大蒜肚条什么味型 _猪肚

猪肚这个特别做法太香，蒜香浓郁有嚼头，放1把大蒜，美味不腥骚？

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年前家中买回几个猪肚，一直没有商量好怎么吃，所以也就一直放在冰箱的冷冻区，每隔一段时间，老妈都会刻意的提醒，冰箱中还有猪肚，想想该如何做？
老妈对于很多食材的做法都比较传统，在老妈的心中，心心念念的想做芸豆猪肚汤，但老妈却不知，我是真不喜欢吃猪肚这类食材，因为不喜欢吃，加上处理、清洗猪肚是一件非常麻烦的事情，也就一再的搁置；
最近几天，又恢复了日常的工作节奏，无意中从一本美食菜谱中看到一篇关于猪肚的图文，介绍的比较详细，猪肚应该如何清洗、清洗完成后应该如何焯水煮透？我从中收获颇多，想起冰箱中的猪肚，我也开始摩拳擦掌，决定给爸妈做一盘大蒜烧肚条，整个过程还是比较繁琐的，耗时也比较长，晚餐时吃上一口自己炒制的猪肚，感慨良多，美味的食材要想做的好吃真不是一件容易的事情，好在得到爸妈的肯定，我也是乐此不疲，下文，将猪肚处理过程中的相关技巧和处理流程分享给大家，希望对大家有所帮助：
1、无论怎么做猪肚，处理猪肚都比较关键，我们先从清洗开始说起，清洗不干净，成品会有一股腥臭味，所以清洗猪肚是一件考验耐心的事情；
2、猪肚上有一些白色的油脂和筋膜，一定要全部去除，之后需要用白醋反复搓洗，搓洗猪肚分为猪肚里面和外面两个部分，都需要反复搓洗3-4遍，完全没有腥臭味为止；
3、这个还不算完，在搓洗的同时需要在清水处反复冲洗，最后需要将猪肚的里面和外面都均匀的裹上一层玉米淀粉，将猪肚内壁的脏东西全部清洗干净为止；
4、清洗之后，需要通过焯水的办法，进一步去除猪肚的腥臭味，同时，在焯水的过程中，会有很多的浮沫，需要将其处理干净，之后在凉水处进行冲洗，检查猪肚内外是否还有白色的油脂和筋膜，如果有一定需要清理干净；
5、清洗和焯水后，需要将猪肚放入清水锅中，放入花椒、姜片、葱段、香叶、八角、干辣椒、料酒，将其完全煮透，中小火大约需要煮1个小时的样子；
6、猪肚煮透之后，在切猪肚的时候，需要用斜刀将猪肚切成条状，之后再用大蒜烧制入味；

今天我们给大家介绍的是大蒜烧猪肚的做法，上文，给大家简单的介绍了猪肚应该如何清洗、处理、煮透的过程，下面我们给大家说说这道美味菜肴的另一个重点，大蒜应该如何处理？分享如下：
1、大蒜烧肚条，属于鲁菜，味道厚重，口感厚实Q弹，蒜香浓郁完全没有异味，而且还很有嚼头，口感非常好；
2、既然是鲁菜，所以这道菜肴中使用的大蒜最好能够选择山东蒜，它主要的特点是：颗粒饱满，味道浓郁；
3、制作这道大蒜烧肚条，需要将大蒜放入油锅中，中小火慢炸，煎炸至金黄色，将大蒜完全炸透为止，这样做的好处是：一不会有难吃的生蒜味，二是炸过大蒜的蒜油可以让这道菜肴更加美味；

【食材】：鲜猪肚一个、大蒜头一把、色拉油少许、生抽1勺、料酒2勺、食盐小半勺、葱花少许、姜末少许、白砂糖小半勺、水淀粉少许、花椒少许、干辣椒2个、八角2个、香叶2片、白醋小半碗、玉米淀粉小半碗、葱段少许；

【具体做法】：
1、用白醋搓洗新鲜猪肚，去除猪肚内外的白色油脂和筋膜，大约反复搓洗3-4次，猪肚的腥骚味明显变淡为止，这时需要在清水处反复冲洗，这个过程比较考验耐心；
2、白醋搓洗后，用玉米淀粉再次搓洗猪肚内外，通过淀粉的吸附能力，将猪肚内外搓洗干净，为了吃的放心，我用玉米淀粉搓洗了两次；
3、猪肚清洗干净，没有明显的腥骚味后，开始给猪肚焯水，进一步去除腥骚味，锅中放入大半锅清水，放入猪肚、姜片大火煮沸后，撇清浮沫，捞出后在清水处再次清洗一遍；

