抱盐鱼怎么做好吃，香辣抱盐鱼的家常做法？
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主料
【抱盐鱼蒸多久】大头鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
十三香
适量
白酒
适量
辣椒粉
适量
生抽
适量
豆豉
适量
鸡精
适量
姜
适量
步骤
1.准备食材
2.将鱼块放入干净的盆中，加入盐、料酒、白酒、生抽、十三香、辣椒粉
3.拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3、4天
4.4天后取几块腌好的鱼放入碗中，加入食用油、豆豉、鸡精、生姜
5.上锅蒸熟
6.出锅装盘
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把新鲜的草鱼除掉鱼鳞，鱼最好五斤以上 ， 剖开鱼肚去掉内脏和鱼腮，记住这时候不要放水里去洗，那样会破坏了鱼的鲜味，然后将鱼分成左右两边，再切成三四段，在鱼肉身上划（有鳞的这面）几道口，将盐适量的抹在鱼肉两面，然后放入容器里面 ， 用保鲜膜包上，这样的天气放冰箱里三天就可以变成抱盐鱼啦！是不是很简单?。?
现在教大家怎么做抱盐鱼：
从冰箱里把鱼拿出来洗干净稍沥干一下水待用，有些人喜欢蒸着吃，但是我比较喜欢用油煎着吃比较香 。
锅内放入适量油，把鱼放里面煎至两面金黄 ， 捞出，再放入生姜、大蒜籽、辣椒（不吃辣椒的可以不放）炒香，放入煎好的鱼 ， 再放入一些料酒和醋，记住不要放盐，加入少量清水，放入鸡精 ， 有紫苏的话，放入一些紫苏，盖上锅盖焖上三分钟，一道可口的抱盐鱼就做好啦！
还可以教大家怎么蒸抱盐鱼：把鱼放碗中，放入蒜籽、姜丝、豆豉、辣椒粉、醋、料酒等作料加入适量清水 ， 放入高压锅内，待上汽后蒸上8分钟后就可以取出啦！
###其它资料参考###食材明细
草鱼
适量
蒜
适量
生姜
适量
油
适量
生抽
适量
豆瓣酱
适量
鱼香
口味
煎
工艺
半小时
耗时
普通
难度
抱盐鱼的做法步骤
鲍/抱盐鱼的做法步骤：11鱼块取出，自然解冻，稍稍冲水，切蒜，姜 。锅内放油 ， 烧6成热，放入蒜，姜、一小勺盐（现在放盐的目的是为了放鱼煎时不会油光四溅）
鲍/抱盐鱼的做法步骤：22放入鱼，二面煎至金黄后，放入豆瓣酱出香味，然后放入半碗水 ， 煮开后，转中火5分钟 。
鲍/抱盐鱼的做法步骤：33汤汁收了一大半后，放葱 。
鲍/抱盐鱼的做法步骤：44出锅，美味 。。
###其它资料参考###香煎抱盐鱼
步骤
1.小鲫鱼收拾干净 。用盐腌制十多分钟（因为鱼?。?。锅内放油，烧烫，将小鱼一条条放进锅里，煎至两面金黄 。
2.为避免糊锅，一定用小火 。加入少许清水焖煮片刻 ， 至小鱼熟 ， 此时，放入黄剁椒、蒜粒、姜末，青蒜叶，翻炒均匀 。
3.汤汁收完就出锅！
###其它资料参考###原料：活草鱼1条（约750克） ， 红椒、水发香菇、葱、姜、盐、高汤、老抽、花椒、花雕酒、植物油各适量 。
制作：
1、草鱼用斜刀片成瓦片块，加葱、姜、盐腌制1小时，红椒、香菇切成小颗状 。
2、锅内放油烧至六成热，逐片将鱼片煎至两面金黄色，然后下入红椒粒、香菇粒，烹酒，倒入高汤 ， 调好味 ， 收干汁即可 。
说明：鱼块在腌制过程中要入味，肉质要紧，烹制时才不易碎 。
###其它资料参考###过年了，长沙人习惯买几条大鱼回家，图个“年年有余”的喜庆 。面对一时吃不完的大鱼，有的制成熏鱼（腊鱼） ， 有的制成“抱盐鱼” ， 而更多的喜欢制成风吹鱼 。风吹鱼是湖南一道很有特色的家常菜 。这道菜嚼起来脆，吃起来香，做起来也有学问 。但并不是所有的鱼都可以用来做风吹鱼，德茂隆生态饭庄的谢明介绍，风吹鱼要选用鳡鱼、翘嘴鱼、草鱼、鲢鱼等肉质紧致的鱼做食材 ， 而且要大型水库或江河湖泊里长大的最好 。
