蛋挞里面的东西叫什么？
文章插图
问题一：蛋挞里面是什么蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart” 。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中 ， 倒抚由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。
问题二：蛋挞里面是什么蛋挞皮是由高筋面粉，低筋面粉和黄油制作的，蛋挞液是由蛋黄，牛奶，白糖以及淡奶油制作的 。
问题三：蛋挞里面的东西是布丁吗？挞水的成份包括：牛奶，炼乳，糖，蛋黄，低脂面粉 。
如果你想要做的话，绩皮可以在超市买思念牌的印度飞饼来做，选甜味的 ， 稍稍从冰箱取出软化些后，直接用蛋挞模放在上面，用刀在周围转在上一圈，就行的 。
挞模你抹些面粉或者是淀粉在上面，这样取的时候很方便 。
挞水就是牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄1粒 炼乳1勺即可，看自己的口味 ， 如果喜欢吃很甜，还可适量加些糖 。先将牛奶 ， 低粉，炼乳，糖放进一个小锅里加热 ， 把糖加热至化了即可，稍凉后加到打好的蛋黄里 ， 再拌匀，挞水就成功了 。
烤箱先预热，将挞水倒入挞模，然后将烤箱调到220度烤十分钟，就OK
问题四：蛋挞上白白的东西是什么不知道你说的是什么东西 ， 因为在蛋挞的原料里，可以产生白色的物质只有鸡蛋蛋白以及奶油，都是白色的物质 ， 但是烤好后基本看不到白色 。
问题五：蛋挞里原q芯是一种什么东西蛋挞（Egg Tart）做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。
发展历程
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料 ， 制作类似蛋挞的食品 。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式 。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短 。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州 ， 各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕 ， 蛋挞正是这时候在广州出现 。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起 ， 香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅 。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐 。而味道香甜醇厚 ， 松软可口 。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客 。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞） 。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的 。
种类
蛋挞主要分为三类：牛油类、酥皮类、葡式类
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整 ， 好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样 ， 所以又有曲奇皮之称 。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙 。另因挞皮较厚 ， 故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少 。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外 ， 亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等 。
葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔 ， 港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征 。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的 。1837年开始在世俗饼店有售 ， 当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞 。
问题六：做蛋挞时喷喷的使表皮酥脆的东西叫什么可以喷点起酥油 。
问题七：蛋挞里面要什么材料蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克 ， 牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克
将蛋挞水材料搅拌均匀后倒入放入模具的蛋挞皮中五分之四满，因为在烘焙的过程中蛋挞水会有一定的膨胀
问题八：把蛋清和蛋黄分别顺时针搅拌,放到面皮里烤熟的东西叫什么，类似于蛋挞煎饼
问题九：蛋挞是什么人发明的蛋挞 ， 是欧洲传来的产品!!!
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音 。这种蛋挞早在中世纪就出现了 ， 不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样 。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮 。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只恭加到蛋汁里 ， 至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉 。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好 。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry ， 是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道 。
问题十：蛋塔 蛋挞里面黄色的那个东西是不是就是焦糖鸡蛋布?。? 不是 ， 就是正常的鸡蛋里面加了糖之后的效果 ， 和布丁还差点儿
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蛋挞（Egg Tart）做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。
发展历程
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出 ， 早在中世纪 ， 英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料 ， 制作类似蛋挞的食品 。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式 。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短 。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现 。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞 ， 1950年代至1980年代打入多数茶餐厅 。初时茶餐厅的蛋挞都比较大 ， 一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐 。而味道香甜醇厚，松软可口 。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客 。另一方面 ， 香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞） 。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的 。
种类
蛋挞主要分为三类：牛油类、酥皮类、葡式类
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称 。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙 。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少 。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等 。
葡式类
葡萄牙式奶油挞 ， 又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征 。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的 。1837年开始在世俗饼店有售 ， 当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞 。
###其它资料参考###蛋挞需要用到蛋挞皮、牛奶、鸡蛋、砂糖和淡奶油这些材料 ， 下面是具体做法：
