茶叶怎么分级 _茶叶

茶叶怎么分等级？？

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想要挑选好的茶叶必须要看干茶和开汤试茶。
干茶主要看匀、净、色、香这四点。
开汤试茶主要看色、香、形、味这四点。
一、干茶
匀：指条形匀称，碎茶少（碎红茶除外）；
净：指茶叶要干净，不含杂质；
色：指颜色要鲜亮，有光泽（普洱陈茶除外）；
香：指香气要幽纯，不能过浓。
二、开汤试茶。
色：指汤色要透亮；
香：指茶汤香气要纯，不能令人产生不舒服的浓郁和杂味；
形：指茶叶泡开的形状不能太碎和叶子展不开，一般茶叶采摘制作后呈一叶一芽居多，最好没有有老叶。
味：指茶汤如入口味道要醇厚，圆润饱满。
饮用过后在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留时间不能太短暂，有齿颊留香的感觉。

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茶叶等级划分标准为茶叶的感官品质（外形、内质），可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等。
其次也可以按照鲜叶指标进行区分，如一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶，以及单片的含量多少来作为茶叶等级的标准。
茶叶等级划分标准：
特级，茶叶条索紧细匀整；
一级，茶叶条索紧结；
二级，茶叶冲泡后茶汤红浓；
三级，茶叶条索紧结匀整尚显毫；
四级，茶叶条索肥壮，紧结匀整；
五级，茶叶条索紧实匀整，略显毫；
六级，茶叶条索壮实尚匀整；
七级，茶叶条索肥壮紧实。

###其它资料参考###茶叶的等级怎么分?
问:超市里卖的茶叶包装上有等级，那么是一等茶叶好还是二等茶叶好?(石家庄，宋先生)答:一般来说，茶叶是按质量分等级的，一等自然是要比二等茶叶优但是我们买包装茶叶时，首先看包装上是否标明是正规厂家出产的正规商品，然后看生产日期，越近越好(这里指非发酵茶!，当然一切还得看厂家是否诚信最后，你要注意包装上注明的执行标准是国标(GB)还是企标(OB)，也就是执行的是国家标准还是企业标准，国标对各种茶叶的品级都有定位，企标就不好讲了正规厂家都会执行GB的。问:超市里卖的茶叶包装上有等级,那么是一等茶叶好还是二等茶叶好?(石家庄,宋先生)答:一般来说,茶叶是按质量分等级的,一等自然是要比二等茶叶优。但是我们买包装茶叶时,首先看包装上是否标明是正规厂家出产的正规商品,然后看生产日期,越近越好(这里指
茶叶等级三级是个什么概念？
茶叶的好孬分等级，最好的是特级，在次一级二级三级顺序往下排
茶叶怎么分级别
（1）评干茶
1、整碎（匀度）：将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多，表明匀度越好。反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大，则匀度差。
2、条索：条索的松紧，粗细，扁圆，轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3、嫩度：茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品质好。
4、色泽：红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好，枯黄或暗褐的质量。红茶含有较多的金黄芽尖，绿茶含有较多的白毫，均为高级茶。花茶墨绿色的质量好，枯黄色的质量差。
5、净度：样茶中带有较多茶梗，叶柄，茶籽的，质量差。夹有杂质，如泥沙，草木叶，竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质。
6、干茶香：抓一把干茶，闻其香气，辩别茶香高低，同时检查有无霉，馊，烟，焦,酸味或其它异味。
（2）开汤评茶将混合均匀的样茶取出三克（花茶应除去残花）放入审盘中，用开水冲泡五分钟，将茶汤倒入另一茶碗中，泡过的茶叶倒入盘中，从以下四个项目鉴别质量。
1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者较次。
3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次。
4、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次。
茶叶等级如何区分？
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，溼看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”) 。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。2.条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。3.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。4.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
怎样分辨茶叶的级别？
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
