普通圆锅如何煎手抓饼?
文章插图
说到美食,相信大家都有所了解吧?在贫穷的年代里,食物存在的价值就是为了让人们能够“果腹”,也就是吃饱 。而随着我们经济水平的逐渐提高,人们对食物的要求也不仅仅是“果腹”这么简单了,不仅要吃饱,更重要的是要吃好 。今天,跟大家一起分享一下“手抓饼”的做法 。买了20年手抓饼,才知道做法这么简单 , 1分钟学会,2块钱做一大锅 。
大图模式
手抓饼,是从葱抓饼演变而来,起源于中国台湾地区后慢慢流传于中国大陆的 。新鲜出炉后的手抓饼 , 千层百叠,层如薄纸,用手抓之 , 面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩 , 让每位食客来不及等待,抓起就吃 。这就是手抓饼的由来 。
大图模式
一般我们吃手抓饼都会直接去超市买成盒的,回家放在锅里一热就吃 。但是自己从零开始做手抓饼难吗?一点都不难,快跟天天酱学起来吧 。
必备原料:面粉、食盐、食用油
大图模式
首先,是和面的过程 。把面盘中加入500克的普通面粉,加上5克的盐,5克的盐很少,大家不要加多盐了 。面粉和盐混合之后把盆中的面粉一分为二,其中一半用125克的开水烫开,另一半用125克的冷水和面 。
大图模式
把面团搅成面絮之后,把两种面絮都混合在一起,然后下手把面粉和成光滑、比较柔软的面团 。在面团上面刷一层油 , 盖上盖子和保鲜膜,醒发1个小时 。
大图模式
面团醒好之后,在案板上面先刷一层食用油,把面团揉搓一分钟,然后用手揪成8个左右的小面团 。
大图模式
取出其中一个小面团,整理成一个圆形,然后擀成一个大薄片,擀的越薄越好,这样手抓饼才会更脆 。随后在薄片上撒上一层油,喜欢吃葱花的话也可以洒上葱花 。
文章插图
手抓饼煎的软一点的做法
方法一
首先准备好已经成型的手抓饼,去掉薄膜之后备用 。把平底锅预热,然后把手抓饼放在锅中,用中火,来回翻面直到饼变得膨胀,双面变成金黄色,然后用筷子由外往内进行拍打 。直到手抓饼变得蓬松 , 可以用沙拉酱,番茄酱或者是黑胡椒酱搭配着鸡蛋,火腿,培根,蔬菜味道更加的不错 。
方法二
首先准备适量的面粉,把面粉放在合适的容器中加入适量的开水,一边加一边搅拌,然后加入适量的冷水 , 把它揉搓成面团,在案板上撒一些面粉 , 继续揉面,直到面团变得光滑,用保鲜纸把它包好,放置半个小时 。把面团擀成方形的片,刷一层油,撒上盐,把它像扇子一样折成一个长条,把长条卷起来,盘旋成一个圆形 , 放十分钟之后按扁 。把平底锅烧热之后把饼放在锅中,用中火煎饼,等到双面煎至金黄色之后就可以了 。煎好之后可以搭配着蔬菜,还有肉类一起吃,再挤上自己喜欢的酱料,非常不错 。
手抓饼的宜忌人群
什么人适合吃手抓饼呢?
一般来说,各种人群都可以吃 , 那么什么人不能够吃呢?肠胃功能不太好的人最好不要吃手抓饼了,而且孕妇或者是经常腹泻的人也要不吃或者是少吃,因为他们都需要清淡的饮食 , 而减肥的人也不适合吃,因为手抓饼的油比较多,而且热量也是很高的 。
手抓饼的配方
首先准备适量的高筋面粉,黄油,鸡蛋,生菜,培根 , 盐,味精,把面粉放在容器中加入鸡蛋,黄油,水揉搓成面团发15分钟之后备用 。把面团拿出来搓成长条,擀成长方形 , 再刷油和黄油,对折之后再刷两次,又在对折成长方形,然后把面拉长,卷成圆形 , 再用擀面杖擀成圆饼,放在锅中煎至两面金黄,再把培根放到煎锅中煎熟 。做好的手抓饼卷上培根和生菜,还有酱料非常的不错 。
手抓饼是发面吗
手抓饼用的是发面,首先我们可以准备适量的面粉放在干净的容器中,再倒入适量的温水 , 用手揉搓成面团,再发30分钟左右,往案板上撒上面粉,再用力的揉搓几分钟面团,把葱洗干净之后切成末 。再把盐 , 五香粉,香油 , 和面团混合在一起进行腌制,把面团分为两部分,然后擀成圆饼,擀的要薄一点 , 在面饼上撒上葱花 。用刀在饼上切出细条,但是不要切断,从一边开始卷成条状 。再从另一端起卷成团,卷好之后按扁,把面团擀成圆形 。往平底锅中加入油,把饼两面煎至金黄色,用筷子把中间给铲的蓬松就可以了 。
手抓饼是荤油吗
手抓饼一般来说用的是猪油 。
吃手抓饼上火吗
只要是适量的食用手抓饼是不会导致上火的 , 如果吃了太多太油腻的话,是有可能会上火的,如果上火了就要少吃一点,吃一些清淡的蔬菜和水果最好 。
怀孕可以吃手抓饼吗
怀孕是可以吃手抓饼的,手抓饼的营养价值是因为它是由小麦粉制成的 。小麦的营养价值是非常高的,其中的b族维生素还有矿物质都非常的丰富,能够大大的增强我们的食欲,促进肠胃吸收,还能够促进身体的新陈代谢,而且我们在做手抓饼的时候,通常会加入鸡蛋,火腿,培根,肉松这些食材的营养价值也都是很丰富的 , 适量的吃能够我们的人体补充多种营养物质,对孕妇妈妈来说也是比较好的,但是要注意的是孕妇妈妈们要少吃油腻的东西,所以手抓饼可以吃 , 但是一定要少吃 。
###其它资料参考###做法
方法一
1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻) 。
【圆锅怎么煎手抓饼】2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),中火 , 每间隔2~3秒钟,上下来回多次翻面,等到饼膨胀,且双面皆成金黄色 。
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可 。
4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳 。
方法二
台湾手抓饼的做法:
共18张
各式手抓饼
1、面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2、然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4、面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6、将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7、小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8、一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9、第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了 。
方法三
制作食材
主料:高筋粉
手抓饼
辅料:黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排
调料:盐、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水 , 揉制成面团后醒发15分钟备用;
2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油 , 再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可 。
特点:层层分明,金黄酥脆 。
###其它资料参考###手抓饼:
正宗台湾手抓饼的配料
