渣肉的做法？？
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用料:煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉 。蒜香汤渣肉的做法: 1、把汤渣肉沥干水份,有骨的要去骨 。2、将蒜头辣椒切片 。3、锅里倒入少许油,烧热后倒入蒜头,爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻,倒入汤渣肉,翻炒至表面金黄,加入适量酱油,胡椒粉炒至均匀即可 。4、成品 。
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蒸渣肉需要准备的有猪肋条肉，肋条肉就是五花肉300克和500克的甘薯 。150克的籼米粉，也就是排米粉，豆瓣30克 。30克江米酒 ， 甜面酱25克 。2克花椒，盐15克，赤砂糖5克 。
姜15克，大葱15克，做的时候首先将五花肉、红苕各切成2厘米的块备好，将五花肉块加醪糟汁、盐、甜酱、红糖、花椒、姜末、葱末、豆瓣拌一起调匀后再放大米粉和匀，红苕用大米粉和盐调匀，将拌和好的米粉的渣肉放到碗中 ， 再把红苕块放在肉上 ， 翻扣笼里蒸软，出笼撒上点葱花就做好了 。
###其它资料参考###小笼渣肉蒸饭的制作材料：
糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克 ， 葱末、姜末各25克 。
【渣肉一般蒸多久熟】小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯，味美香咸 。
教您小笼渣肉蒸饭怎么做，如何做小笼渣肉蒸饭
1.将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8-12小时捞出，用清水冲洗净，沥干 。笼内垫上净布，倒入糯米 ， 上锅用旺火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉 。
2.猪五花肉刮洗干净 ， 切成片（每块重约50克），放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀 ， 然后放入大盘内，入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出 。
3.每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉 ， 套成垛笼，上锅用中火蒸透即可 。
小笼渣肉蒸饭的制作要领：糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等 。
###其它资料参考###主料
肥瘦相间的猪肉
适量
辅料
老抽，渣肉粉等
步骤
1.准备好肥瘦相间的猪肉，五花肉更好
2.老抽
3.渣肉粉
4.猪肉切成大一点的薄片，肥瘦不要分开
5.装进大一点容器里，加少许料酒 ， 鸡精，用老抽拌匀，使肉上色，如果渣肉粉是淡的 ， 还要加适量盐
6.用渣肉粉拌匀，用手拌，让渣肉粉均匀的粘在每一片肉上
7.一片一片的摆好
8.米淘好加水上蒸架
9.摆好的渣粉肉放入压力锅内
10.按煮饭键，8分钟，开始蒸 。如果肉多 ， 不能放饭上蒸了 ， 加水蒸，起码要15分钟以上
11.饭好，压力锅冷却后就可以吃了
###其它资料参考###干渣肉做法
材料
五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜
做法
1、烧锅水，放入姜片 ， 将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干 。
3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 ， 肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱 。
4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开 ， 关火泡一下 。
5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱 ， 切的时候又方便 。
6、锅里留少许油，加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火 。
8、生姜切细末 。
9、把肉切成想要的厚度和大?。ú荒芮刑×耍?在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁 。
11、把肉均匀的码放在碗里 。
12、盐菜切细末 。
13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量 。
14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟 。
15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪 ， 糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了
###其它资料参考###干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被称作“大鲊肉”的 。合肥拱辰街的四湾干渣肉一向名声在外 ， 选用上好的猪五花肉，抹上盐、酱油等腌渍，然后裹上自制的米粉，在太阳下晾晒两天就制成了酥而爽口、肥而不腻的干渣肉 。
食材：五花肉500克；渣粉适量；葱2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蚕豆酱1勺；姜1块；料酒适量；盐少许 。