- 1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，溼看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
- 2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。
- 3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
- 4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
- 5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥......>>
茶叶如何分类等级
国家标准一般是由国家技术监督局制定的，适用于全国范围，其具有强制性．各个茶叶生产、加工、贸易企业都必须遵循国家标准，国家标准的代号是GB 。
专业标准通常是由全国各行业管理部门制定颁布的，主要是适用于全国某行业，茶叶专业标准就是适用于全国茶叶行业。专业标准的代号一般国务院所属部(局)名的两个汉字拼音字表示，如商业部就以SB为代号，外经贸部以WMB为代号。
地方标准的制定单位一般是省市一级技术监督局，所以它只适用于该省或该市，本省或本市的相关企业必须遵守标准。
企业标准则是由企业制定并在本企业实施的标准，其与国家标准、专业标准以及地方标准的最大区别就在于它不具有强制性，而且不同的企业标准可能差距很大，企业标准的代号是Q，前面再加上省(市、自治区)的简称汉字，如安徽的企业标准就称为皖Q 。
(三)现行的茶叶标准
我国现行有关茶叶标准从内容上来看包括产品标准、检验方法标准和包装、贮运标识标准；从标准的适用范围来看又可分为国际标准、出口商品茶标准、国内商品茶标准。其中国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类，国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分。商品茶现行的国际标准有产品标准和检验方法标准两类，例如IS03720—86《红茶规格》、IS07516-84《固体速溶茶取样》。我国出口商品茶的有关标准为外贸行业标准，一般是由国家进出口商品检验局批准发布实施，如ZBX50004—86《出口茶叶水分测定方法》、WMB48(1)—81《茶叶品质规格》。
当前的茶叶国家标准中，国家强制性标准包括卫生标准和检验方法标准、包装标识标准，其中卫生标准有GB9679-88《茶叶卫生标准》，检验方法标准有GB8313-87《茶多酚测定》。包装标识标准即GB7718-94《食品标签通用标准》。国家推荐性标准则包括GB／I’14456-93《绿茶》、GB／T10157—93《茶叶感官审评方法》等。
现行的行业标准，大多都是推荐性标准，例如SB／T10168—93《福建烘青茶》。地方标准很多，例如浙标DB33／159-92(眉茶)、DB33／160—92(珠茶)、D田3门61—91
对于企业标准，国家规定企业生产的茶叶品种在没有国家和行业强制性标准或者只有推荐性标准的情况下，企业可根据生产实际情况制定产品执行的企业标准。例如福建宁德茶厂生产的“天山”牌银毫的企业标准为Q／35NDC．001-92(银毫) 。
茶叶的等级是怎么分的常看见茶叶上的级别，总也不知道
两个主要的分级是“叶茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成）。此外还分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）。绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1” 。
叶茶可分为以下一些类型：
花橙黄白毫（FOP）
这意味着茶叶是由顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。FOP中含有白毫，由幼嫩芽叶和通过合适揉捻后的叶子所组成，这样可以保证茶叶的质量。
金色花橙黄白毫（GFOP）
这是一种带有“金色毫尖”（顶梢金黄色的嫩芽）的FOP 。
显毫花橙黄白毫（TGFOP）
这是一种带有大量的金色毫尖的FOP 。
精制花橙黄白毫（FTGFOP）
这是一种质量极高的FOP 。
特制花橙黄白毫（SFTGFOP）
这是最好的花橙黄白毫。
橙黄白毫（OP）
它含有长而尖的叶子，叶子较制成的FOP的叶子更大，在末梢成叶展开时被采摘下来。橙黄白毫很少含有“毫尖” 。
【茶叶怎么分级】 白毫（P）
制成白毫的叶子较制成OP的叶子更短、更粗老。
花白毫（FP）
叶子被捻成球、块状。
白毫小种（PS）
组成白毫小种子的叶子较白毫更短、更粗大。
小种（S）
大叶子被纵向揉捻成精大、破碎的小块，这个术语经常用于中国小种红茶。
碎茶可分为以下一些类型：
花碎金橙黄白毫（GFBOP），碎金橙黄白毫（GBOP），显毫碎金橙黄白毫（TGBOP），显毫花碎金橙黄白毫（TGFBOP），花碎橙黄白毫（FBOP），碎橙黄白毫（BOP），碎白毫（BP），碎白毫小种（BPS）。
片茶（Fanning）和“末茶”（Dust）
片茶由最细小的茶叶筛出物所组成，通常用来制成需要快速冲泡的袋泡茶中的拼配茶。数字“1”也被用来加在碎茶级别的分级标志后以表示其顶级品质。
片茶和末茶进一步分成以下类型：
橙 *** （OF），碎橙黄毫片（BOPF），白毫片（PF），碎白毫片（BPF），白毫末茶，红色末花（RD），精制末茶（FD），金色末茶（GD），高级红色末茶（SRD），高级精制末茶（SFD），碎拼配末茶（BMF）。
茶叶的等级共有多少阶级?
