜分别切碎，豆蔻、罗汉果分别拍破 ， 并和其它香料（除灵草） 一起装入盛器 。2、灵草剪成长约0.5厘米的节 ， 装入另一盛器中 。3、将装有灵草和其它香料的盛器 ， 分别加入清水，以完全淹没香料为度，香料洗净后沥干，分别加工成粗粉（比米粒稍微小一点），即成灵草粉和香料粉 。4
、锅置炉具上，注入清水，旺火烧沸后下干辣椒节推匀，迅速捞出（作为底料的辣椒煮久了，辣味会不够），立即用清水冲洗至水色清亮，沥尽水后用绞肉机加工成粗块，即成糍粑辣椒 。
5、干花椒冲洗沥干，入绞肉机绞一下，利于麻味溢出，如没有绞肉机，则沥干后保持粒状 。
6、然后把泡子姜冲洗沥干，加工成小颗粒；泡辣椒、野山椒冲洗沥干，加工成细块；冰糖敲成蚕豆大小 。
三、底料炒制1、净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油），用旺火或中火加热（量大用旺火，量小用中火），待油温加热至180～190℃时 ， 慢慢下姜片 ， 以防溢锅，用中火或小火（量大用中火，量少用小火） 翻炸至姜片表面微微收缩时，放入洋葱颗、蒜颗推匀，再放入葱颗推匀，用中火或小火翻炸至锅内原料水分基本干、蒜呈淡黄色时关火，滤去料渣待用 。
2、锅内加化猪油、化鸡油，开火加热至160～170℃，待油炼香时 ， 关火（如果油温加热至160～170℃时还没香味 ， 就要继续加热至香味出来后才关火 ， 再等油温降至160～170℃），舀出适量的油，分别放入盛有郫县豆瓣和糍粑辣椒的盛器中，并分别搅匀 。
3、净锅倒油，油的用量以全部淹没花椒、且还有一点油为度 。以量大用旺火、量小用中火为参考，油温加热至230～240℃或190～200℃时 （因230～240℃下花椒，麻味浓 ， 但微有涩口；190～200℃下花椒 ， 则麻味稍轻，没涩味），改用微火下入干大红袍花椒和干青花椒，并快速铲匀（如用勺就推匀），炸至麻香浓郁时，立即下泡子姜粒 ， 炒至泡子姜香气浓郁且不干时，下加工成细块的泡辣椒和野山椒铲匀 ， 用旺火或中火炒至香气浓郁不干时（如果泡辣椒、野山椒炒至香气浓郁后油温高于120℃ ， 应立即关火，慢慢烹入适量白酒，以便降温；如果野山椒炒至香气浓郁后油温不高于120℃就不关火），马上放入冰糖、糍粑辣椒铲匀，用旺火炒至油面沸腾（须保持锅内三分之二油脂呈沸腾状） 。
4、然后立即改用中小火，炒至辣椒表皮水分基本干、辣椒色泽深且不发黑、辣香味刚出来时 ， 油温若高于120℃就须关火，慢慢烹入适量白酒，以利于油温降至120℃，油温若低于120℃就不关火 。
5、接着下郫县豆瓣和豆豉，再用旺火炒至2油面沸腾时 ， 改用中小火炒至豆瓣吐油并下香料粉，用旺火或中火炒至2油面沸腾时，立即改用中小火，炒至豆瓣瓣粒表皮紧皮、微收缩时，下灵草粉炒至香气浓郁 ， 然后烹入白酒一起炒匀 ， 待白酒水份完全蒸发时关火 。
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6、待炒好的料不产生热气时，放入盛器中，加盖密封，或凉透后入绞肉机绞碎，入盛器中密封 。至此，干锅底料便制成，置放5～6日后方可使用 。
###其它资料参考###想大盘鸡出得快，首先在材料方面选择 ， 一定要注意 。
我选择的是三黄鸡， 三黄鸡鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，容易入味 ， 容易熟 。
准备的材料有 ， 三黄鸡一只，土豆三个，青红辣椒菜椒各两根，洋葱，葱姜蒜各100克 ，西红柿酱200克 ， 干红辣椒100克左右 ， 花椒一把，草果一个 香叶，桂皮，八角，各三克，准备好备用 。
将鸡清洗好，斩成四公分左右的块，装盘备用 。
土豆滚刀切块 ， 青红菜椒 洋葱切块 ，大葱切断 ， 姜切末， 蒜拍碎，装盘备用 。
起锅烧油，将200克白糖，放入锅中用油小火化开，糖汁颜色呈深红色，焦糖微微发黑时，倒入放入配好的干香料，干辣椒花椒粒 草果 香叶 八角 鸡块，炒至上色 ， 加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀，准备好高压锅，把炒好的食材倒入高压锅中，加开水水 ， 没过材料上盖，上气后压至八分钟 。
高压锅端出水冲盖放气，准备好炒菜锅锅中六成热放油，放入姜末 蒜末 西红柿酱炒出香味，倒入高压锅中煮好的食材大火烧开，放入青红辣椒块 ，洋葱，葱段。
现在开始调味，放入五克盐 ， 三克鸡精，三克味精，放入花椒油十克翻炒均匀出锅装盘 。
大盘鸡的特点汤汁浓郁，麻辣中带点西红柿酱汁跟糖的酸甜 ， 配上皮带面简直让人流口水 。
个人建议如果生意稳定一天用多少量，计算出来可以提前大锅做出来，点餐前回一下锅，在加入配料，高峰期出餐快…
###其它资料参考###一、出菜慢 ， 预防或改善措施：
1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性 ， 员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞 。
2、制定详细的【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯 。
3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训 ， 直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业 。
4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化训练，直到他们已经熟练掌握 。
5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的业务技能和准确性 。
二、订错台、订重台，预防或改善措施：
1、制定详细而周全的【预订、接待操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查 。
2、对经营区和台位（包房）进行清晰的划分及编号 。
3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练，包括对经营情况环境和设施的全面掌握 。
三、上错菜，预防或改善措施：
1、制定详细的【前厅服务操作标准和工作流程】，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明 ， 避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生 。
