蔬菜发苦是什么原因造成的？
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其实，导致蔬菜发苦的原因有很多 。比如有些种植户常年在一块土地上接连种植同一种蔬菜多次 ， 而且在种植的过程中管理不当 。也有的是在种植过程中，为了追求高产 ， 从而施用过多的化学肥料，尤其是氮肥过多，导致营养不均衡，所以也会导致蔬菜发苦 。另外还有可能就是蔬菜在种植过程中，因为土壤酸化或者是板结，导致蔬菜的根系营养吸收不均衡，这也会导致菜心口感发苦 ， 尤其是靠近其根茎部位的会更加苦 。
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【菜苦什么原因】青菜有一点苦味或者涩味 ， 是因为平常的茎部含有少量的鞣酸 ， 不会对身体有什么损害 。鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味 。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因 。不同蔬菜产生的苦味各有不同 。
去除青菜苦味的方法：
1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候 。
①因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的 ， 气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成 。
②冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加 。在低于4℃的霜降天气里 ， 青菜会因为受冻造成细胞损伤 ， 细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感 。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分 。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料 。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味 。
注：青菜再苦，还是要吃点的，补充维生素和纤维素 。青菜的菜柄（偏白部分）是储存营养的地方，营养比菜叶更丰富 。一般来说，青菜柄越肥厚营养越好，整棵菜的口感也略胜一筹 。
###其它资料参考###开始做饭的新手，难免会遇到各种小问题，就一起来说说，炒菜感觉很苦是怎么回事，同样的菜怎么炒出新鲜的口感，下面我们一起来看看，怎么炒出好吃的菜 。
炒菜很苦是怎么回事
把菜上的农药洗净，用蔬果洗涤剂浸泡10-20分钟，或用清水浸泡30分钟换水连续2-3
有些菜在一定的季节会泛苦味，只要做菜的时候适当加少于糖可掩盖苦味，口感微甜
火不能太大，菜烧焦了就苦了 ， 菜老了本身发苦
简单那就是菜炒的太久加上锅可能炒过其他什么苦的菜锅还未洗尽或者炒的时候火太猛，在或者菜本身就带点苦的味道，还可以适量的放少去的糖，这样可以减少菜苦的味道 。
炒菜的小技巧
方法一：
如果是不粘锅 ， 可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了 。
方法二：
新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用 ， 可用砂纸先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干 ， 再用热水刷干净，就可以使用了 。
方法三：
还可以把铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净，铁锅上的铁锈会清除得比较干净 。
方法四：
新锅使用前可以将适量的醋 ， 倒入烧热后的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗 ， 将脏醋倒掉后用清水洗净即可除去新锅的异味 。
方法五：
买一些肥猪肉，把猪肉切成小块，把铁锅烧热后，接着把肥肉放进锅里 。一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸成干 。这样既能除掉铁锅的一层防护膜，也能保证铁锅不会生锈 。
方法六：
新铁锅使用前在锅里加上盐，将盐由小火慢慢的炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开 。这能除去新锅的异味 ， 还能防止铁锅生锈 。
铁锅生锈是否会有害
铁锅生锈会造成铁中毒吗?的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升 。不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹 ， 用它炒菜并不会带来严重的后果 。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了 。
###其它资料参考###
回答生菜发苦的原因：在生菜的生长期间受到的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量减少，从而让它的味道带有苦味；生菜在生长期间缺少氮肥，吸收的营养元素不均衡，从而发苦 。去除苦味的方法：把生菜切成段状以后放在清水中浸泡 ， 可让它的苦味变淡；将生菜放入沸水中焯烫，一般可去除苦味 。
一、生菜苦是什么原因
1、品种原因
有些生菜的品种含莴苣素比较多，那么新长出来的生菜自然就会苦一些，同时在生长的过程中，土壤含水量比较少的话，也会使生菜变苦 。
2、自然条件的因素
自然条件会导致部分生菜发苦，因为采收不及时 ， 致使生菜延长了它的生长期，同时在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使生菜的甜味素含量比较少，所以就会出现发苦的现象 。
3、土壤因素
在种植生菜时，如果土壤的重金属含量比较高，那么生长出来的生菜也会比较苦 。
4、施肥不当
生菜在生长的过程中，如果没有提供充足的氮肥，就会导致生菜吸收的营养元素不均衡，那么新长出的生菜也会比较苦 。
二、去除生菜苦味的方法
如果购买到发苦的生菜，可以把生菜切成段状后放在清水中浸泡，这样就能让它的苦味变淡，也可以把生菜放在沸水中进行焯烫，焯烫后的生菜苦味也会减小 ， 然后加入一些蒜泥调成凉拌菜 。
三、生菜可以做哪些菜
生菜又叫叶用莴苣、莴仔菜、鹅仔菜，其营养价值较高 ， 它含有丰富的膳食纤维、铁、钙、铜等矿物质 。食用生菜时一般可以将其做成蚝油生菜、凉拌生菜、生菜蚝油蘑菇、生菜炒鸭蛋、肉圆生菜汤、生菜番茄沙拉、炒生菜、生菜粥、生菜虾仁、生菜清汤、素炒生菜、生菜豆腐皮、生菜紫菜汤、麻酱生菜、生菜炖排骨、生菜炒猪肉等等 。
###其它资料参考###青菜苦是因为青菜的茎部含有少量的鞣酸，并且鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都会为植物带来苦味，在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等） ， 植物会大量合成某些代谢产物，也有可能是致使青菜变苦的原因 。青菜适宜生长在土壤肥沃、土质松软无病害的土壤上，需水量较大 。
###其它资料参考###1、品种不一样 。
有些生菜的品种含莴苣素的多些，那么新长出来的生菜自然就会苦些，而且在生长的过程中 ， 水量过少的话也会使生菜变苦 。
2、自然条件因素 。
自然条件会造成部分生菜发苦 。由于采收不及时，致使生菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少 ， 生菜也会出现发苦的现象 。
3、土壤因素 。
在种植生菜的过程中，如果土壤的重金属含量比较高 ， 那么生长出来的生菜也会特别苦 。
4、施肥不当 。
生菜在生长的过程当中，如果没有为生菜提供充足的氮肥，新长出的生菜也比较苦 。
建议：
可以用沸水把生菜给焯一下 ， 或是把生菜以段状的形式泡在水里，这两种方法都可以减少生菜的苦味，还可以把生菜的根部切掉一小段，这样也可以是生菜的苦味减少 。
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