1、五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、蚕豆酱、盐，用手抓匀 ， 放冰箱冷藏过夜 。盐不要放太多，可以不放，因为生抽和蚕豆酱都比较咸了 。
2、渣粉倒在干燥的盘子里 ， 腌好的肉两面都蘸上米粉 。
3、两面都蘸均匀了，有两种颜色：上图浅色的是我自己做的渣粉，这张图深色是买的渣粉 ， 一起做了是想比较比较哪种渣粉好吃 。
4、都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头 。中间记得翻一次面 。
5、傍晚的阳光?下，渣肉明显和早上不一样了 。
6、各取一半 ， 高压锅蒸30分钟 。剩下的装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻蒸一下就可以了 。
###其它资料参考###干渣肉易于保存，制作完成后 ， 放在冰箱里冷冻，可以保存很长时间 。食用之前，取出来蒸熟就可以了，就和吃咸肉一样方便，但比咸肉好吃 。下面我给大家介绍干渣肉的制作和蒸制方法 。蒸熟的干渣肉蒸熟的普通渣肉晾晒好的干渣肉第1步，腌制五花肉：五花肉洗净，切厚块（稍微切的厚一点）；把五花肉块放入一个容器里 ， 加入适量食盐、料酒、姜片、生抽、老抽、鲜辣酱或者干红辣椒、葱段，充分搅拌均匀（最好用手搅拌），腌制两小时以上 ， 使五花肉充分入味 。第2步 ， 裹蒸肉粉：把蒸肉粉倒在干燥的碗里，用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里蘸粉，五花肉块两面都需要均匀的裹上蒸肉粉 。第3步，晾晒：把裹好蒸肉粉的五花肉放在竹筛子或者网格里晾晒 。晾晒的过程里把渣肉块翻面1~2次，使五花肉两面都能变得干燥无水分 。晾晒到完全干燥的效果是最佳的 ， 天气晴好时晾晒一天就可以了 。第4步，保存方法：晾晒完成后 ， 把干渣肉放入食品袋里密封好，放进冰箱冷冻就行了，可以保存很长时间的 。第5步，蒸制干渣肉：在碗里放几块干渣肉（碗里不要加水），放进蒸锅，大火，冷水，隔水蒸沸，转中火蒸制15分钟就可以食用了 。不需要用高压锅，普通锅具蒸制就可以了 。还有一种比较简单的蒸制方法：如果需要蒸的干渣肉不多 ， 那么就在煮饭的时候，在米上面铺上干渣肉，这样米饭煮熟的时候，干渣肉也熟了 。第1步腌制五花肉时 ， 不喜欢吃辣的，可以不加辣椒类食材或调味品，不辣的渣肉也很好吃的；腌制的时候可以根据个人口味，少放点盐或者不放盐，蒸肉粉和其他调味品里面含盐 。第2步里必须用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里 ， 使五花肉两面均匀的粘上蒸肉粉 。而不能直接把蒸肉粉倒进五花肉块里，均匀搅拌 ， 因为这样操作不能确保所有的五花肉块两面都均匀的裹上了一层蒸肉粉 。第5步蒸制干渣肉时，可以在渣肉块上铺上一层红薯片、山药片、南瓜片、芋头片等 ， 蒸制时间不变，配料食材选1~2种为宜 。干渣肉经过阳光的照射 ， 变得很香，很有嚼劲，比普通的渣肉更美味哦，而且可以保存很长时间，大家可以尝试着制作一些，在不想做菜的时候，可以取出若干块干渣肉，蒸制一下，蒸熟后 ， 就是一道既可口又方便的佳肴了 。
###其它资料参考###渣肉蒸饭的做法
糯米泡十二个小时，上蒸锅蒸七成熟，晾干
五花肉切片
五花肉切片用葱姜蒜酱油红乳汁腌制两小时
加橄榄油和香料米粉拌匀
五花肉蒸十分钟 ， 用豆皮裹住，
糯米饭铺下层渣肉铺上层，大火蒸二十五分钟 。浇上肉汁就完成了
###其它资料参考###首先准备食材：五花肉、红薯、醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱、大米粉 。
渣肉家常做法：
1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块，待用 。
2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀 。
3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；
4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可，这样蒸渣肉就做好了 。
渣肉的家常做法是比较多的，其中蒸渣肉只是一种做法，并且制作起来也是比较的简单，按照步骤要求就可以制作出来 。在制作过程中有许多的注意事项，比如在蒸渣肉的过程中每隔10-15分钟打开看看渣肉是否需要加水，蒸锅里水也要加，并且还要翻一翻渣肉，这样有利于把渣肉蒸透，是需要注意的 。
###其它资料参考###川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：糟香味 工艺：蒸蒸渣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克,甘薯500克
辅料：籼米粉（排米粉）150克,豆瓣30克
调料：江米酒30克,甜面酱25克,花椒2克,盐15克,赤砂糖5克,姜15克,大葱15克
教您蒸渣肉怎么做 ， 如何做蒸渣肉
1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；
2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；
3. 再下大米粉和匀；
4. 红苕也用大米粉与盐和匀；
5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；
6. 入笼蒸软，取出撒上葱花即可 。
蒸渣肉的制作要诀：
1. 肉要蒸软 ， 否则腻人；
2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替 。
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