做风吹鱼首先要将鱼破开洗净 ， 切上花刀，再用盐、黄酒等腌制四五天，用盐可以把鱼肉里面的水分“挤”出来，使其肉质变得更加紧致，而黄酒则能起到除腥的效果 。腌制时间可根据鱼的大小来调整，鱼越大需要的时间越长 。腌制完毕后，要用清水对鱼进行冲洗，冲洗主要是为了彻底去除鱼的血渍油渍，要是省了这个过程就会变成咸鱼 。风吹鱼 ， 顾名思义要经过风吹的 。冲洗之后的鱼要晾在外面吹上10至20天左右，在阳光底下吹效果会更好 。鱼吹干之后，便可以取下来，剁成块 。
风吹鱼在煎或是蒸之前，要把剁好的鱼块放入盆中用淡盐水浸泡 ， 这主要是利用低浓度的盐水进一步将鱼肉里的盐析出 。在淡盐水里浸泡20至30分钟之后，捞出鱼块，沥干水分，然后就可以根据自己的口味喜好进行加工了 。
菜式一：大蒜辣椒风吹鱼
做法：把风吹鱼块放入油锅中炸，最好是和干辣椒一起炸，这样干辣椒的香味就可以渗进鱼肉里 。不过 ， 炸时一定要把握好火候，待鱼块炸成金黄色时就可以捞出锅了 。把炸好的鱼块和干辣椒、蒜叶、大葱等一起翻炒，地道的大蒜辣椒炒风吹鱼就出炉了！风吹鱼的鱼肉鲜嫩咸香，酥韧爽口 。要是嫌麻烦的话，也可以多炸点，放在冰箱里保鲜，等到以后再炒 。
菜式二：豆豉辣椒蒸风吹鱼
做法：这个做法很简单，将泡好的风吹鱼块放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油 ， 入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可 。调味料选购也很便捷 ， 蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料 ， 一般大超市都有卖；豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不必太长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，是下饭菜中的极品 。
###其它资料参考###1、剁椒鱼头
2、香辣火焙鱼
3、擂辣椒皮蛋
4、糖油粑粑
5、金钱蛋
6、外婆菜
7、口味虾
8、辣椒炒肉
9、水煮黄鸭叫
10、农家一碗香
11、五彩脆肚
12、香酥火焙鱼
13、农夫菜根香
14、泰椒蛇皮
15、爽口萝卜皮
16、干层脆猪耳
17、武冈香干
18、凉拌木耳
19、烧椒皮蛋
20、凉拌韭菜
21、香炒脆笋
22、观音茶炒虾
23、茄子炒豆角
24、孜然花菜
25、金沙茄子
26、富贵金条
27、小炒鸭掌丝
28、白椒香菜手撕牛肉
29、四季豆炒土豆
30、辣椒炒攸县香干
31、烟笋炒腊猪肚
32、小炒脆骨
33、酸辣脆肚
34、荷兰豆炒叉烧
35、回锅肉
36、青椒荷包蛋
37、豉油蛋黄炒饭
38、鱿鱼炒干笋
39、干煸藕丝
40、紫油姜炒鸭
41、青椒炒土鸡
42、小炒猪蹄皮
43、煸炒四季豆
44、腊八豆炒鱼子
45、干煸牛肉丝
46、蒜苗炒肉
47、蟹黄鸡鱼翅
48、泡椒墨鱼仔
49、青椒炒茄子
50、蕌头炒腊肉
51、豆辣油渣空心菜梗
52、韭菜炒卤藕
53、青椒炒土水鱼
54、川豆炒鳝鱼
55、辣子肥肠
56、美极鸡软骨
57、麻辣田螺肉
58、尖椒炒鹅肠
59、湘味泡菜蛙
60、枸杞炒蛋
61、金针鲜鱿丝
62、小炒黄牛肉
63、白菜梗炒肉丝
64、韭菜莴笋丝
65、姜葱肉蟹
66、香菜黄喉
67、湘西风味炒猪肝
68、小炒黑山羊
69、青椒浏阳火焙鱼
70、老干妈炒腰花
71、手撕包菜
72、虾仁蒸豆腐
73、糯米蒸闸蟹
74、清蒸大片腊肉
75、豆豉鲮鱼蒸鸡蛋
76、酸菜蒸肉
77、剁椒蒸香芋
78、竹香泡菜土肉
79、腊八豆蒸油渣
80、豆辣蒸金鳅
81、毛豆蒸香干
82、农家蒸土鸡
83、珍珠丸子
84、咸鱼蒸肉饼
85、梅菜蒸鸡
86、腊八豆蒸腊肉
87、白辣椒蒸火焙鱼
88、腊肉蒸香芋
89、干扁豆蒸油渣
90、豉汁蒸排骨
91、尖椒蒸猪肚
92、剁椒蒸香干
93、泡椒蒸田
94、豆辣蒸风吹鱼
95、豆豉尖椒蒸腊牛肉
96、剁辣椒蒸抱盐鱼
97、剁椒蒸猪血
98、竹排糯香鸡翅
99、椒蒸猪脚皮
100、剁椒蒸红白豆腐
101、腐乳蒸五花肉
102、豆酱蒸鲫鱼
103、西施蒸水蛋
104、三鲜冬瓜夹
105、咸肉蒸双白
106、金银肘子
