脆皮肥瘦抹什么 _五花

脆皮肥瘦肉串的做法？

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原料
主料
五花肉
辅料
大料、老抽、姜
做法
1.先把五花肉洗干净,切成长条
【脆皮肥瘦抹什么】2.加入大料老抽姜之类放进锅里煮15分钟,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出来
3.然后用刚刚煮肉的汤抹到刚刚肉上面戳出来的洞里
4.接下来要炸肉,锅里放油,烧至五成热,放入肉块,把肉的两面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,这样皮才会好吃
5.最后把肉切成片,可以炒任何食材

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脆皮五花肉这个小吃在现在是非常火爆的，很多人都会在一些社交平台上看到关于脆皮五花肉的视频。很多人觉得只是看着就要流口水了，所以这道小吃现在也变成了网红小吃。其实做脆皮五花肉不是很难，如果在家做的话是需要用到烤箱，还有一些材料和调料的。买五花肉的时候不能买太厚的，要买肥瘦相间，这样吃起来没有那么柴，也不会油腻，并且会非常过瘾。
首先要准备一块五花肉是肥瘦相间的，然后要准备的葱、姜、白醋、盐。调料也是需要准备的，比如说生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、蚝油等等。首先要把五花肉用水冲洗干净，把猪皮表面刮干净。然后在锅里加一些冷水，把五花肉放进去。之后倒入料酒、葱、姜，用大火把水给煮开。转成中火煮几分钟，然后就把肉捞出来，晾干水分。
可以把肉给切成小块，不能切断，要让猪皮的位置是连接起来的。然后就把五花肉的猪皮放在下面，给五花肉上面倒入生抽、料酒、盐、白糖、蚝油，还有一些调料。之后用手把这些调料给抓拌均匀，还可以加一点老抽上色。然后把猪肉腌制半个小时，让它能够入味儿，之后把猪皮表面擦干净。把腌料给刮掉。这样烤出来才不会有一些黑色的点点。然后在猪皮的表面抹上白醋，这样能够使猪皮软化。
再涂上食用盐可以让猪皮有味道，也可以使猪皮起泡。然后找到一个锡纸。把猪肉给包裹起来，但是要注意把猪皮给露出来，否则的话猪油会乱炸。提前把烤箱预热，然后调好温度和时间，烤半个小时之后翻身再烤半个小时。看到猪皮的颜色变成金黄而且有些起泡，那么就是已经做好了。这样做好的脆皮五花肉会很脆也很酥，味道超级鲜美。

###其它资料参考###先放一张成品图~前阵子微博上有个转发抽奖，每年你生日的时候给你送一份烧肉，很是火了一阵。许多人（包括我）都转发了那个，可是到最后只有幸运值MAX的人儿才能得到这份“殊荣” 。不过就算没有抽中也请不要心灰意冷，因为除了在外面购买这个途径以外，我们只需要花上一点时间，在自己家里也可以做出属于自己的脆皮烧肉?。〕椴坏轿颐蔷妥约鹤鲞聗脆皮烧肉也有很多种流派，比如类似我大桂林米粉里的“锅烧”，烹饪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小苏打的，也有在腌制时抹五香粉的五香脆皮烧肉等等。而今天我要说的，就是用料最少、最简单的脆皮烧肉，所需要的材料只有一块肉、几块姜，还有几撮盐而已。
五花肉一块洗净。如果不清楚如何选肉，请一定仔细看小tips 。
小tips：
锅里放入姜和足够没过肉表面的水后，五花肉凉水入锅开火，煮熟后捞出过凉水后擦干表面。
小tips：
用松肉针在猪皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。
小tips：
把猪肉四面抹上盐，腌制至少一晚（8小时以上，24小时最好）。
小tips：
烤箱预热230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黄酥脆即可。
小tips：
烤好的烧肉冷却切块就能吃啦！
几个要注意的问题：
脆皮肉的做法，到底要怎么做，这个问题还是应了那句话，千人千面，个人有个人的看法和建议意见。但具体到这个问题还是要认真回答的。我根据自己做这道菜的经验和总结出的一些自己的看法，回答一下提问者的问题。
脆皮肉也叫脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，属于传统粤菜系。口味鲜美，营养丰富。
这道菜的主要营养物质有无机盐、蛋白质和脂肪。制作完成后外焦里嫩口味独特，颜色红焦中透着黄靓，肥而不腻瘦而不柴，是非常可口的一道猪肉美食。
下面就具体说说这道脆皮肉到底应该怎么做。
准备猪五花肉一大块，一定要带皮的猪五花肉哟，适量的精盐。
将买回来的带皮猪五花肉洗干净后切成10-15公分的大块。
然后在锅里加入适量的清水，水量以能够完全末过猪肉块为宜。将锅中清水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，以没有血色、筷子可以轻松插入肉块的时候就捞出过一下冷水。