家庭做法: 高筋面粉1斤,椒盐33克 。30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油 , 6克色拉油),香葱5克 , 白芝麻仁5克 。
材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
正宗台湾手抓饼的做法:
1. 面粉放入容器,加开水 , 边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2. 然后加冷水揉至成团 , 案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了 。
台湾手抓饼
主料:小麦面粉250克
调料:食盐3克 植物油50克 水适量
1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4.面团擀成方形大薄片 , 刷一层薄油并洒上盐;
5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9.第二个一起放进去煎 , 煎好就可以吃了 。
椒盐手抓饼
原料:
A:面粉100克,沸水50克 。
B:面粉100克,盐2克 , 温水(50度)60克 。
辅料:葱油、椒盐、芝麻 。
做法:
1、将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团 。
2、将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团 。
3、将A面团和B面团混合 , 揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团 , 饧发30分钟 。
4、饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻 。
5、将面片从一端开始 , 层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起 , 边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形 。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯 。
6、平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯 , 盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄 。
7、打开锅盖 , 用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可 。
小贴士:
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧 , 放凉后也有很好的保湿性 。
葱花手抓饼
原料:面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克
做法:
1、把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟
2、面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟
3、葱花切末,用盐 、五香粉、香油腌过
4、把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点
5、在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花 , 均匀地撒满
6、用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条 , 切记千万不要把两端切断
7、从一边开始卷成长条状
8、把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
9、卷好后 , 接扁把面团擀薄
10 炉子开中火, 放大约1汤匙油 , 把一份饼煎成两面都呈金黄色.
11、用筷子把煎好的饼从中间挑松
私房话:做这款饼窍门,就是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断 。
金黄酥香的手抓饼
主料:高筋面粉250克
辅料:水140毫升
调料:食盐半勺 猪油 15克 鸭蛋半个 黄油20克 橄榄油50毫升
鸡蛋打散
将面粉、黄油小块、盐入碗中,倒入半只鸡蛋液
一点点加入开水,用筷子轻拌成雪花状
再一点点加入冷水继续搅拌
最后用手和成光滑面团
加铺保鲜膜,静置15分钟左右醒发
将醒发好的面团平均分为3份 , 每份约140克重 , 将面团揉成长条形光滑面剂子
用擀面杖擀成长方形的薄饼皮,厚度约1毫米左右,这步要耐心 , 尽量擀薄点
准备好橄榄油、融化黄油和刷子
刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍
再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍
将面皮向中间对折
再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油
接着再向中间对折
在面板上翻个面
将面皮向上翻折,可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状
用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右,并用手稍将面皮压扁些
从一端将面皮卷起,注意卷紧些
一直卷到另一端 , 将另一端面皮压在面饼卷下
用手压平面饼卷
用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右
加铺保鲜膜 , 静置15分钟左右松弛
锅入油烧四成热,用中小火烙制
一面烙黄并有盘云花后翻面烙制,两面都烙金黄为止
小技巧:
1、面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉 , 1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水 。
2、半斤面粉可以做3张饼 , 只够2人份吃的,可根据家中人数增加粉量 。
3、冬天融化黄油很容易凝固,鸟儿做完第一张饼,再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵! 赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了 。
4、橄榄油可用其它食用油代替 。
5、注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些,这样可以使饼层次更多些 。
文章插图
相关经验推荐
- 济南茶城怎么样
- 圆椒豆豉酱怎么做好吃
- 福今熟茶怎么区分b堆c堆
- 真空包装的大红袍怎么存放
- 月饼蛋黄要怎么烤
- 白荼饼怎么保存
- 月饼的红豆沙怎么做好吃
- 生茶怎么泡
- 月饼豆沙馅怎么做好吃
- 月饼豆沙怎么看好了没