油炸牛肉串怎么做 _牛肉

谁会做油炸牛肉小串呢？？

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今天去超市买菜的时候，路过牛肉区，才想起来，原来我们家已经好久没吃牛肉了呀！现在大热天的，炖着吃，炒着吃都好像不是很合适，这种天还是喜欢吃点特别开胃的才有食欲，于是打算买一斤牛肉回去做牛肉串吃。
说到牛肉串，相信很多人第一反应可能就会想到夏天晚上在路边摊吃烤串的情景，没错，就是夏天吃牛肉串才好吃，吃上一串牛肉串，再配上一杯冰镇啤酒，一口饮下去，真是透心凉呀！话又说回来，外面烧烤摊卖的牛肉串虽然好吃，可我总觉得不放心，一个是怕商家放太多调味料，一个是怕商家拿冷冻很久的牛肉烤给你吃，总之吃起来不健康也不放心。那今天厨娘就教大家在家制作美味酥香的牛肉串吧！干净又卫生，多吃也无妨！
看，一串一串的，看着就诱人，一口就吃一串，一串接着一串，根本就停不下来，真好吃！
孜然牛肉串
牛肉500克、鸡蛋1个、葱花1根、蒜米4粒、生姜1块、干辣椒6颗、淀粉1勺、酱油1勺、料酒1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、牙签1盒
1、把牛肉洗干净后切成片，放入碗里，在碗里打入一个鸡蛋，一勺淀粉、一勺酱油、一勺料酒、一勺孜然粉、半勺胡椒粉一起搅拌均匀，然后用保鲜膜蒙住碗口，放在冰箱里冷藏1个小时以上，如果不急的话，能放上一个晚上是最好的了，因为放得越久就越腌得入味
2、趁腌牛肉的空挡，把葱花洗干净后切碎，蒜米去皮后切碎，生姜洗净切碎，干辣椒洗净后切段
3、牛肉腌制好后，就用牙签一块一块串起来放在盘子里待用
4、在锅里倒入适量的花生油，大火烧热后调小火，把锅里的油烧至5成热（用筷子插入油里，筷子周边冒泡就说明油温是5成热了，用5成热的油来炸牛肉串会比较酥香，如果直接烧到很高的油温来炸牛肉串就很容易焦了，牛肉也不好吃）
5、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟，然后捞出来沥干油待用
6、把刚才油炸牛肉串的油倒掉大部分，留下些许底油，继续烧热后，把葱、姜、蒜、干辣椒一起倒进去爆香
7、接着把牛肉串再倒进去一起翻炒均匀
8、出锅之前放入1小勺胡椒粉和1小勺孜然粉搅拌均匀即可出锅
盛出装盘，一盘不仅闻起来特别香，吃起来也是外酥里嫩的孜然牛肉串就做好啦！
因为牛肉之前放入了鸡蛋一起腌制，所以牛肉吃起来外酥里嫩而不柴，这刚一上桌呢！家人都围在桌子旁，一人一口一串的吃起来，和比赛似的，生怕吃慢了就没自己的份了，哈哈！

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牛肉串串相信很多人都吃过吧，那味道绝美?。?现在回想起来还觉得香味仿佛就在口中。那你们有没有尝试做过牛肉串串呢，下面我们一起看看做牛肉串串这道美食需要哪些器皿吧。
制作牛肉串串所需的东西
一、器皿
1.炒锅一口
2.漏勺一把
3.竹签若干
4.菜刀一把
二、所需材料
1.新鲜的牛肉500g
2.15g左右的生抽
3.8g左右的老抽
4.8g左右的去腥料酒
5.3g白砂糖
6.2g食用盐
7.15g得生粉
8.适量姜末和蒜蓉，还有葱花
9.准备适量的辣椒粉和孜然粉
三、制作过程
1.处理食材
把新鲜的牛肉切成1cm左右的小方块放到一旁备用。然后把姜和蒜都切成末
。把辣椒切成小圈圈，把葱切成葱花。这样我们的食材就处理完了。
2.腌制牛肉块儿
往切好的牛肉中依次加入15g的生抽、8g的老抽、8g的料酒、2g的盐、3g的糖、15g的生粉。然后用手把搅拌均匀，大概腌制20分钟就差不多可以了。
3.把腌制好的牛肉串成串
我们用事先准备好的竹签，把牛肉块儿串上去，这样牛肉串就串好了。
4.炸牛肉串
我们已经把串都串好了，现在只需要起锅烧油，把它放入锅中油炸就可以了。在油温热至
冒泡的时候我们再放入串好的串串，让串串在锅中炸5分钟就可以了。时间太久了，肉出来口感就不是那么好了。
5.翻炒配料
把切好的葱姜蒜末在锅中炒出香味
6.翻炒串串
把炸好的串串倒入已经炒出蒜香味的锅中，然后用铲子好好翻炒一下，让姜蒜的味道融入其中。最后再加入适量的辣椒和孜然粉，撒一点葱花就可以出锅了。美味的牛肉串串就做好了。