2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训 ， 直至员工已经熟练掌握 。
3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒店菜品 。
四、算错帐，预防或改善措施:
1、制定详细的【收银操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查 。
2、在【前厅服务操作标准和工作流程】中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单 。
3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步的善后处理 。
五、上菜顺序混乱，预防或改善措施:
1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握 。
2、在【厨房出品操作标准和工作流程】中 ， 对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行 。
3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力 。
六、配菜不合理 ， 预防或改善措施:
1、在【预订、接待操作标准和工作流程】和【前厅服务操作标准和工作流程】中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行.
2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗.
3、所有配菜单应有厨师长或行政总厨签字确认后方能执行.
4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通 ， 获得顾客的认可 。
七、菜品质量差或有异物，预防或改善措施:
1、厨房严格按【菜品制作标准】进行菜品的配制、烹饪及装盘.
2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定人的头上，既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量的责任人.
3、从装盘完成到上桌还应经过三道把关；第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格（可以抽查），第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生.
4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，有厨师长或行政总厨判断或确定事故原因以及相关责任人 。
八、菜品估清信息不畅，预防或改善措施:
1、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再有他传达给其他部门相关人员.
2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，在有他转达给其他部门负责人或相关人员.
3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门负责人或相关人员.
4、值台人员接到菜品临时估清通知后 ， 应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排.
5、值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜 。
九、促销活动解释不清晰,预防或改善措施:
1、酒店的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每一个相关岗位员工 ， 让他们都清楚活动的内容和执行办法.
2、酒店的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如水牌、桌牌、pop、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务人员也必须第一时间告知客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息.
3、若遇到客人对促销活都信息有疑问或止义，应礼貌、耐心地做好解释工作.
4、确属酒店工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人的意见，先解决客人的投诉在立即整改 。
十、服务用品急需时找不到,预防或改善措施:
1、开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管.
2、所有服务用品应按照规定定位置摆放或储藏，用后及时归位.
3、他人借用应开据物品借条，用后立即归还.
4、如果有物品丢失，有保管人负责赔偿 。
十一、电脑点菜系统混乱,预防或改善措施:
1、选择技术成熟 ， 信誉和售后服务良好的系统供应商.
2、开业前需由点菜系统供应商对酒店相关岗为员工进行系统的强化培训，直到熟练掌握使用技巧.
3、酒店应设置专业网管员，承担点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作.
4、所有菜品、酒水、香烟等出品都应该有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的待用打印档口（就近、方便的原则）.
5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出的新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时.
6、定期进行相关的维护和检修 。
十二、高峰时间菜品估清较多,预防或改善措施:
1、在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间.
2、厨房应根据对经营情况的判断 ， 在储存条件允许的情况下 ， 适当多备一些物料.
3、若预订情况超出常规的话，应立即补料.
4、若供应商不能满足酒店的供应需求，尽快更换或增加供应商 。
十三、员工陆续辞职,预防或改善措施:
1、开业前尽早出台完备的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责、权、利，制定合理的薪资福利待遇政策 ， 做到管理和奖励透明化、规范化.
