地锅鸡需要什么鸡？
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柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条 ， 八角、花椒、精
特写(20张)盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克 。
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地锅鸡这样做 ， 一锅都不够吃?。。?
地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧?。。?
首先先准备好以下所需的材料:
2斤左右的土鸡一只（三黄鸡也行）
香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个（根据个人口味添加）、香叶3-5片 。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺 。调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒 。
配菜:香菇、木耳（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用 。
面粉半斤（做贴饼用）
然后开始制作:
1:先把鸡洗干净 ， 切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用 。
2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味 。切记油不能太热 。
3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟 。
4:开始放调味料 ， 盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟 。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可 。这时开始在锅周围边缘贴上面饼 。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜 。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精 。最后开大火收汁 。（根据口味撒上香菜）
面饼的制作:将面粉加入适量的水将面和成面团，用手抓成与鸡蛋大小的小面团 ， 再用擀面仗擀成椭圆形大小的薄面饼 。
这样一道美味可口的地锅鸡就完成了 。
###其它资料参考### 地锅鸡是我们平时生活中都比较喜欢吃的一道菜，地锅鸡不仅味道鲜美，营养物质的含量也十分的丰富，很多朋友经常吃地锅鸡，但是不太了解其做法，下面来给大家详细的介绍一下关于地锅鸡的做法以及相关的小知识 。
地锅鸡的做法首先，将鸡肉用清水清洗干净，然后去掉鸡的头和鸡屁股，将鸡肉剁成块状 ， 将香菇和土豆清洗干净 ， 并用刀将其切成块儿留以备用 。然后在锅中加入适量的食用油，注意的是，食用油要多加一些，这样才会使做出来的地锅鸡味道更加香醇 ， 然后再在锅里加入切好的葱段和姜片以及蒜末，再加入花椒 ， 八角 ， 干辣椒等调味品 。直到将其煸出香味 ， 然后再在锅里加入刚刚切好的鸡块，并在锅中加入，糖、食盐，料酒和酱油等调味品，用锅铲进行翻炒，直至炒出香味儿之后 ， 在锅中加入切好的香菇块，再做稍稍的翻炒 。然后再在锅中，加入清水 ， 清水要没过鸡块 ， 然后再在锅里加入切好的土豆，开大火进行煮，然后再改成中火慢慢炖，在炖的过程中 ， 我们可以利用这段时间进行和面 ， 可以做荞麦饼 ， 也可以做小麦饼 ， 这里需要注意的是，不需要用发酵粉，做成死面饼就可以 。
也需要注意的是，要是货好的面的干湿度合适，最好让和好的面不粘手 。然后，将和好的面切开，再把切好的面将其压扁 ， 用手捏成厚薄合适的面饼，将捏好的薄饼，贴在锅的四周，需要注意的是，饼的一半，要浸在汤汁里，对于一些喜欢汤汁比较多的朋友来说，可以在做的过程中将饼翻一下，这样可以使饼的两面都能吸满汤汁，事实上，地锅鸡最精华的部分都在饼上，之后就可以出锅 。
孕妇能吃地锅鸡吗怀孕的女性朋友，是属于身体需要高度保护的阶段，而且，孕妇大多在怀孕期间都比较能吃，不过也需要注意，并不是什么东西都可以在怀孕期间吃，否则容易对自己的身体以及胎儿的健康产生一定的影响，那么，孕妇可以吃地锅鸡吗，下面来给大家介绍一下 。
事实上，孕妇是完全可以吃地锅鸡的，建议孕妇朋友们不要吃太过于刺激的地锅鸡，比如说非常辣的地锅鸡，可以在做地锅鸡的时候，将口味调的稍微清淡一些，毕竟，鸡肉营养价值含量十分的丰富，不仅含有非常丰富的蛋白质，氨基酸，而且对我们的身体具有非常有益处的营养物质，而且孕妇吃鸡肉也非常利于胎儿的生长和发育，不过建议孕妇平时还是要多吃一些有机的天然食品，这些食品不仅利于孕妇自己的身体，对于胎儿的健康来说也非常有益 。
地锅鸡里的贴饼怎么做很多朋友不太会做地锅鸡里的贴饼，下面来给大家介绍一下 。
首先在和面的时候最好多揉几遍，这样可以让面团保持光滑，而且有筋道，另外只要做成小剂子的时候，可以在凉水里稍微蘸一下，然后再将面团拉成扁扁的长条，然后再放到锅里，另外，面饼越薄就越容易入味，也就会使做出来的地锅鸡更加好吃 。
地锅鸡用的什么鸡事实上，地锅鸡的鸡相对来说不是很严格，不过，最好吃的可能是柴鸡，当然 ， 用普通的小鸡、母鸡和公鸡来做地锅鸡 ， 也是未必不可以的 。也有一些朋友喜欢吃鲜嫩的鸡肉 ， 可以用，仔鸡来做地锅鸡 。