4、焯过水之后，我们将猪肚放入高压锅中，放入大半锅清水，放入葱段、姜片、花椒粒、八角、香叶、干辣椒、料酒，搅拌均匀；

5、盖上高压锅的锅盖，上汽后转中小火，焖煮15-20分钟，将猪肚煮透；

6、猪肚煮透后，用筷子可以轻易的将猪肚戳穿；

7、将煮透后的猪肚放凉后改刀，先对半切开，然后斜刀切成条状，宽度由自己的喜好决定；

8、今天我们做大蒜烧肚条，需要将大蒜头炸至色泽金黄，具体的做法是：锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入准备好的大蒜，转中小火煎炸至大蒜焦黄，之后将大蒜捞出放入盘中待用，同时往碗中盛入少许的蒜油，锅中留少许底油待用；

9、放入葱花炒香后，放入刚刚切好的肚条，快速翻炒均匀；

10、再次放入少许的料酒去腥，反复翻炒，让锅中的料酒通过挥发带走剩余的腥骚味；
【大蒜肚条什么味型】

11、料酒挥发之后，转中小火开始调味，放入少许的姜末；

12、放入1勺生抽、小半勺食盐、小半勺白砂糖；

13、放入刚刚炸好的蒜瓣；

14、放入没过锅中肚条的清水，放入一点点的老抽调色，焖煮5分钟左右，让猪肚入味；

15、5分钟后，放入少许的水淀粉勾芡，一层层薄薄的芡汁，让猪肚更加入味；

16、出锅前放入少许剩余的蒜油，翻炒均匀后，一盘美味的大蒜烧肚条就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，这道大蒜烧肚条做的是否美味可口，猪肚的处理非常关键，没有腥骚味的猪肚，才是美味的基?。裕?如果您非常喜欢吃猪肚这类食材，清洗环节一定要非常的认真和仔细；
高压锅焖煮猪肚时的火候不容易掌握，时间过久，炉火过大，猪肚就很容易失去Q弹的口感，变的非常软烂，这样的口感因人而异，所以，大家在这一步需要格外注意；
一个猪肚大约可以炒制两盘，大家如果比较喜欢，可以一次多购买几个猪肚，一次性将猪肚的清洗工作做到位，这样下次烹饪前，类似猪肚这样的食材，下锅炒制也会变得非常让人期待；