2、员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感受到企业管理的规范和有序 ， 对自己的工作和职业生涯充满企盼.
3、管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流 ， 在力所能及的范围内解决员工的实际困难.
4、企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改 ， 承诺的事一定要办到，管理上不能有太多的随意性.
5、要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感.
6、给优秀员工提供通畅的普及空间和学习机会，树立良好的榜样 。
十四、经营物质缺位严重,预防或改善措施:
1、在编制筹备计划时，应尽可能将必须的经营物质列入采购清单，制定详细的采购计划.
2、对于未来按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管.
3、若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响 ， 并采取有效的措施来降低这种不利于影响 。
十五、工作繁忙时员工发生争吵,预防或改善措施:
1、制定【员工手册】以及【岗位责任】并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作责任 ， 并督促严格遵照执行.
2、严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩.
3、应不断组织开展一些员工集体娱乐活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱.
4、对于以前未能预料和规范到的情况 ， 尽快弥补，完善管理规定.
5、管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理 ， 对于有培养前途的员工多加开导，并尽可能多的提供帮助 。
十六、暖气或冷气不足,预防或改善措施:
1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对空调的开、关及温度设定必须有明确的说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制.
2、若有客人对酒店统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备允许的条件下，满足客人要求.
3、若出现空调故障，应在客人订餐时（提前订餐的客人）或到达餐厅时（为提前预订的客人） ， 告知真实状况，有客人决定如何安排 。
十七、经营物资或员工钱物丢失,预防或改善措施:
【怎么大量迅速出菜】1、在经济投入可以承受的情况下 ， 最好在酒店里安装监控系统，再重要岗位安装摄像头.
2、在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册，交由专人保管 ， 保管人应加强责任心和警觉性.
3、重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防盗.
4、保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导.
5、教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗 ， 收拾好贵重物品.
6、制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处.
7、在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条例对保管责任人进行处罚 。
十八、部门间协作混乱,不默契,预防或改善措施:
1、开业前应整理出酒店内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会 ， 让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置 ， 应如何处理协作关系.
2、工作时员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递消息 ， 甚至发号施令.
3、对于不符合协作关系和管理程序的行为，员工可以拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导.
4、不允许部门间啦小山头 ， 各自为政，要求所有人都以酒店整体利益为重，不得出现相互推脱、相互指责的情况 。对于不合理和为规范到的协作关系，通过管理层会议协调解决 ， 并尽快完善管理规范 。
所有乱想中，凡涉及员工有违反管理制度和规定的，应严格依照管理条例追究责任人的过失责任 。
十九、物料浪费大，毛利率偏低,预防或改善措施:
1、在【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】中，应明确叙述物料的验货、收货、使用、储藏标准以及菜品的配料标准 ， 杜绝随意性的物料浪费情况发生.
2、酒店管理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，以及提出整改意见，完善管理制度.
3、综合酒店主要竞争对手的菜品价格以及原料成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确作出成本分析.
4、经营一段时间后，应该根据前期的厨房出品成本分析，对厨房提出毛利率指标要求 ， 并于厨房员工的绩效挂钩 。
二十、客人物品频繁失窃,预防或改善措施:
1、在经济投入可以承担的情况下，最好在酒店里安装监控系统，再重要岗位安装监控摄像头.
2、酒店应制定相关的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况.
3、教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导.
4、服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的贵重物品.
5、店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的贵重物品.
6、出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索，或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒店的责任降到最低 。
###其它资料参考###做个酱油糯米饭吧！不用火 ， 也不用在灶边流汗……做法如下：将糯米洗净泡两小时 ， 然后准备一些配料，按自己个人喜好，可以放些青豆，胡萝卜粒，瘦肉末，火腿，玉米，然后将泡好的糯米放进电饭锅，把这些配料都放进糯米中，加入少许盐，鸡精，然后倒入生抽和适量的清水 ， 水的比例比平时用电饭锅煮饭要多一些 ， 然后再把糯米搅拌 ， 加盖煮 ， 等到电饭锅跳闸就可以吃到香喷喷的糯米饭了……
吃点凉拌菜也不错 ， 再教你一个凉拌菜吧，香菜腰片 。买俩腰子，切开去蒂，中间那个白色的东西去干净，然后切薄片 ， 用清水泡15分钟 ， 在过沸水焯水马上捞出，第二次焯水时加入白酒和茶叶水，一分钟即好 ， 在捞出腰片时加入香菜 ， 按个人口味加入调料 ， 可口的腰片就好啦！
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