在肉块上扎出缝状针眼，过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼，扎眼这一步是关键，不要太深，要密，四周均匀抹上盐，不要太多。
起锅烧油，油至五成热的时候放入肉块，油量要没过肉，改中小火，将肉块皮向朝下下锅，盖上锅盖，因为肉里含有一定水分的原因，放肉一会儿后可能会出现一些炸锅的现象，静置20分钟左右，炸锅的现象基本就会出现了。
出锅，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直到发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，用锅铲或者筷子敲的时候感觉肉外表硬，声音发闷。
完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
下面就可以直接捞出控干多余的油脂，后切成2公分的片，摆盘上桌，然后就可以吃了。如果喜欢吃除了咸以外的其他口味的话可以撒一些椒盐或者孜然粉。
这样一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。关于这道菜读者小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。
大家好我来回答脆皮肉的几种做法
一.脆皮肉片
材料
带皮猪五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香葱段适量，油1茶匙（5ml）
做法
将猪五花肉洗净，用小镊子拔除猪皮上未净的毛发，摊在盘中晾干。
在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉，用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中，用保鲜膜盖严，在冰箱的保鲜室中腌制3小时。
烤箱设定250度，预热10分钟。
烤盘底部涂抹植物油，将腌好的猪肉放在盘中，肉皮朝下，用铝箔盖在盘上，四周扣紧盘边。
猪肉放入预热好的烤箱中， 250度烤制50分钟。
取出猪肉，稍晾后将肉皮朝下置于砧板上，用利刀将肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上码放在盘内，撒入香葱段即可上桌。
小诀窍
猪五花肉要选大块的肉方，整块操作，方便烤制。
如果猪皮上残留的猪毛较多，可以在燃气灶上用燎烤法除毛。方法是将整块肉用铁夹夹?。ㄒ悦馓淌郑?，猪皮冲着火焰反复燎烤，再用清水冲洗，将焦黑处洗去即可。
猪肉长时间放在室温下，难免有变质的状况发生，所以腌肉时一定要放入冰箱。
二.工艺：烤
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较高热量
配料：
五花肉1大块、五香粉1/2茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、盐2茶勺、料酒适量、白醋适量、白糖1茶勺、粗海盐1/2杯、葱姜适量
烹饪步骤：
1.将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可
2.将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时
3.将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟
4.将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右
5.取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用
德国脆皮烤肉
三.带皮猪腿或猪五花 1公斤,苹果 1份,洋葱 1份,芹菜 1份,高汤 400c.c.,盐适量,黑胡椒适量,小茴香少量,蒜末适量
做法
带皮猪腿或猪五花1kg, 清洗
1: 带皮猪腿或猪五花1kg, 清洗擦干水份。准备大锅, 热锅少油, 猪肉要皮上肉下, 还有四周的肉都各下锅煎30秒。(表面的猪皮勿煎!) 。烤箱130度预热, 蔬菜苹果切小块扑在烤盘上。煎好的猪肉皮朝下放在蔬果上面。高汤倒入。煎锅里的猪油不要浪费, 一同倒入烤盘内。
烤箱130度, 烤一个小时。让
2: 烤箱130度, 烤一个小时。让蔬果的香甜与高汤把猪皮煮软。取出后就在熟透的猪皮表面画出菱线, 不要太深以免漏出太多油脂。
烤箱温度调高为160度。小茴香
3: 烤箱温度调高为160度。小茴香和蒜末拌入菜汤内, 将肉的部份抹上盐与胡椒粉, 再放回烤盘里, 入烤箱60分钟。
最后阶段: 将烤盘取出, 烤箱
4: 最后阶段: 将烤盘取出, 烤箱调到220度, 猪皮上再抹少量盐。烤30分钟。完成, 保证肉嫩多汁皮又脆喔!