准备材料：蛋挞皮，全蛋2个，蛋黄3个，糖75克，牛奶125克，淡奶油250克
1、将全蛋2个 ， 蛋黄3个 ， 糖75克加一起放入盆中搅匀备用 。
2、在拌好的蛋液里加入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀 。
3、用筛网过滤，一定要过滤，不然出来的蛋挞不细腻 。
4、烤箱预热200度，预热10分钟，把蛋液倒入挞皮中8分满 。
5、烤到焦糖色就可以，时间温度可以依据自己的烤箱调整 。
###其它资料参考###食材
蛋挞皮 9个
淡奶油 120ml
牛奶 50ml
炼乳 1小勺
糖 20g
蛋黄 两个
草莓酱 适量
马苏里拉奶酪（咸） 适量
Q心馅(甜) 适量
蔓越莓 适量
方法/步骤
准备好材料后，将淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合，加热搅拌至完全融化；等温度低到不烫手后，加入蛋黄打散；过滤一遍，即成挞水 。
烤箱预热220℃ 。取出冷冻的蛋挞皮（不要提前取出） ， 捏一下蛋挞皮底部，若制成夹心，先放适量馅料 ， 再倒入挞水至七成满 。
放入预热好的烤箱的最下层，烤制15-20分钟即可 。
END
注意事项
捏一下蛋挞皮底部是为了把它捏薄一点，如果太厚，烤不透的话，底部湿湿的，影响口感 。
挞水不要过七成满，否则烤制过程中容易溢出挞水 。
各种烤箱的功率不太一样，以蛋挞表面出现焦斑为准 。
###其它资料参考###可能原因：
1.面团和好要先冻一下，然后拿出来再包油，油和面的状态要大概一致，不可以有硬有软，那样会漏油的 。
2.面团还是较硬时包好，油需要拿擀杖砸软，包的时候折叠层次是3 4 3最好，包的过程中觉得油软就把包油的面团直接再冻一下再包 。
4.包好面后也最好再冻一下，再擀成薄片用模具压出挞皮
5.蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，可能是外面的面团和的有点硬了，水放的少，和面时候也要适量放点黄油进去的 。
蛋塔做法二
材料：
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克 ， 水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加 ， 不要一下子都倒进去） 。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克 ， 牛奶165克 ， 低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓 。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团 。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致 ， 长度是马琪琳长度的三倍 。把马琪琳放在面片中间 。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时，将这一头也捏死 。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长 。这是第一次四折 。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折 。这是第二次四折 。四折之后，用保鲜膜把面片包严 ， 松弛20分钟 。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打 ， 擀长成长方形，然后三折 。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来 。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。（冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。用手将其捏成挞模形状 。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可） ， 放入烤箱烘烤 。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 。
###其它资料参考###英国一位车主买新车后 ， 担心被盗，于是想到，贴报废车的膜，伪装成报废车 。智慧的车主，车膜既能保护新车，又能防盗 ， 一举两得 。今天小编也和大家分享蛋挞西点制作，这次是介绍全蛋蛋挞，既能保持蛋挞的口味 ， 又不会浪费鸡蛋 。
下面，一起来看看蛋挞西点制作需要准备什么材料呢：
材料：牛奶：100g；细砂糖：25g；全蛋：2个；淡奶油：65g；蛋挞皮：10个；
步骤：
1、将盆放在电子秤上，倒入牛奶；
2、加入细砂糖；
3、加入两个全蛋；
4、用手动打蛋器搅打均匀；
5、加入淡奶油，再次搅打均匀；
6、将蛋挞液过筛倒入量杯中；
7、倒入蛋挞皮，九分满；
8、放入预热好的烤箱200℃，烘烤时间参考为30分钟 。
小贴士：鸡蛋选择中号大小，蛋挞液量为10个蛋挞左右 。
简单的西点制作——全蛋蛋挞，喜欢烘焙的你有没有学会呢？当然，光看是不能学会的噢 ， 快快拿起你的烘焙工具开始吧！白天工作的繁忙，晚上制作简单的蛋挞，犒劳自己一天的努力 。烘焙爱好者们正是希望通过美味健康的烘焙产品，让快节奏、努力工作的人能够停下脚步，轻松享受美食 。
###其它资料参考###这个是牛油蛋挞 。
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干 ， 有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称 。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard） ， 口感较牛油酥皮粗糙 。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少 。
蛋挞皮用料：
牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用 。
馅用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀 ， 待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀 ， 再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成 。
小麦草汁就是小麦的幼苗榨成汁 。
小麦草是天下之间其中一种最有营养、最能治百病的食品，它除了含
有大量活性矿物质、蛋白质、维他命、微量元素之外，它的分子成份结构与人的血液分子极为相似，现在临床纪绿证实的疗效包括：
—— 抑制癌细胞滋生 。
—— 产生抑制细菌滋生繁殖的环境 。
—— 清除体内铅、镉、汞、铝、铜等有毒金属 。
—— 糖尿病 。
—— 平衡血糖、清肝 。
—— 降低高血压、清除各种毒素，促进血液流通 。
—— 增强毛细管作用及心脏功能 。
—— 减肥 。
—— 促进伤口愈合 。
—— 解除便秘 。
—— 治疗各种血液毛病，例如贫血 。
—— 用小麦草拭擦头皮可去头皮，防止长白头发 。
—— 气喘 。
—— 过敏症 。
—— 关节炎、风湿病 。
—— 心脏病 。
—— 各种溃疡 。
—— 胆结石、尿道结石 。
—— 肾脏炎 。
—— 血管肿胀 。
—— 癫痫症 。
—— 结肠炎 。
—— 喉头发炎 。
—— 黏液囊炎 。
—— 肋膜炎 。
—— 肺结核 。
—— 内外痔疮 。
—— 臭狐 。
—— 面疱 。
—— 妇女白带 。
—— 改善近视 。
—— 增强性能力，治疗性机能萎缩 。
—— 清除口腔毒素口臭，防止蛀牙 。
—— 把榨汁后剩下的小麦草渣敷伤口治外伤，可消炎杀菌 。
或者简单的：
拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖 ， 一起搅匀了揉成面团放在一边待用 。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶 ， 白糖调成蛋液搅拌匀了，在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了 。
###其它资料参考###蛋挞是可以用微波炉做的哦 。蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋挞“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart” 。
制作方法：
1、将蛋黄、奶油、细砂糖、牛奶倒在大碗里搅拌一下 。然后倒入蛋挞皮里，填到七八分就可以了 。
2、微波炉烧烤功能八分钟 。但是最好六分钟时就打开检查一下，因为我烤的时候，不同批次的，有些七分钟就有焦点了，有些八分钟还没有～但是不要超过十分钟哦，不然芯就没有软软嫩嫩的感觉 。
蛋挞的营养价值：
一个蛋挞相当于吃下一碗饭
【蛋挞里边的q芯是什么意思】又酥又软 ， 很容易两、三口就一个的葡式蛋挞 ， 每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤 ， 啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞 ， 就要慢跑一小时才能消耗这些热量 。
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