107、白辣椒炒风吹肉
###其它资料参考###口咸的按10斤鱼半斤盐的比例 ， 口淡的按10斤鱼3两盐巴的比例 。
口咸一斤海鱼用0.05斤盐，口淡一斤海鱼用0.03斤 。
人们常说的盐鱼，其实是指抱盐鱼这道美食 ， 这道美食最初起源于湖南?。且坏婪浅Ｓ忻南娌? ，采用非常独特的烹饪方法 ， 做出来的鱼肉不咸不淡，口感也非常好，通常情况下 ， 在制作盐鱼之前都需要腌制鱼肉，
备齐原料：两条大鱼和食盐 。
刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口 。
扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净 。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了 。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开 ， 挂在室外阳光下晒 。
###其它资料参考###剁椒鱼头的来历
这道菜属于湘菜，以花鲢鱼（也即是胖头鱼）的鱼头为主要原料，搭配湖南剁椒同蒸而成的一道传统美食 。
据据维基百科资料记载，剁椒鱼头最早出自于清朝，当时的做法非常简单 ， 单纯的鱼头+剁椒 。却不乏美味连连，鱼头的鲜嫩，剁椒的香辣 ， 相互交融，相辅相成 。
后来经过黄宗宪家里厨师改进，添加了豆豉、姜葱蒜等配料 ， 口感发生了巨大的变化！
且变得够大份，妥妥的气派十足！
满盘皆红色，显得够吸睛 ， 够喜庆！
从此，剁椒鱼头的名声便在江湖传开了……
那么当下的剁椒鱼头怎么做才好吃呢？话不多说，马上揭晓 。
剁椒鱼头地道的做法
原料：花鲢鱼头一个（一斤）
配料：剁椒适量、一小块生姜、大蒜、红辣椒、豆豉、香葱 。
调料：水、料酒、食用油、白糖、鸡精胡椒粉、酱油、食盐适量 。
——剁椒鱼头烹饪过程——
1、鱼头的选购：从菜市场上买一尾新鲜的花鲢鱼……宰杀、刨鳞、分割出鱼头……
以上，是部分人做这道菜时的前期流程 。其实，不必这么麻烦，我们用到的是鱼头，何必买一整条呢，单买就行了 。不用担心鱼摊老板肯卖吗？他是乐意的，反正剩下的鱼肉也有人要，一斤可以买个五块钱左左，通常是卖给做餐饮行业的 。
2、鱼头的处理：打完鱼鳞之后 ， 鱼头立在砧板上，右手拿着刀架在鱼头背部鱼嘴处，左手拍压慢慢切开，掰开展平 。
接着去除鱼腮、黑膜、牙齿、血块 ， 这几个地方是腥味的主要来源，务必清除干净 。然后在鱼头下方鱼肉处划开几道口子，方便入味，其次便于熟得快 。最后用清水将鱼头里里外外冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
3、鱼头腌制方法：鱼头放入盆内，加入适量的料酒、几片生姜去腥 。再放入一小勺食用盐、少许的胡椒粉，搅拌均匀，使调料能均匀散开在鱼头里面，腌制大概10分钟左右 。
4、配料处理方式：在腌制鱼头的时候，我们可以把其他配料备好 。
用漏勺舀出适量湖南剁椒（即是超市里常见的罐装腌辣椒），稍微沥干水，剁一剁 。红辣椒也是切小剁碎 。
生姜和大蒜分别剁碎，香葱切成葱花备用 。
豆豉也要稍微剁小，香味才能更好的散发出来 。
5、炒香配料：起锅烧油 ， 五成热时放入姜蒜、豆豉煸炒 。当闻到香味时，放入剁椒和辣椒末 ， 转小火进行翻炒，尽量炒干剁椒的水分 。接着放少许白糖和鸡精、生抽、胡椒粉调味，翻炒均匀，增强咸鲜味 。这一步不可偷懒，配料经过油炒之后，才能最大程度激发出香味，以及颜色也更加红润好看 。
6、蒸制鱼头：准备一个大盘子，垫上一双筷子，架上鱼头 ， 在蒸的时候，蒸汽能够更好的流通，受热也均匀，能节约不少时间 。接着将锅里的配料平铺在鱼头上 。
起锅烧水，待沸腾之后后，将鱼头放入蒸锅内，盖上盖，持续大火持蒸10分钟 。
7、油泼鱼头：时间到后，将鱼头拿出，把盘子下面鱼水全部倒掉不用 ， 那可是鱼腥水哦 。接着在剁椒鱼头上撒上葱花，浇上热油激发出葱香味，增亮其色泽 。
一道美味可口、肉质香嫩、香辣适中、卖相巨加的剁椒鱼头就做好了 。