脆皮口感还有多汁的肉感, 让人
5: 脆皮口感还有多汁的肉感, 让人一吃就难忘~还可以夹土司, 或是面包, 这是德国人最常见的一餐喔!
带皮五花肉1大块(五花肉一定要肥瘦相间的）
辅料
料酒30克、粗盐50克、姜6片、锡纸一张
步骤1
五花肉洗干净之后，放入冷水锅里煮开焯水，放入生姜料酒，中火煮开后再煮10分钟捞出
步骤2
焯水过后水分擦干，先用镊子把皮表面的毛处理干净。拿一个叉子在表皮面依次戳孔。注意:间隔一两毫米，依次戳，这是脆皮的关键。一定要戳满
步骤3
这里用的盐是腌咸菜的大颗粒的盐，我用搅拌机打碎，这类盐不同于平常我们吃的盐所以用粗盐更好。每一面都摸上盐。最后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏一夜
步骤4
第二天，准备一张锡纸。放在锡纸上。烤箱预热230° 。40分钟
步骤5
包成方形的，建议包一下中间拿掉，因为油很多。在烤箱下层烤至40分钟拿掉锡纸。下面一定要垫烤箱盘
步骤6
去掉锡纸盒。在烤箱中层继续230°15分钟烤至表皮硬脆即可。取出待凉
步骤7
切成小块。
从前在广西吃桂林米粉都是每种肉各来一点：叉烧、脆皮、烧肠、锅烧（牛肉做的叉烧），而我每次只要脆皮和烧肠。有时候自己煮粉有了酸笋以后就很想加点脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻烦。在用烤箱试过以后，觉得非常好吃，做了几次，家人也说好吃。现在经常是作为一道菜，蘸点泰式甜辣酱很好吃。一次多做些，吃不完的冷冻，下次吃的时候直接拿出来热一下就好了（可以烤箱也可以用锅炒），真的很下饭?。?
用料：带皮五花肉，五香粉+盐抹除皮以外的各个面，小苏打+盐抹皮
脆皮肉（烤箱版）的做法：
1 ，一定宽度的五花肉，切成长段。冷水入锅，水开后焯8分钟左右
2，捞出洗净，控干水分
3，用两三根牙签在皮上戳洞洞，要密集
4，把肉对半切，方便更好入味，注意不要切断不能切到皮
5，把五香粉和盐涂抹到肉的各个面，不要抹到皮
6，用锡纸将每块肉包起来，露出皮
7，把盐和小苏打涂抹在皮的表面，按摩一下
8，包上保鲜膜放入冰箱腌一晚上（要是着急也可以涂完料直接烤就是没有那么进味了）
9，从冰箱取出送入预热好的烤箱，220度40分钟左右（根据自己烤箱调整）
10，注意观察表皮起泡变酥脆即可
11，取出，不烫手后切块。蘸点泰式甜辣酱更好吃
小贴士
用锡纸包可以让肉的部分不至于太焦，还可以兜住流出来的大量油水份、火候、洞眼
###其它资料参考###脆皮五花肉在制作时，都应该注意哪些事情？
脆皮五花肉的的方法不但非常简单，并且在吃的时候也可以感受到五花肉的美味可口。可是很多人在家里制作脆皮五花肉的时候，接下来就来给各位说一说怎样在家中制作脆皮五花肉吧。
材料准备我们在做这片花露以前就需要准备一些适合的材料，它的关键便是五花肉姜片大葱和八角，别的的调料便是生抽酱油香油酱油及其椒盐，与此同时还需要加上一些五香粉烧烤粉和孜然粉以及苏打。大家需要先选择大家的五花肉，在选择的过程中要选一些胖瘦两色的五花肉，再做下去才愈发的好吃。
大家先把咱们的花肉切成小小块然后把它凉水入锅，再放进生姜片八角和米酒，大概煮20分钟左右当木筷可以轻轻松松戳动的时候就可以拿出来。趁着热的时候我们要把猪肉皮上的毛给加干净，这个时候再抹上酱油，用竹签在正反两面戳上小洞。
