豆沙月饼的做法？
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广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的，送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！ 。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场 。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软 ， 有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒 ， 味美香醇，百食不厌 。
从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类 。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大 ， 如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长 ， 这是糖浆皮月饼的一大特色 。豆沙月饼就是属于糖浆皮月饼 。
【月饼的红豆沙怎么做好吃】
豆沙月饼的做法：豆沙月饼的做法要分成几部分，包括红豆馅的制作、咸蛋的制作、饼皮的制作、以及最后的制作 。
一、红豆馅的做法
红豆 红糖 植物油 盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）
做法：
1、红豆洗净加水用高压锅煮熟，中秋短信《送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！》 。
2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉 。
3、烧红锅下油 ， 将豆沙炒至水份蒸发 。
4、后加入糖和少许盐，续炒至干即可 。
二、咸蛋
再来介绍咸蛋，买不到成品的咸蛋黄 。
我买的生咸蛋100个呀，一半煮了直接剥出蛋黄用，一半生的将蛋黄用料酒腌渍后再烤至半熟后用 。两种方法都行 。
三、饼皮的制作
开始作饼皮啦：糖浆自己熬的
模子是八头 ， 63克 。
材料：低粉160克、糖浆113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克
做法：
1、先将糖浆倒进盆内，加入枧水搅拌均匀，再加进花生油搅拌均匀 。
2、面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团 。
四、豆沙月饼的制作
3、将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的`容器内，静置2小时后使用 。
4、用豆沙馅（44克/个）包好咸蛋黄（19克/个，我的咸蛋黄好像比普通的要重） ， 搓成圆形 。（下图1、2）
5、将分好了20份饼皮（16克/个），压成薄片，把包了咸蛋黄的豆沙馅放在薄片用指间的力慢慢把饼皮往上推，直至包入馅，再四周轻轻揉一下，成为一个圆形的月饼原坯 。（下图3）
6、月饼原坯轻轻拍一点粉防粘，把原坯放进模里边，往下压一下，即可轻松脱模 。（下图6、7）
7、将印好花纹的月饼原坯放在铺了锡纸的烤盘上，如果表面较干可以稍微喷点水 ， 放入已预热好200度的烤箱内烤25分钟（烤到5分钟的时候要刷上蛋液，只刷表面） 。下图8、9 。
刚出炉的月饼较硬，颜色较浅，需在常温下放置一星期回油变软后即可（现在的天气第二天就开始回油了） 。
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用料
红豆 200克
白砂糖 120克
花生油 96克
熟面粉 10克
月饼用红豆沙馅的做法
红豆加2倍以上的水 。用高压锅压熟 。
用搅拌器打成浆
小火加热 。加入白砂糖 。边加热边搅拌 。分三次加入花生油 。
翻炒加热至能整体推动 。加入10克熟面粉 。
至总重量越620克 。离火晾凉 。最终重量大概在605克 ， 含水量30％ 。冰箱冷藏 。即可用于豆沙月饼的制作 。
做法二：
食材
(主料)红豆250g
(主料)白砂糖120g
(主料)熟面粉20g
(主料)油 花生油 调和油都可以80g
步骤
1.
这是料理机打成泥的图 。前面的步骤：红豆放入高压锅煮就不放图片了 。如果没泡过的红豆煮1小时左右，泡过的30分钟，总之煮出来是软烂了就可以 。然后放入料理机打成泥，水少放点 ， 如果红豆的汤都够都可以不放水 。否则水太多一会翻炒会累死 。
2.
料理机打成的红豆泥倒入锅中 ， 火用中小火，翻炒几下后，加入白砂糖继续翻炒，直到砂糖融化 。然后分三次倒入油，每次翻炒到油都融进泥里再加 。
3.
炒到如图这样已经有点成团比较干时候，加入熟面粉(就普通面粉事前放锅里快速炒下到微黄就可以)
4.
加入熟面粉后炒成这样成团很干就成功了 。
###其它资料参考###红豆沙月饼的做法
明天就是中秋节了，赶紧再做最后一次月饼给家人吃！做了好几次的月饼，最受欢迎的还是红豆沙月饼，这次就图个简单直接做了最简单的红豆沙月饼！里面的红豆沙馅儿也是自己炒制的，特别的软糯香甜！家人都说比外面卖的好吃呢！
用料
中筋粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
做法步骤
1、首先我们来制作枧水：1克食用碱加4克清水搅拌均匀，制作成枧水，也可以直接去买现成的枧水！
2、用电子秤秤好140克转化糖浆 ， 50克玉米油 ， 4克枧水的量！
3、用手抽搅拌均匀 ， 让转化糖浆，玉米油和枧水充分混合均匀备用！
4、筛入中筋粉，揉成光滑的面团?。ㄓ械愣呈? ，我带着一次性手套揉的?。?