###其它资料参考###1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）
3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋， 100克面粉， 2克油炸粉， 2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
韩国料理炸牛肉串
配料：
牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0 。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克（实耗50克）。
特色：
味香辣鲜，外脆里嫩，色泽金黄。
菜系：
hanguo
操作：
1、先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。
2、取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片，
3、瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。
4、把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。
5、再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。
6、将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。
7、炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。
###其它资料参考###牛肉串的做法
牛肉买回来后改成小块。
加入小苏打。
加入食盐。
加入胡椒粉。
加入白糖。
加入生抽。
加入蚝油。
以上所有调味料加入后抓均匀。
加入蛋清混合搅拌均匀。
搅拌好后是这个状态，可以再放点生粉再拌一下。
生粉可放可不放，我个人习惯是顺手加点。
最后加点油封面，放入冰箱冷藏6个小时以上。就可以拿出来做烤串了。
这是刚串好的。
这是朋友叫帮忙做的半成品带回家自己烤的。
家庭聚会必备哦！
诱人不？赶紧动手制作吧！

###其它资料参考###主料牛肉200g苹果1个辅料食用油0适量烤肉酱0适量生抽0适量淀粉0适量牙签0适量盐0适量
步骤
炸牛肉串的做法步骤11.准备材料。苹果，牛肉，生抽，烤肉酱，炸粉或淀粉。
炸牛肉串的做法步骤22.牛肉切大约2*2*1cm大小，用水淀粉泡十分钟，再把水挤干，加烤肉酱和生抽，腌30分钟。
炸牛肉串的做法步骤33.苹果切2*1*1cm大小，泡盐水备用。
炸牛肉串的做法步骤44.用牙签串成肉，苹果，肉的顺序。
炸牛肉串的做法步骤55.用油炸至中间苹果呈金黄色，装盘。
###其它资料参考###主料：牛肉200克、淀粉4勺。
辅料：油适量、一品鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、糖1勺、黑胡椒粉0.5勺、盐2匙、味精0.2匙、烧烤料适量。
1、新鲜牛肉切成大小均匀的长条状放入一品鲜酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、盐、味精煨制六小时以上入味后用竹签串好。
2、淀粉和面粉兑入适量清水搅拌成糊状不要太粘稠影响口感。
3、牛肉串在面糊里轻轻的打个滚裹上薄薄的一层面糊即可。
4、锅中倒入适量油加热至七成热依次放入牛肉串中火炸起来。
5、炸牛肉串时切记不要活太急容易炸糊更要注意安全哦。
6、炸至牛肉微微收紧变色面糊定型即可出锅享用。
7、炸好的香酥牛肉串发入盘中沥油备用。

###其它资料参考###用料
羊肉串
羊肉1.5斤
孜然3勺
花椒1勺
青麻椒1勺
盐1茶匙
辣椒面1茶匙
白胡椒1勺
糖半勺
鸡蛋清2个
淀粉1勺
圆葱几片
姜几片
牛肉串、鸡肉串：
牛肉1斤
鸡胸肉1块
（以下是牛肉、鸡肉分别腌制的调料份量）
鸡蛋清1个
淀粉1勺
耗油半勺
料酒2勺
油少许
盐2茶匙
圆葱几片
姜几片
葱几段
炸肉串（羊肉串和牛肉串不一样的腌制方法）的做法
这是羊肉串的方法：将孜然、花椒、青麻椒炒香，不放油，然后碾碎（孩子的就炒孜然就行，然后碾碎）
加入白胡椒、盐、糖、辣椒面（孩子的不放辣椒面，直接把白胡椒、盐、糖放入孜然面里）
淀粉兑水、加入两个蛋清，有了这一步，肉就嫩嫩的了
将以上所有材料放入羊肉，加上圆葱和姜片，抓均，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜；
牛肉腌制：将牛肉切条，将蛋清、淀粉、耗油、食用油、盐、料酒加入切好的牛肉中，抓均后，放入圆葱、葱和姜，抓均后盖保鲜膜冷藏一夜；
将鸡胸肉切条，鸡肉的腌制跟牛肉一样（忘拍照了）
第二天早晨拿出来穿串，全穿完，吃不完的放保鲜盒里，用保鲜膜做隔层冻上想什么时候吃直接拿出来吃就行
这里提示：牛肉串和鸡肉串腌好后，直接炸孩子就能吃，味道特别棒，不辣。大人要是吃辣，就穿好串后，用腌羊肉串的料，撒在牛肉上，静置半小时。就是图中这样静置就行。
起锅烧油，先炸不辣的再炸辣的
叮玲玲ing好啦！垫吸油纸，出锅！都好吃
###其它资料参考###吃的时候喝点饮料吧。
原料：
牛臀尖250克（或腱子肉）、芝麻油40克、大葱120克、鸡蛋100克、面粉25克、酱油15克、芝麻面2克（焙好）、大蒜泥2瓣、白糖6克、胡椒面0.5克、鲜辣椒泥3克、鲜蘑菇185克、大米饭100克、植物油500克（实耗50克）。
做法：
1、先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。
2、取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片。
3、瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。
4、把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。
5、再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。
6、将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。
7、炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用即可。
###其它资料参考###用料
主料
牛肉约1／2 磅
辅料
苏打粉
1／4 茶勺
调料
沙茶酱
2茶勺
水
2茶勺
牛肉串怎么做的做法
1.牛肉按纹理切成长片，把纤维切断
2.把所有调味料混合均匀，倒入牛肉，让每片牛肉都蘸到酱汁。放进冰箱4小时以上，让牛肉入味
3.把牛肉串在烧烤串上。竹签也可以，不过竹签在使用前要泡水半小时，以防烧烤时燃烧
4.BBQ开中火，铺上牛肉串，烤1分半钟，抹少许沙嗲酱后翻面，再烤1分半钟，完成
【油炸牛肉串怎么做】5.取适量沙嗲酱加少许温水调开作为蘸酱，吃牛肉串时蘸食