开始制作在我们把五花肉解决完了以后大家就开始来调料汁，只需要添加一些香油和粉剂再放进生抽酱油拌和，调到适宜的浓度值就可以放到边上预留。然后大家需要用软毛刷，把大家刚制作好的酱刷到大家的肉的外表包含他的缝隙，刷的匀称以后再取出咱们的小苏打粉。
我们在肉上均匀分布的抹一些白米醋以后，再抹上小苏打粉，与此同时再刷上一层很薄的菜籽油。这个时候大家把大家准备的五花肉放到锡纸盒上，把电烤箱开启应用中等230度左右烤40分钟，直到类似的时候把它翻面再用190度烤20分钟。
注意事项这个菜在制作的过程中是很简单的，我们在做的时候最好用电烤箱来烤才可以做到和外面卖的一样的温度，与此同时我们在解决的过程中一定要把它进行翻面烤一次。假如要想吃随后发现小块的五花肉，大家还可以按照自己的爱好把它切成想要的形状。

###其它资料参考###脆皮五花肉在家怎么做，皮脆肉嫩，美味好吃呢？如果有人问我，最爱猪的哪个位置，我肯定毫不犹豫地回应：“五花肉”不管是清炖或是炙烧，一想到滋滋作响的植物油脂，何况或是含富晒的猪五花肉，就忍不住垂涎三尺。
近期可能诸位看抖音，也刷到五花肉的网红作法“酥皮五花肉”，一下子更新了对五花肉的认识。为什么说五花肉只有煮牛肉？韩国烤肉？油焖冬笋五花肉？小炒肉？酥皮烤五花肉肯定不服气！现在就与大家分享，在家里面自己动手做“酥皮五花肉”，确保皮松脆，吃起舒服！调料腌制方法：
1、麻辣鲜香味花椒面250克、五香粉250克、十三香20克、味精300克、鸡精250克、盐700克、爆辣辣椒粉500克，将料混和搅拌均匀，涂在五花肉上(挂勾子的地区，红烧肉的上方务必擦抹调料)，乳白色熟芝麻适当撒匀，最终滴进调料油，直到所有搅拌均匀(保证每一条肉都被调料浸湿），随后静放腌渍6--8个小时就可以。
2、五香味五香粉500克、味精300克、鸡精250克、盐700克、十三香20克（还可用五香粉替代）、花椒面200克，涂在五花肉上（挂勾子的地区，红烧肉的上方务必擦抹调料），乳白色熟芝麻适当撒匀，最终滴进调料油，直到所有搅拌均匀（保证每一条肉都被调料浸湿），随后静放腌渍6-8钟头备用，就可以。调料油制做：白芍10克，良姜5克，八角5克、桂丁5克，姜蒜各50克，食用油1斤，炸香炼油厂就可以。烤制流程
炭火烤肉先把灶火点燃，待温度控制做到100℃，即可进行挂肉掺烧，将肉面所有应对火芯，待温度控制做到160℃，将盖优势门全部关闭，烤制20min（留意温度最好不要超过200度），正常的就维持在180-190度。注：假如火力点很大，可将炉子大盖刮起5-10秒左右减温，然后又烤制。
烤皮肉面烤制20分钟，掀盖将肉面迅速旋转至皮肉指向火芯，大约5分钟之内转完，逐渐烤制，出风口开全，待温度抵达160度，算时间20min ，再将出风口开2-3指的是间距，直到温度控制上升180℃，将出风口调?。舸笤?指宽间隙，留意灶火温度最好不要超过210度），上火刮起盖。
注：如果这时看下面碳火有点小，也要在烤皮前10min加入碳，烤制的过程当中要转外盖，火焰跟随出风口走。起皮20min烤皮后，还把出风口全部打开，温度操纵最好不要超过250-260度，烤制大约10分钟（依据皮肉情况来定）已经基本所有烤好，就可以公布，注：倘若有个别皮肉没烤开，这时再次放进炉膛内烤制2-3min，就可以。