怎么辨别被药水泡过的枣？？
文章插图
1、从外观来看，泡过热水的冬枣，红色看上去不自然 ， 且红色与绿色界线分明 。
2、浸泡过的冬枣表皮会发皱，摸起来感觉发软，且不耐储存 。而普通的冬枣 ， 摸起来是比较硬的，而且表皮摸上去也比较光滑 。
3、用舌头舔时，“糖水枣”表皮能尝到明显的甜味，后味会感到微苦 。“糖水枣”的甜在表皮，如果表皮甜过果肉，那么就有可能是浸泡过甜味剂的 。
扩展资料
青枣接触热水后变红，是因为热水破坏了鲜枣表皮的叶绿素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等橙红色显现出来 。另外 ， 冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红 ， 这个原因也可以导致青枣的果皮呈红色 。
含有糖精钠的水较难进入冬枣内部，所以用糖精钠水浸泡，冬枣的表皮比果肉甜 。糖精钠除了在味觉上增加甜度外，不参与人体代谢 ， 对人体没有任何营养价值 。当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，造成食欲减退等问题 。
参考资料来源：人民网-糖精钠泡一泡青枣变成红枣 辨别糖水枣一看二摸三尝
文章插图
首先要看颜色，“糖精枣”遍体暗红，色泽并不光亮，红色与青色之间的分界线会十分明显；而天然枣色泽鲜亮，红得不均匀 。
其次用手摸，“糖精枣”表面发黏 ， 用手捏会发软 。“泡药”枣的颜色因为泡过糖精钠，枣往往通体都红，表面有点黏或有水珠 。
最后是用舌头舔，“糖精枣”的表皮很甜，甚至是发苦的 。“糖精枣” 吃起来有苦味或有浓重的甜味，后味有些发苦 。
糖精钠浸泡过的枣叫“糖精枣”，它表面略软，和正常的枣相比，正常的枣则较为坚硬，切开后观察断层会发现，糖精枣的断层与果肉有浸泡腐化的痕迹，正常枣则没有，这种现象在放置10个小时以上的糖精枣上更为明显 。
另外，“自然发育”的冬枣没有浸泡后明显的分界线 ， 它的分界线边缘是不整齐的，仔细观看则会呈“斑”状分布 。
扩展资料：
糖精钠和甜蜜素都是合法的食品添加剂 。但是，国家明令禁止使用糖精、甜蜜素浸泡鲜果类产品 。这两种添加剂都不允许添加在水果当中 ， 因为这样做如果要达到增甜的效果，很难对剂量多少进行控制 。
糖精钠和甜蜜素的摄取量是有严格规定，摄入多了对人体是有危险的 。根据常识 ， 加工后的“糖精枣”的糖精钠基本上都是附着在枣的表面，其实经过洗涤之后基本没有了，因此，建议消费者要对买来的冬枣进行认真清洗后再食用 。
参考资料来源：凤凰网-冬枣上市 三招教你如何辨别“糖精枣”
###其它资料参考###一、摸
枣的表皮光滑而且比较坚硬，而用药水泡过的枣外皮摸起来有些黏 ， 捏起来比较软，用手捏开用药水泡过的枣，发现枣皮与枣肉有分离 。一般药水泡过的枣果皮褶皱，蒂部萎蔫，不耐储藏 ， 放置一段时间后果皮果肉分离、容易烂 。
二、尝
药水泡过的枣果皮是甜的，整个枣极甜，甚至发苦，而且洗枣的水也是甜的 。
干枣，是鲜枣的一种 。从树上摘下经过晒干或在树上自然风干的枣果 。个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱 。维生素C含量丰富，高于苹果含量的七八十倍，糖分含量很高 ， 肉厚，核?。?口感上乘！可以煲汤，熬粥，泡茶或直接吃！
扩展资料
如何选购干枣
干货店里的红枣看起来又红又亮 ， 吃的时候又很绵软，十分可口 ， 但实际却是商家用洗洁精洗出来的 。由于红枣表面有很多的折折皱皱，商贩们还要把这些红枣在水里浸泡一段时间，一些化学物质就会浸泡到枣肉里面，所以红枣反而越洗越脏，而且这种红枣买到家里不宜久放，常常不几天就会腐烂 。
购买干枣时应选那些表面不鲜亮略带灰土色的、用手抓紧时感到很硬、很干燥的红枣 。
参考资料来源：凤凰网-买到这种又红又甜的枣要小心可能致癌！三招教你鉴别
参考资料来源：凤凰网-劣质枣加工变“糖精枣” 1分钟教你如何辨别
参考资料来源：百度百科-干枣
###其它资料参考###这还真难回答，我都在叮咚网买的和田枣，觉得一直很放心味道很好 。枣要是自然色，如果过红太漂亮的话可能有这种隐患，另外像糖腌过的枣我不太认可，还有那种去了核的扁枣一般枣也不怎么好 ， 大多是淘汰下来厂家处理生产的 。鲜枣的话，你看成色 ， 其实枣颜色上有过度是正常，如果通体颜色一样反而值得怀疑 。闻 ， 如果有特别的味道，或者香精味特别重的话也不太好 。泡 ， 有别的颜色出来 。最后就是品味道了，有问题的枣味道还是有区别的这个就不说了 。
###其它资料参考###1、看 ， 枣在生长的过程中向阳一面的果皮会出现浅浅的的红褐色，所以表皮的青红色是呈现分散状的，而”糖精枣“的青红分界明显而且颜色暗红没有光泽 。
2、摸，正常鲜枣的表皮光滑而且比较坚硬，而糖精枣外皮摸起来有些黏，捏起来比较软，用手捏开“糖精枣”，发现枣皮与枣肉有分离 。
3、尝，正常鲜枣尝起来比较清甜，里外都甜 。而糖精枣吃起来甜得发腻 ， 连果皮都是甜的，甚至比果肉还甜 ， 但是慢慢就会尝到微微发苦的味道 。
4、存，一般正常大枣在阴凉干燥的地方可以存放几天 ， 而糖精枣在烫泡过程中后极易腐烂 。
半红期枣中的多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣 。所以无论是从营养角度还是从安全的角度考虑，青里带红的枣才是最佳选择 。
扩展资料：
怎样挑选鲜枣：
不要买外表又红又亮的鲜枣，会发现这种鲜枣用水煮后水里会有漂浮物，锅上还有类似石灰的物质，这种红枣中应该添加了福尔马林，即甲醛 。
商贩们为了让没成熟的枣早些上市，卖相好，长时间保鲜 ， 经常会用甲醛浸泡，但使用后，会对呼吸道、肾脏有损伤，还有可能致癌 。要去正规超市购买红枣，选枣时不要买外观太鲜鲜亮的，要选有褶的 ， 因为枣子在自然风干的过程中，会形成褶皱 。
参考资料来源：
人民网-劣质枣加工变“糖精枣”1分钟教你如何辨别
【怎么辨别泡过的鲜枣】人民网-颜色暗红表皮发黏口感过甜三步辨别糖精枣
文章插图