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不需要。
大蒜烧肚条，软烂可口、爽脆、蒜香浓郁，满满的蒜香味。要细细品尝大蒜烧肚条的味道，不需要蘸碟来提味。
蘸碟的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。
###其它资料参考###“大蒜烧肚条”其实是属于一道四川的地方风味菜。是由大蒜以及猪肚制作而成，味道鲜香可口，口味清淡。川菜可以说是以麻辣味道著称的，也是川菜的代名词，而今天和大家分享的“大蒜烧猪肚”却是颠覆了很多人对川菜认知的一道菜；没有用一丁点辣椒和花椒制作成的川菜。
“大蒜烧肚条”比较清淡，但却是地道的川菜。这道菜营养丰富，味道鲜美，又带有大蒜的浓香，味道不错。而且这道菜制作方法也很简单，把新鲜的肚条加上大蒜烹饪就可以了。当然还可以根据个人口味加上一些青菜，做出来营养也会更加的额丰富，口感也变得非常棒！大家要是喜欢吃猪肚的，正好过年做给家人吃。话不多说，下面介绍具体做法。
——【大蒜烧肚条】——
【制作主料】：猪肚1个、莴笋半个、胡萝卜1个、火腿肠1根
【清洗调料】：盐50克、面粉50克、白酒50克
【煮制调料】：生姜1块、大葱1节、白酒20克
【烹饪调料】：植物油半勺、荤油半勺、生姜1块、大葱半根、大蒜2头、胡椒粉1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、盐1勺、白酒10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把新鲜的猪肚上边的油清理干净放入盆中，放入2勺盐先抓揉5分钟，去除腥味和赃物，然后冲洗两遍后把水控干。再次放入面粉和白酒，继续抓揉5分钟，彻底把肚子的脏物和黏液处理干净后，冲洗干净备用。
【步骤二】：把清洗干净的猪肚冷水下锅，放入切好的姜片和葱段，放入1勺白酒，大火烧开后撇去浮沫后，盖盖开小火焖煮40分钟，如果有高压锅可以压15分钟就可以。
【步骤三】：猪肚煮40分钟后捞出来把水沥干放凉，然后改刀切成小手指头大小的条备用。
【步骤四】：把去皮的莴笋和洗干净的胡萝卜都切成和猪肚差不多大小的条，同样火腿肠也切成大小一样的条，然后把它们一起装盘备用。
【步骤五】：把去皮的大蒜切成大颗粒、生姜也改刀切成颗粒、大葱直接切成小段，一起装盘备用。
【步骤六】：取一个炒锅放入半勺植物油和半勺荤油，开大火把油烧至4成热后把葱姜蒜一起放入锅中，开小火炒出香味。
【步骤七】：葱姜蒜炒出香味后把猪肚倒里边，开大火翻炒1分钟左右，把猪肚的水汽炒出来，然后放一勺白酒继续翻炒1分钟左右，用以增香去腥。
【步骤八】：等白酒基本上挥发完后倒入一小碗煮猪肚的汤汁，然后把莴笋、胡萝卜、火腿肠倒里边，依次放入盐、胡椒粉、白糖简单翻炒均匀后，盖盖开小火焖煮3分钟左右，把莴笋和胡萝卜焖煮断生。
【步骤九】：差不多3分钟后，放入少许鸡精和一勺水淀粉，大火非常均匀把汤汁收浓出锅装盘就可以了。
###其它资料参考###大蒜烧肚条
大蒜与肚条同烹，不光是味道鲜美，两者都含有对人体所需的营养，猪肚含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素及钙、磷，具有补虚损，健脾胃等功效，与大蒜同食，可降低胆固醇水平，大蒜的好处就太多了哈。这道清烧肚条属于家常菜，味道好，做法简单，用料也不多，其中的莴笋、胡萝卜，鲜香又合味，汤汁泡饭也很巴适的~
用料
猪肚1个约300克
大蒜100克
莴笋2根
胡萝卜半根
大葱2根
猪油、料酒、姜片各10克
食用油适量
胡椒粉、盐、鸡精、各少许
大蒜烧肚条的做法
猪肚用葱叶、盐里外抓洗干净，去掉
里面白色油筋，外皮用刀刮掉黏液。
处理干净的猪肚，在沸水中焯烫几分
中，将水倒掉，再次加入没过猪肚的
水、料酒、1根葱、几片姜煮30分钟捞
出晾凉待切条，汤留用；
窝笋洗净削皮、胡萝卜、猪肚分别切
条，葱切小段，姜、蒜备用；
热锅中小火，倒入食用油和猪油，下
入姜、蒜、葱炒出香味后将葱、蒜出
锅备用；
下入肚条炒三四分钟；
加入没过猪肚的汤，少许胡椒粉，中
小火煮20至25分钟；
将胡萝卜、莴笋、葱、蒜一并下锅煮
10分钟左右；
大火收浓汁，加盐、鸡精、水淀粉勾
芡推匀出锅。
小贴士
处理干净的猪肚，第二次煮的汤用来烧肚条很香的，不必倒掉。大葱叶较老不能食用，加盐用来洗猪肚可去除猪肚异味。也可用面粉和盐，醋、白酒来处里猪肚、猪肠等动物内脏异味，但不宜用碱面，碱面会破坏其营养，用碱面处理过的，可能异味没了，但味道也变了。

###其它资料参考###食材明细
熟猪肚300克
香菜100克
大蒜30瓣
盐3克
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
大蒜肚条的做法步骤
1
熟猪肚切条，大蒜去皮，香菜切段。
2
整个大蒜煎黄，加肚条，适量开水炖5分钟。
3
放入香菜翻炒，加盐调味出锅。
小窍门
煎蒜要把蒜煎成金黄色，这样经过炖煮后，蒜是面面的有点甜味。

###其它资料参考###大蒜烧肚条的做法
1.猪肚洗净，加入清水、葱姜、料酒煮熟，捞出，切成粗条、青椒和胡萝卜切片备用
2.炒勺倒入植物油，油热后下大蒜粒煸炒出香味，将大蒜拨到一边，倒入葱姜末炒香
3.加入清汤，再下入肚条，加盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油大火烧开，转小火烧制20分钟左右
4.待汤汁快要收尽时下入青椒片和胡萝卜点缀炒匀，加鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，淋上大蒜油，起锅时撒上葱末即可
烹饪技巧
煮猪肚时葱、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜头如果能买到也可以一同放入煮水当中，这样可以很好地帮助猪肚还原它适口的味道。大蒜多放一些更好吃。
###其它资料参考###蒜香味此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清葱香型"和"葱油香型"两类。