普洱有宫廷，礼茶，特级，一级，二级，三级，显毫，嫩叶底褐红色，五级，六级，七级，八级色泽褐红叶底欠匀称，尚嫩，九级，十级条索粗色泽褐红，欠匀。绿茶，青茶有年份久的稀贵品种，特级，名优细嫩的芽茶，嫩叶；低档粗糙的茶叶
茶叶的等级是怎么区分的？
审评茶叶的优劣，目前仍然以感观为主，理化检验为辅。感观审评鉴定法，是以人的视，嗅，触觉等感官，视其外形，叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，综合提出审评意见。理发审评鉴定法，是以各种仪器测定茶叶内含的水分，灰分，茶末比例和紧压茶的含梗量。在审评中起到一定的辅助作用。
红茶，绿茶，花茶的审评
（1）评干茶
1、整碎（匀度）：将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多，表明匀度越好。反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大，则匀度差。
2、条索：条索的松紧，粗细，扁圆，轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3、嫩度：茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品质好。
4、色泽：红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好，枯黄或暗褐的质量。红茶含有较多的金黄芽尖，绿茶含有较多的白毫，均为高级茶。花茶墨绿色的质量好，枯黄色的质量差。
5、净度：样茶中带有较多茶梗，叶柄，茶籽的，质量差。夹有杂质，如泥沙，草木叶，竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质。
6、干茶香：抓一把干茶，闻其香气，辩别茶香高低，同时检查有无霉，馊，烟，焦,酸味或其它异味。
（2）开汤评茶将混合均匀的样茶取出三克（花茶应除去残花）放入审盘中，用开水冲泡五分钟，将茶汤倒入另一茶碗中，泡过的茶叶倒入盘中，从以下四个项目鉴别质量。
1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者较次。
3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次。
4、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次。
劣质茶的审评
茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶。
烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因，使茶叶受到烟的污染，染上了一股烟气，降低了茶叶的香气。在评茶时，初闻有烟气味，连续闻又嗅不出来，或稍有烟气味。尝滋味时又尝不出来，属较轻的烟气（味）茶。热闻时有一股较浓烈的烟气，尝滋味烟味也很浓。干看时，绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽，红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶。
焦气（味）茶：茶叶在制作过程中，因火温过高或翻拌不均匀，不勤，产生了焦气。热闻能嗅到，冷闻时不明显，属焦气（味）较轻的茶，也称摾匣鸩钄。干看茶叶头斑点，绿茶呈枯色或灰色，红茶色泽枯而无光，用手一摸即碎，闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味，叶底卷缩不展，带有黑色斑点或焦条，焦片，焦末，属焦气（味）严重茶。
酸馊茶：一般发生在红毛茶中。因发酵过度，干燥不及时造成的。馊茶：在干闻时，有一股馊饭气味。开汤后，仍有馊味扑鼻。无论是热闻还是冷闻，都能嗅到，热闻更明显。
酸茶：热嗅或干嗅，均能嗅到酸味。冷闻不明显，尝茶时总有一股酸馊的感觉。
霉烂茶：毛茶在初制过程中，因不太干或贮藏地点潮溼等原因，使茶叶内含有的水分增加，气温升高，发生霉变。轻度的霉变茶，干闻或热闻时感到茶香不足，含有霉气，冷嗅时不易嗅出。此情况，如复火加工，高温烘焙后，尚可消除霉气。严重的霉变茶，干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色。在投入样盘旋转时，有白灰飞扬。评尝时，气味很难闻。看汤色......>>
###其它资料参考###（一）茶叶按照季节分类，可以分为：
1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶。
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。
（二）按照再加工茶分类，可以分为：
1、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
2、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
3、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种）
4、果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）
5、药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）
6、茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）
7、抹茶，抹茶源于中国隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。
（三）按照焙火程度分类，可以分为：
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
扩展资料：
按照焙火程度分类的六大茶类具体描述
1、绿茶(Green Tea）
是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、烘干等工艺而制成的饮品。因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶发酵度为零，因此大量保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。因加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
2、黄茶（Yellow Tea）
是指采取茶树的新叶或芽，经微发酵（发酵度为10-20m)后，再经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺而制成的饮品。黄茶因其品质特点为“黄叶黄汤”而得名。
其加工工艺与绿茶近似，只在干燥前增加了一道“闷黄”工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，茶叶呈现黄色，而这恰是制作黄茶最重要的工艺。黄茶为我国特产。黄茶按老嫩芽叶大小又有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。
3、白茶（White Tea）
是指采取茶树的新叶或芽，经轻度发酵（发酵度为20-30m)，萎掉，烘青，不揉捻，再经过晒或文火干燥等工艺而制成的饮品。因制作时不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下来。
白茶外形满身披毫，汤色黄中显绿，滋味清淡回甘。陈年白茶具有很好的药理作用，可作患麻疹的幼儿的退烧药。白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同分为芽茶和叶茶。
4、青茶（Oolong Tea）
又名“乌龙茶”，是指采取茶树的新叶或芽，经半发酵（发酵度为30-60m），再经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工艺而制成的饮品。青茶制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿腹红边”之称。青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。青茶茶汤明黄，回甘迅猛。青茶为我国特产。
5、红茶（Black Tea）
是指采取茶树的芽叶，经全发酵(发酵度为80～90m），再经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺精制而成的饮品。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种” 。红茶具有红汤、红叶、香甜味醇的特征。
6、黑茶（Dark Tea）
是指采取茶树较粗老的枝叶，经后发酵(发酵度为100m），再经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺而制成的饮品。其成品茶的外观呈黑色，故得名黑茶。
黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等少数民族不可缺少的日常必需品。黑茶汤色红黄明亮,滋味醇和、回味舒爽。
参考资料：参考资料—茶叶
###其它资料参考###按茶的质量级别分类茶叶不同，级别也不同，一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级茶还细分为特一、特二、特三等，普洱散茶分为特级、一级、二级……十级，共11个级别，级别不同，品质各有差异，一般级别会印在相应的茶叶外包装上，方便消费者辨别。
同一花色的各种商品茶根据茶叶的老嫩程度划分的等级。等级编号由小到大，茶叶品质则由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6级12等(每级含2个等，也有分7级14等)，一级二等品质比二级三等好精茶中的眉茶也分级，如特珍一级、二级珍眉一级、二级…… 。外销眉茶为便于洽谈订货，常以一定号码表示花色等级。
扩展资料
虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。
参考资料百度百科-茶叶等级