地锅鸡是哪里的特产地锅鸡其实大家平时都比较喜欢吃的一种食物，可能有些朋友会想知道 ， 地锅鸡是属于哪个地方的特产?下面来给大家介绍一下 。
据说，地锅鸡是起源于微山湖 ， 由于微山湖条件所限 ， 微山湖上的渔民，通常都会取一个小泥炉，然后在炉子上放一口铁锅，再在炉子下面，放几块干柴用来生火 。他们最常见的做法就是，煮一锅菜，然后再在锅边贴满面饼，就是这样的做饭的方式产生了现在的饭菜合一的方法，我们可以看出地锅菜的汤汁是比较少的，所以它的口味十分的鲜美，而由于饼是和菜一起做出来的，所以饼上绘菜，菜也会进入的饼的香味儿 。于是，地锅菜具有柔软甘香的特点，后来，一些厨师将微山湖传统地锅菜的做法进行了改良，于是便推出了一系列的地锅菜，包括地锅鱼，地锅三鲜，地锅鸡等非常美味的菜肴 。
地锅鸡的配料事实上，地锅鸡的配料非常的丰富，下面来给大家详细的介绍一下 。
一般来说，做地锅鸡的主料大多用柴鸡，做的时候要将柴鸡清洗干净，然后用刀切成块 。而配料，就有很多了 。面粉，鸡蛋，食用盐，味精等，面粉是要做成面团，然后，将其做成薄饼贴在锅边，另外还有一些相关的一些调料，包括姜片，大蒜 ， 花椒，八角，也可以准备一些高汤，对于一些口味比较重的朋友来说，可以加入适当的辣椒 。
上面给大家介绍了很多关于地锅鸡的一些知识，想必大家对于地锅鸡已经有了一定的了解，对于比较喜欢吃地锅鸡的朋友们来说，可以按照上面的介绍的做法，自己在家动手做地锅鸡，毕竟还是自己做的最合口味，也最干净和卫生 。
###其它资料参考###首先就是要和一个面团做饼子 。一般家里用白面就行了，喜欢吃杂粮的还可以放一些玉米面之类的 。加入一点点的盐和适量的水，合成一个面团，用保鲜膜盖住 ， 放在一边醒面 。做地锅鸡最好是用整鸡，这样的鸡肉味道会很好 。把鸡肉剁开，切成小块 ， 用水再次冲洗一下 ， 也不用焯水 。准备一口小铁锅 ， 加入比平时炒菜略微多一点的油 ， 下入葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶煸炒出香味 。
这时候就可以加入鸡肉了，在炒鸡肉的时候可以加入一点糖，糖稍微炒一会儿就会变色，鸡肉也能稍微上色一点 。等到鸡肉都有点焦黄的时候，就可以加入生栗子肉了，大家也可以用土豆来代替 。不过放土豆的话，为了防止后期煮得太烂不好夹，可以等到加水之后再下锅 。要加入米酒，蚝油 ， 老抽和生抽来调味 ， 也顺便增加一些颜色 。
加入能没过所有食材的热水，等水烧开之后，再盖上锅盖，炖半个小时左右 。在这段时间我们做小饼子，把刚才和好的面团揉一下 ， 切成小块 ， 在制作的时候要估计一下锅沿的距离 ， 不要制作的饼子太大贴不上去 。把揉好的小面团放在清水里浸泡几分钟，这样做出来的面饼会更软 。鸡肉炖得差不多以后，就要准备贴面饼了 。先加入一些盐来调味，再加入一些水，还是要没过锅里的材料 。
把泡在水里的小面团拿出来，直接用手扯成面饼就行，拍在锅的边沿上，面饼的边缘浸泡在水里也没有关系 。然后盖上锅盖，再煮大概10分钟的时间 。这里最后再准备一点配菜，就是青红辣椒了 ， 要在准备出锅的时候放打开锅盖看到面饼都熟了就可以加入青红辣椒，翻炒一下 ， 就可以关火，最后加入一点辣椒油搅拌一下，就可以开吃了 。
如果是两个人吃的话，这一锅鸡肉加上面饼，再配上几个小菜，就能吃饱了 。这道菜特别的家常 ， 而且味道很香，尤其是最后加入的青椒，特殊的味道很开胃，再搭配上火辣辣的红油，配米饭或者是馒头都很好吃 。如果不想啃骨头 ， 也可以用鸡腿来做，为了不砍开鸡腿，让汤里出现很多的杂质，我们要把鸡腿上的肉片下来制作 。
###其它资料参考###引言 : 地锅鸡，发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地,是当地的汉族名菜，起源于山东、河南、江苏、安徽交界处 。地锅鸡是以鸡、八角、面粉等制作而成的，地锅鸡的汤汁较少 ， 口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。那么如此美味的地锅鸡是怎么做的呢？
一、地锅鸡做法先起锅烧油，放入香料，炸香后放入小鸡翻炒，放入老抽，味精，盐 ， 酱油等调料 ， 翻炒五分钟后兑水小火进行慢炖，准备好配菜干香菇，提前泡水三十分钟，后下锅 ， 然后和少许面粉 ， 待水熬干后将面饼贴上锅盖煮十分钟，加少量淀粉，少量水，开锅后放入辣椒，随自己口味放入辣椒，然后地锅鸡就可以出锅了 。
二、营养价值地锅鸡中的鸡肉蛋白质的质量高 ， 脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用 。同时鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物 。同时地锅鸡里含有丰富的钾、磷、钙等微量元素和维生素，不仅可以提高人的免疫力，而且还能增强血管的弹性 ， 降低我们的血脂并促进新陈代谢，防治糖尿病等，由此可见它的营养价值还是可多的 。
三、结语地锅鸡可谓是现在众多美食中的一种，不过徐州的地锅鸡最为正宗 。地锅鸡有点像是东北菜，小编觉得用东北那种烧火的大锅煮出来的味道更位正宗 ， 更加的好吃 。试想一下，家里上一锅热乎乎的地锅鸡，一家人坐在锅的周围聊聊天，真的是再美不过了 。想想就很美，再吃着贴在锅边的面饼子 ， 一半焦脆，一半吸满了汤汁，软乎乎的，可真是美味极了 。
###其它资料参考###1、食材：柴鸡1只、荞麦(面)150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵
