蛋黄月饼的做法大全？
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蛋黄月饼的做法之一材料：
油12g，糖浆48g ， 枧水2g，豆沙180g，蛋黄3个
做法：
1、油加入糖浆，加入枧水 。
2、拌匀，加入面粉拌匀 。
3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时 。
4、蛋黄，要烤一下 。
5、模子小 ， 50克的，所以剪两半备用 。
6、称重饼皮 ， 豆沙是买的 ， 比较溼，炒干一点 。
7、分好分量，皮子是15克的 ， 蛋黄6克左右，豆沙30克 。
8、取豆沙在手里，放上蛋黄 。
9、裹圆，包上豆沙 。
10、.向上推，包圆后，滚下高粉 。
11、模子也撒些高粉，防粘 。
12、压模子 ， 进烤箱先烤5分钟 。
13、刷蛋液 。
14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂 。
蛋黄月饼的做法之二材料：
低筋面粉120g ， 糖浆85g，莲蓉馅400g，蛋黄5个，枧2g ， 植物油30g
做法：
1、准备要用到的东西放在一起 。
2、糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发 。
3、加入面粉 。
4、和成面团，放置2小时 。
5、面团搓成圆30g一个 ， 莲蓉54g 一个 ， 蛋黄是16g一个，蛋黄没拍 。
6、莲蓉包入蛋黄搓圆 。
7、30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉 ， 面团放入月饼模内 。
8、用力按一下，脱模 。
9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分 。
10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃 。
蛋黄月饼的做法之三材料：
咸蛋黄7个 ， 中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙300g，自制莲蓉300g
做法：
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上 。
2.枧水 ， 按照食用碱1：水3的比例调好 。
3.拿一个空碗去掉皮子 。
4.加入85克的转化糖浆 。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水 。
6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克) 。
7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时 。
8.把蛋黄切半，按各份量秤好 。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里 ， 按压成形 。
9.摆好 ， 喷点水 ， 放入预热180度的烤箱里 ， 烤五分钟 ， 然后拿出来刷蛋液 ， 再放进去烤15分钟，即可 。
蛋黄月饼的做法之四材料：
莲子500g，富强粉200g，油50g，糖60g，转化糖浆150g，枧水2g，全蛋液一碗，咸鸭蛋300g
做法：
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉 。
2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅 。
3.鸭蛋洗净外壳 ， 取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上 。
4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合 ， 放富强粉200克 。
5.和成面团后醒15分钟 。
6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用 。
7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆 。
8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上 。
9.左手虎口捏住饼皮 。
10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口 。
11.搓圆并滚上适量干粉 。
12.放入模具中压制成形 。
13.入烤箱前月饼表面喷水 。
14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟 。
15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟 。
16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用 。
蛋黄月饼的做法之五材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g
做法：
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中 。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀 。
3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时 。
4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅 。
5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆 。
6.制好的蛋黄莲蓉馅 。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口 。
8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出 ， 将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上 ， 在进炉烤15分钟即可 。
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中秋节快到了 ， 每到中秋佳节的时候，家家户户都回家团圆，当然还少不了吃月饼赏月，以下是“蛋黄月饼的做法”，希望给大家带来帮助！
方法一
主料
准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的'蛋黄 。
辅料
枧、植物油 。
做法
1.准备要用到的东西放在一起 。
2.把糖浆和枧水还有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均匀 。
3.加入面粉 。
4.和成面团，放置2小时 。
5.面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍 。
6.将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆 。
7.30g的面团包入70g 的莲蓉，封口 ， 月饼模内撒些面粉 ， 面团放入月饼模内 。
8.用力按一下，脱模 。
9.入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分 。
10.取出稍凉密封，放2天回油就可以吃 。
方法二
主料
