油酥怎么做？
文章插图
烧饼里的油酥制作方法：
用料：面粉100克、五香粉3克、盐10克、油120克 。
步骤：
1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的，加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀 。
2、起锅烧油 ， 倒入植物油90克，加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了 。
3、搅好之后，先放在一边 ， 等它晾凉以后，油酥就可以使用了 。
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油酥需要食材：面粉、五香粉、白糖、食盐、鸡精、葱、食用油
先准备一个空碗，碗中什么都不能有，放入一些面粉、五香粉、白糖、食盐、鸡精搅拌均匀，放置备用 。
再将香葱洗净切碎，放在有调料的碗中 。
锅中加入适量食用油 ， 再来一勺猪油，有了猪肉的加入油酥会更香，如果没有的话 ， 就食用油也可以 ， 将它们慢慢烧热，烧热到八成热的时候 。
然后将热油慢慢浇在调料碗中，分次加入，加入后搅拌搅拌，再浇入一些热油，最后可以将调料全部搅散 。
最后再次将锅中的油烧热后 ， 给调料碗中浇上一勺花生油 ， 这个油温要很高 ， 冒烟的时候倒入碗中，快速搅拌，这样油酥就做好了 。
油饼的制作方法：
面盆当中加入适量的面粉，然后再加入两勺白糖，再加入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀之后，然后倒入适量的温水，一边到一边用筷子搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵 。
醒发半个小时之后，然后我们在面板上面刷上一层食用油将面团在案板上面揉得更加均匀一些，然后我们再将面团擀成一个大饼形状，这时候我们往面团上面刷上一层油酥，然后撒上适量的葱花，再撒上一层食用盐从一边卷起，最好卷的细一些，层数越多，油饼更好吃一些 。然后再擀成饼胚 。
电饼铛预热好之后刷上一层食用油，然后我们将擀好的饼坯放在电饼铛当中，等到一面烙好之后然后翻过来烙另一面，一直烙至两面金黄，这样非常美味的油饼就做好了，这样烙出来的油饼层层分明，非常的酥脆 。
###其它资料参考###怎么做油盐，最正宗油盐的做法大全 ， 油盐的家常做法:用料
发面团
中筋面粉250克
温水170克
玉米油10克
酵母粉3克
泡打粉3克（无铝双效泡打粉）
盐1克
油酥
中筋粉（炒面酥）15克
黄豆油（炒面酥）10克
盐4克
低筋粉70克
黄豆油35克
表面装饰
全蛋1枚
芝麻适量
步骤
1
所有食材称量好备用 。
面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉，分次加进170克温水（面粉的吸水性不同水分适当增减） ， 用筷子慢慢搅和成团，然后用手揉成光滑柔软的面团 ， 蒙上保鲜膜发酵 。（发酵时间大约一小时左右）
步骤
2
趁面团发酵的时候，就可以制做油酥了 。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀，然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了 。
步骤
3
把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀，依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌 。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用 。（口轻的可以适当减少盐量）
步骤
4
面团发两倍大后，加泡打粉充分揉匀 。分割六份备用 。
步骤
5
所有分割好的面团擀成面饼包入油酥，按成圆饼 。
步骤
6
将包好油酥的圆饼擀成椭圆形卷起 。（一次）
步骤
7
将卷好的面卷再次擀开卷起（二次），然后轻轻的擀压成饼装入汉堡模具 。
步骤
8
装入模具的烧饼坯进行二次醒发 。发满模后刷上全蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中层，上下180度烤15分钟 。（烤箱180度提前预热15分钟）每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱的脾气适当调节温度 。
步骤
9
哇 ， 外皮酥脆，层层松软的油盐烧饼烤好了 。不用就菜，白嘴就能吃上它两个 。
步骤
10
老妈说，比过去的东北油盐烧饼还好吃 。
###其它资料参考###酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点 。面点包裹在面点中 ， 经过多次折叠擀开后 ， 面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感 。一般分为四种类型:
第一种:薄饼 。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上 。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开 。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等 。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式 。面油与面油的比例为1:1 。
第二种:软糕点 。
这种糕点的特点是固态 ， 触感柔软 ， 可以用面粉和油混合成球 。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等 。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀 ， 搅拌成固体糕点 。面粉和糕点的比例是5: 2 。
第三种:油炸糕点 。
这种糕点还有一个特点就是固态 。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球 。这样做出来的糕点色泽深 ， 香味浓 。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等 。
相比前两种糕点，相对复杂一些 。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点 。面油与面油的比例为3: 2 。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的 。区别在于油 。这里用的是“葱油” ， 即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味 。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点 。比如葱油饼 。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克 。
1.锅内倒入色拉油，微热 ， 然后放入干洋葱入香 。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火 。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌 。
3.将热油和面粉搅拌成细液体 。
###其它资料参考###制作如下：
主料：面粉650克、水190克、猪油160克 。
辅料：糖50克、白芝麻1汤勺、发酵粉5克、蜂蜜水1汤勺、花椒粉适量、大料粉适量、鸡精适量 。
步骤：
1、温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了 。
2、做油酥：面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精 。
3、油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀 ， 然后加入熟芝麻碎搅拌匀 。
4、一小时后将面团擀开后加入适料油酥 。
5、油酥抹均匀 。
6、将面饼卷起 。
7、将面卷分三份对折 。
8、压扁 。
9、擀开 。
10、锅内倒入少许油、烧热后放入面饼、开小火烙制两面金黄出锅 。
11、香喷喷的油酥饼出锅了、一层层的多诱人?。?
制作注意事项
在制作油酥之前 ， 要准备好适量的食用油，此外，还需要准备适量的面粉 ， 盐、味精等 。在制作油酥时，还可以根据自己的喜好，加入一些其他的调味品，比如糖或者加入葱花、香料等调香食材，又或者是有馅料的油酥饼 。
###其它资料参考###食材配方：
面粉300克 ， 温水160克，油 ， 糖 。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌 ， 搅拌成絮状后揉成光滑的面团 。
2.盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟 。
3.再拿一个碗，装100克面粉 。起锅热100克油 。在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥 。
4.把饧好的面团擀成大圆饼 ， 把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子 。
5.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮 。
6.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼 。
7.把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟 。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了 。
小贴士：
1.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点 。
2.做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏 。
3.小火烙饼不容易糊
###其它资料参考###1、准备食材：面粉、猪油、盐 。
2、面粉里加适量猪油，面粉与油比例1：1 ， 建议使用猪油，较香 。
3、油放面粉，边加边搅拌，搅成面团状都行，晾凉即可 。
4、调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬 。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多 。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好 。水油酥中，油与水、面的比例要准确 。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作 ， 影响质量 。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好 。
###其它资料参考###油酥的做法为盛面、烧热油及热油浇面 。
油酥的制作步骤：
1、取一些面粉放在碗中；
2、锅里热油，放入一部分葱花，两个大料；
【油酥里面的盐怎么做的】3、将油锅中的葱和大料去掉，只把油倒入面粉中边倒边搅拌 ， 油酥就烫好了 。
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