2、鸡处理好洗净 ， 剁成块，香菇和土豆切块备用 。
3、热锅入油，油要多一点，这样才香 。
4、放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味 。
5、然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味 。
6、炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后 。
7、倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖 。
8、这空档就可以来和面了 。
9、不用发酵粉，做死面饼就可以的 。
10、和好的面 ， 干湿度要合适，以不沾手为宜 。
11、然后分成若干个小剂子 。
12、用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼 。
13、把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里 。
14、盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了 。
15、喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁 。
16、精华都在饼上 ， 打开锅盖，满屋飘香 。
###其它资料参考###地锅鸡，地锅鱼是苏鲁豫皖的家常硬菜，但是不会进入大席 ， 虽然好吃，但是非常乡野，说不好听的有点土气 ， 你要说上不了台面，现在也广为人知 。尤其是徐州地区的一道大菜，这道地锅菜在网络时代终于正名了！
一、地锅鸡历史，懂了更明白吃鸡
地锅鸡，之所以叫地锅鸡 ， 就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种 。这或许就是接地气的由来吧 。
就是这样锅灶做出来的鸡肉 ， 沿着锅边抹上湿面饼，才好吃 。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变 ， 比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭 。
二、地锅鸡和大盘鸡比较
其实说真的 ， 吃了那么多鸡，我们应该有经验 。大盘鸡配皮带面 ， 地锅鸡配死面饼子 。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下 。地锅鸡会更入味！
三、地锅鸡的制作方法
老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法 ， 因为多了没人看：小公鸡一只剁成块，放料酒稍微焯水后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油，油量偏多 ， 下入鸡块小火煸炒，把水分炒干，下入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，沿着锅边淋入少许白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香叶中火继续翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮，煮开后加入土豆块 。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好，揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周，底部入汤汁，再盖上锅盖小火慢炖20分钟 ， 直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了 。这个时间没有严格的标准 。
四、关于死面饼子
地锅鸡的配角是死面饼子 ， 这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民间叫做“呵饼子” ， 非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味 ， 非常可口筋道，鸡肉香氛无比 ， 装盘后 ， 就是一份相当接地气的大菜 。
五、最后的唠叨
这道民间大菜，也是一道绝对的硬菜，只有用农村的地锅，并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味 。凡是地锅鸡不用死面饼，用窝窝头，小馒头等代替，都是改良版 。加新鲜的青红椒也是改良版 ， 甚至土豆都不用放！就用调味佐料，轰出鸡肉的香味，小公鸡散养的 ， 是绝对首选 。
什么都不说了，好吃，喷香，非常完美！
###其它资料参考###地锅鸡原料：鸡，茄子 ， 面粉，调料。
做法：
1、茄子切块并用盐稍腌并挤水；
2、把鸡剁小块，打鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹?。?
3、锅里油烧热后，炸点葱姜和花椒辣椒；
4、把鸡块放到锅里煸炒，直到炒成金黄色；
5、把茄子加入，并加适量的盐、酱油和水；
6、面粉加水和好，锅盖上摆个放了冷水的碗，大火烧一会，在小火焖一会；
【地锅鸡用什么鸡烧】 7、等碗里的水热了，就可以了 。
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