###其它资料参考###大蒜烧肚条的正宗做法：
制作主料：猪肚1个、莴笋半个、胡萝卜1个、火腿肠1根。
清洗调料：盐50克、面粉50克、白酒50克。
煮制调料：生姜1块、大葱1节、白酒20克。
烹饪调料：植物油半勺、荤油半勺、生姜1块、大葱半根、大蒜2头、胡椒粉1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、盐1勺、白酒10克。
1、把新鲜的猪肚上边的油清理干净，放入盆中，放入2勺盐先抓揉5分钟，去除腥味和赃物，然后冲洗两遍后，把水控干。再次放入面粉和白酒，继续抓揉5分钟，彻底把肚子的脏物和黏液处理干净后，冲洗干净备用。
2、把清洗干净的猪肚冷水下锅，放入切好的姜片和葱段，放入1勺白酒，大火烧开后，撇去浮沫，开小火焖煮40分钟。如果有高压锅，压15分钟就可以。
3、猪肚煮40分钟后捞出来，把水沥干放凉，然后改刀，切成小手指头大小的条备用。
4、把去皮的莴笋和洗干净的胡萝卜都切成和猪肚差不多大小的条，同样火腿肠也切成大小一样的条，然后把它们一起装盘备用。
5、把去皮的大蒜切成大颗粒，生姜也改刀切成颗粒，大葱直接切成小段，一起装盘备用。
6、取一个炒锅放入半勺植物油和半勺荤油，开大火把油烧至4成热后，把葱、姜、蒜一起放入锅中，开小火炒出香味。
7、葱、姜、蒜炒出香味后，把猪肚倒里，开大火翻炒1分钟左右，把猪肚的水汽炒出来，然后放一勺白酒，继续翻炒1分钟左右，用以增香去腥。
8、等白酒基本上挥发完后，倒入一小碗煮猪肚的汤汁，然后把莴笋、胡萝卜、火腿肠倒里边，依次放入盐、胡椒粉、白糖，简单翻炒均匀后，开小火焖煮3分钟左右。
9、差不多3分钟后，放入少许鸡精和一勺水淀粉，把汤汁收浓出锅，装盘就可以了。

###其它资料参考###川菜中的大蒜烧肚条怎么做
主料：猪肚1个、大蒜4个
辅料：胡萝卜适量、大蒜烧肚条的做法步骤
1
先把猪肚清洗干净。
2
锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒（拍图片时忘记放了），水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。
3
焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。
4
煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。
5
煮好的猪肚切成粗条。
6
煮猪肚的汤过滤备用。
7
锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。
8
放入大葱末和姜末。
9
翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。
10
倒入煮猪条的汤。
11
至淹没肚条。
12
大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。
小窍门
原料：猪肚1个大蒜4个
配菜：胡萝卜（可不用或换成莴笋）
调味：大葱姜花椒盐胡椒粉料酒生抽鸡精淀粉水
1、印象中，以前在餐厅里吃的这道菜菜，是用猪油烧的，但做的时候家里没有猪油，就用一般的植物油代替了。
2、加胡萝卜是为了为这道菜菜增加一点颜色，一般放莴笋也可以。
3、今天用煮猪肚的汤来烧，所以在煮猪肚前还焯了水，这样感觉更干净一些。

###其它资料参考###大蒜黄瓜炒肚条怎么做，又香又鲜，尤其是大蒜，好吃得不得了呢？今天给大家分享一道好吃的大蒜黄瓜炒肚条，又鲜又香，特别是大蒜，好吃的不得了！大蒜，大家日常日常生活不可缺少的一种调味品。因为味道与众不同，味儿辛辣食物，所以有些人只能急于求成。可是还有一些人，不仅爱吃大蒜，还编了不少俚语来表达喜爱之情。例如：“吃面条不吃蒜，香气少一半” ， “吃荤不吃蒜，养分减一半”这些。
喜欢吃蒜得人，又可细分为两大阵营。一是直接生吃；二是熟吃。生吃在这便不过多过多阐释，没什么科技含量，今儿关键想讲一下熟吃。
【大蒜黄瓜炒肚条】需要食物：猪肚，青瓜，大蒜，姜片，小葱，麻椒，植物油，小麦面粉，八角，桂?。?香叶，米酒，食用盐，生抽，味精，耗油，白胡椒粉制作流程如下所示：
第一步准备一个猪肚，提早用小麦粉和食用盐反复地手洗几次。再将猪肚放进锅里，加入适量的冷水，放进一些生姜片，冬茹，香叶，八角，桂丁，麻椒，米酒。开走红，烧2-3分钟左右以后，拨通表层的白沫子，然后继续用小火炖至猪肚酥烂才行。
第二步煮好的猪肚晾凉，随后切割成条；青瓜除掉皮，切除替芯，再改刀割成段；剥足量的大蒜，切上一些生姜片，葱片，再抓下一小把花椒粒。
第三步提前准备一口锅，首先用走红将菜锅热，随后倒进适量植物油，然后加大蒜，姜片，小葱，麻椒料，爆炒出香味。然后将肚条放进锅里，加入一些生抽，迅速炒匀。
往锅里加入适量的冷水，然后放入一些耗油、白胡椒粉，翻拌均匀以后大火收汁。锅里料汁即将烧干的时候，倒进青瓜再次煸炒。最终往锅里加入适量的食用盐和味精调制，翻拌均匀就可以。把炒好的肚条，盛出来摆盘就行了。一道好吃的大蒜黄瓜炒肚条，就做好！口感尽管口味淡，但是很美味，很好吃！