油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g 。
辅料
蛋黄3个 。
步骤
1.油加入糖浆 。
2.加入枧水 。
3.拌匀 。
4.加入面粉 。
5.拌匀 。
6.盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时 。
7.蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤 。
8.模子小，50克的，所以剪两半备用 。
9.称重饼皮 。
10.豆沙是买的，比较湿 ， 炒干一点 。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克 。
12.取豆沙在手里 。
13.放上蛋黄 。
14.裹圆 。
15.包上豆沙 。
16.向上推 。
17.包圆后 ， 滚下高粉 。
18.模子也撒些高粉 ， 防粘 。
19.压模子 。
20.进烤箱先烤5分钟 。
21.再把月饼拿出刷蛋液 。
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂 。
结语： 月饼品种繁多，当然做法也不是太一样，以上的两种就是蛋黄月饼的做法 。中秋吃月饼是古代流传下来的饮食习俗，也是人们喜爱
###其它资料参考###蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼 。
蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼 。
一、蛋黄月饼的做法大全
用料 ：
中筋面粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黄 18个
【月饼蛋黄要怎么烤】莲蓉馅 若干
做法步骤：
1.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些 。
2.饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右 。
3.馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法） 。
4.然后把15克饼皮和35克馅料组合 。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形 。
5.烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了 。出炉后马上转移凉凉 ， 待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了 。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘连模具 。
（2）鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路 。
（3）如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分 。
6.因为饼皮很软，最好直接在烤盘上塑形，不要转移 。
7.不同烤箱温度不同，要注意月饼的颜色哦 。刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味 。
二、蛋黄月饼的蛋黄怎么做
1.其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前处理才可以制作蛋黄月饼的 ， 把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边 。
2.也要注意卫生额 ， 入口的东西还是注意的比较好，毕竟是人们吃的东西 。
3.然后用吧蛋黄捞起来，腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了，蛋白还没有凝固好，所以捞起来还是很容易很方便的 。
4.把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边，可以控干水分 ， 看着很方便的，一个个的蛋黄很是惹人喜爱的 ， 看着口水都要流出来了 。
5.沥干水分的蛋黄就可以做蛋黄月饼了，还可以做蛋黄酥，蛋白也是不会了浪费的，可以制作糕点，点星之类的，一点都不会浪费 。
###其它资料参考###1、首先需要准备以下材料：低筋面粉 55克、高筋面粉 6克、木糖醇 （糖浆）48克、玉米油 16克、、枧水 1克、香草精 1滴、熟咸鸭蛋黄 12个（11克每个）、豆沙馅 175克、莲蓉馅 175克、生鸡蛋黄 1个；具体步骤如下：第一步容器称量出木糖醇糖浆48g，将1g水滴入糖浆搅拌均匀，如下图所示 。
2、然后加入48g玉米油搅拌均匀，如下图所示 。
3、加入55g低筋面粉和6g高筋面粉，如下图所示 。
4、和成光滑的面团，然后用保鲜膜包着，如下图所示 。
5、将蛋黄11g和莲蓉馅、红豆馅29g分成12份40g的馅料 ， 如下图所示 。
6、然后把这些压扁放在一起，如下图所示 。
7，然后用手裹一下，如下图所示 。
8、然后加入生粉 ， 如下图所示 。
9、用专门的器具压成特殊的形状，如下图所示 。
10、最后烤箱180度上下火预热5分钟 ， 中层放入烤盘烤5分钟 ， 拿出来放一下，再鸡蛋黄加一勺水调成蛋黄液，每个月饼坯薄薄地刷一层 。回烤箱继续烤15分钟，再拿出来放一下，就可以了，如下图所示 。
###其它资料参考###1、月饼蛋黄烤5-8分钟左右 。
2、做蛋黄月饼时，首先要烤蛋黄 ， 需要准备咸鸭蛋适量 ， 喷上高度白酒在蛋黄上面 ， 放入烤箱，调整温度到180度 ， 调整时间为5-8分钟 ， 8分钟以后，从烤箱取出 。之后准备面粉放入油等揉成面团，将之前弄好的蛋黄放在中间 ， 蛋黄月饼就制作成功了 。
###其它资料参考###1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀 。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上 。(3)将月饼皮劈开 。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个 。馅料也是按比例分的 。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅 。一只手轻推月饼馅 ， 另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住 。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要 。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉 。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平 。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了 。(6)将烤箱预热至350华氏度 。在月饼表面轻轻喷一层水 ， 放入烤箱顶层烤五分钟 。取出蛋黄液 ， 将烤箱温度调低至300华氏度 。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟 ， 或者烤到你喜欢的颜色 。(7)最后取出烤好的月饼 ， 放在架子上完全冷却 ， 再放入密封容器中两到三天回油 。
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