5、包上保鲜膜，室温静置2个小时左右！静止时间不宜过长，两个半小时最佳 。若醒面时间不够或醒面时间太久月饼容易泄脚 。
6、面团醒好了开始做月饼！今天我用的是75克的月饼模具做的，分成皮30克 ， 馅儿45克 ， 揉成光滑的圆球备用！
7、月饼模具提前清洗干净擦干水分，在里面撒少许玉米淀粉，再轻轻的磕一下，把里面多余的玉米淀粉磕出来，这样做月饼的时候就会很轻松的脱模了！
8、取一个面团揉圆按扁！
9、把揉好的豆沙馅儿放在面皮的中间！
10、轻轻的向上推，用虎口把豆沙包起来，收口的地方收紧！
11、包好的圆球放在玉米淀粉中滚一圈！
12、再轻轻的揉成椭圆形！
13、放在月饼模具中，用手按压一下，按平！
14、按压模具使月饼胚成型，然后往上提起模具，这样一个月饼就做好了 。
15、全部做好 ， 若感觉表皮有点干可少许喷点水?。ㄕ飧鍪焙蚩梢园芽鞠涮崆?00度预热10分钟?。┘堑每鞠湟欢ㄒ崆霸と扰叮蛭卤肟鞠浜笮枰呶潞婵究焖俣ㄐ?，温度太低，容易引起月饼侧面鼓起，就是大家常说的鼓腰 。
16、放进预热好的烤箱中层上下火190度烤5分钟！
17、这个时候我们来准备蛋黄水：蛋黄加四分之一蛋白加15克水搅拌均匀 ， 再过滤一遍，一会儿刷月饼用！
18、烤五分钟后取出烤盘，细毛刷在碗壁上刮几下，再在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄水！不要刷的太多，否则月饼表面的花纹会模糊！
19、再次放进烤箱，上火调到180度，下火160度烤15分钟即可?。ㄗ詈蠹阜种铀媸惫鄄煸卤砻嫜丈谋浠? ，觉得上色差不多了可以把上火适当调整一下，或者加盖锡纸也可以哦！以免月饼上色过深，颜色不好看?。?
20、烘烤结束及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却，彻底放凉以后密封包装，放至两到三天等月饼回油！
21、刚烤好的月饼是硬的，回油好的月饼开始变软，表面看上去油润发亮，一个礼拜之内是最佳的赏味期 。
22、成品图
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整！
###其它资料参考###豆沙月饼做法一，
材料
紫薯300克，红豆沙300克，白糖50克 。
做法
1．紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用 。
2．红豆沙分成6份捏成球状，紫薯分成6份捏球状 。
3．将紫薯当皮包住豆沙做成球状 。
4．将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了 。
做法二 ， 冰皮豆沙月饼
材料
冰皮粉500克，红豆沙1250克（有剩余），沸水240克，熟糯米粉适量（主要是脱模时用），
月饼模具
做法
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入 ， 边倒边用刮刀搅拌 。和面团放凉备用 。
2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克 。（我用500克冰皮粉，做了34个）
3、红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的 。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量 。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟 。也可以放平底锅中小火炒熟 。
5、包月饼，把剂子用手捏圆（饺子皮样） ， 包入豆沙馅，搓圆 。一个个依次做好
6、脱模，模具中撒点熟糯米粉 ， 放入搓好的月饼坯，按压，脱模 。
7、装盒放入冰箱 。几小时后就OK了 。
小诀窍
1、糯米粉放平锅中炒后发黄，脱模时沾在月饼上影响美观，感觉放微波炉中烤比较好 。烤熟后是白色的 。中高火10多分钟 。
2、开始我把熟粉撒在模具里，脱模后表面沾有干粉 。不好看 。后来我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中 。效果很好 。注意手上沾一点就行，干粉不能多了 。否则不好看 。
3、图片是用手机拍的 ， 效果不好 。实物做得很漂亮 。好吃 。软软糯糯的 。
4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的
做法三，巧克力绿豆沙月饼
材料
饼皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉（我用了吉士粉）5克，转化糖浆85克，枧水1克，色拉油30克 ，
馅料：绿豆沙馅350克
做法
1.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀 。
2.在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀 。
3.倒入各种粉类，揉成面团 。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时 。
4.面团静置好以后，根据需要分隔成小份 ， 我分了7份 。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个 。
5.取一个饼皮面团 ， 在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片 。
6.把绿豆沙球放中间 ， 用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘 。
7.在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱 ， 烤5分钟左右，等月饼花纹定型后 ， 取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷) ， 再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可 。
小诀窍
1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1 。
2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了，口感会更好吃 。
###其它资料参考###食材明细
红豆、糖、清水、黄油 。
1、红豆洗净，清水浸泡4小时以上 。
2、浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝） 。
3、再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧 。
4、放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右 。排气后打开高压锅 。水分蒸发的差不多了 。
5、用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的 。
6、红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒 。
7、炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油 。我加了20克左右黄油 。
8、炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了 。冷却后就可以用来做馅了 。
###其它资料参考###红豆沙馅月饼的制作方法：
食材主料：低粉400g、转化糖浆300g、枧水4g、花生油100g
配料：红豆沙馅1500g
制作方法
1、将红豆沙馅分成约55g一份 ， 滚圆；
2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀 ， 倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
3、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包?。?
4、沾上一点粉，滚圆；
5、放入月饼模里，用力压实；
6、然后在烤盘上挤出来；
7、在月饼生坯上喷上清水；
8、放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟
9、烤至表面金黄即可出炉；
10、出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用 。
月饼技巧注意事项
1、刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦 ， 所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软 ， 这个时候食用会更好吃 。
2、月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂 。
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