砂锅炖鸡蛋的做法:直接用砂锅炖鸡蛋？
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准备材料：新鲜鸡蛋8个、鸡汤/清水240ml、酱油1大勺、韩式鱼露1大勺、糖2小勺、芝麻油2小勺、香葱/大葱1根、熟芝麻适量
制作步骤：
1、香葱/大葱切碎
2、大碗里打入8个新鲜鸡蛋 ， 加入1大勺酱油、1大勺韩式鱼露、2小勺糖、1小勺芝麻油
3、再加入120ml清水搅拌均匀
4、砂锅倒入120ml清水煮至沸腾后 ， 边倒入蛋液边用大勺子搅拌 ， 记得刮一下锅边 ， 防止焦底
5、当蛋液开始凝固时 ， 加入一半葱花搅拌均匀 ， 盖上大碗形成密闭空间 ， 让鸡蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分钟
6、煮至凝固即可开盖 ， 浇上少许芝麻油
7、撒上熟白芝麻和葱花即可
8、成品图
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炖蛋最好是热水上锅，不要冷水上锅蒸 。炖蛋就是指蒸蛋，它是一种比较常见的家庭菜肴，其口感非常的滑嫩，老少皆宜 。炖蛋时最好使用文火或者中火，一般蒸制8分钟左右即可，这样可以让鸡蛋羹受热更加均匀，其口感更加软嫩 。
炖蛋是冷水上锅还是热水上锅
nbsp新手在做炖蛋时，总是不知道应该是冷水上锅还是热水上锅，其实炖蛋一定要热水上锅 。炖蛋时要先烧水，待锅中的水烧开开始上汽时，将鸡蛋羹放入锅中，这样可以水蒸汽可以使炖蛋受热更加均匀，口感更加软嫩 。
nbsp炖蛋如果是冷水下锅，很容易出现鸡蛋羹很硬、蜂窝的情况，因为鸡蛋液在随着锅中的水一起加热的过程是比较漫长的 。这个过程中，蛋液中的蛋白质会逐渐凝固成块，鸡蛋羹就会变硬，使蛋羹出现蜂窝状，其鲜味也会降低 。
炖蛋的注意事项
炖蛋时 ， 鸡蛋打入碗中后要用筷子轻轻搅拌至蛋液上出现1厘米高的气泡为止最好在鸡蛋液中加入温水，并且要边搅拌边注入温水蛋和水的比例最好是1:2或者1:3蒸鸡蛋羹时一定要盖上盖子，可以使蛋液受热更均匀 。
###其它资料参考###炖蛋的基本做法是鸡蛋加水和冰糖打散 ， 盛在碗里隔水炖 。说起来很容易，但很难做好 。首先蛋和水的比例就不好掌握，一般应该是1:1.5的样子，也就是一只蛋要相当于一只半蛋的水 。这个比例掌握得不好，炖出来的蛋不是太硬就是稀稀的根本不成形 。窍门是有的，就是打鸡蛋的时候把蛋壳正好一分两半 ， 用其中半只蛋壳量水，万无一失 。
其次是火候，须用文火慢慢地炖，并常常照看 ， 蛋刚刚全部凝结就收火 。这时候的炖蛋，灿烂金黄，清香扑鼻，口感滑腻难以形容 。火候太过或者火力太猛，炖出来的蛋就会满是洞洞跟海绵似的 。炖蛋时如果不用水用鲜奶则称为鲜奶炖蛋 ， 更是香滑 。
###其它资料参考###材料
鸡蛋2个，水适量，食盐适量 。
方法/步骤
1、根据小电热锅的容积加入适量的热水，大约占体积的三分之一即可，不要太多 。接入电源，将水烧至沸腾 。
2、一个人吃的话两个鸡蛋足够了 ， 在烧水的间隙开始打蛋，将蛋清和蛋黄充分搅匀，同时加入少许的食盐调味，最好不要有气泡 。
3、用小勺子将泡沫刮除，或者将蛋液用纱布过滤都可以 。
4、加入一定量的凉白开水，一般200ml就够了 。将水加入搅匀的蛋液后，再搅匀 。
5、做鸡蛋羹的碗要盖上东西 ， 找一个塑料袋，记得扎几个洞，防止水汽滴落 。
6、此时，水已经烧开，将盛放蛋液的碗置于电热锅内，注意不要造成锅内密闭环境，否则水会溢出 ， 可以加两根筷子做固定，盖上锅盖 。
7、15min后将电源关闭，继续闷2-3min，出锅 。
###其它资料参考###有样东西，是取一只碗，放入一个生鸡蛋，再加点水，搅打均匀后放些盐，然后放在锅裏蒸 ， 起锅后，是一碗滚烫的如果冻般的东西 。各地对这种食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸鸡蛋」为主，北方则以「鸡蛋羹」、「鸡蛋膏」或「鸡蛋糕」居多 。这件东西，还是上海人叫得最有神韵——「炖蛋汤」 。
如此简单的东西，还值得拿来说？其实，比物之难，远胜於炒青菜 。而且，难就难在炒青菜如果咸了，下回少放点盐就是了，可以此物要是一回失败，简直会次次失败 。
最常见的失败有两种 。第一种是水蛋分离，上面有一层蛋，舀破表面，下面是水，常有人觉得是没有蒸熟，於是下回就增加时间；也有人觉得是水加多了，就在下次调整比例 。这样的做法，导致了第二次失败的产生——蒸得太老，蛋体太厚有空洞 ， 於是便再调整时间和蛋水的比例 。然而，蛋、水和时间 ， 仿佛故意捣乱，永远也摸不透它们的规律；失败也总是在两种形式中徘徊 ， 怎麼也找不到一个中心点 。
还是要说到上海话，只有理解了「炖蛋汤」一个字 ， 才能做好这道菜 。首先，是「炖」字，原来这玩意不是蒸的，急火旺蒸、受热不均，是此菜大忌 。先要准备一个锅子，想法把碗架起来，不要让碗直接接触锅底 ， 然后放水，水的高低以稍低於碗沿为准 。目的 ， 就是要水多蒸汽少，所以是炖不是蒸 。将碗取出 ， 开火烧水 。
烧水的时候，可以调弄一下「汤」了 。明明是固体，为什麼叫汤？这就是此菜的精华了，炖蛋要炖得极嫩才好 ， 似汤非汤方才达到境界 。蛋，放入碗中，用筷子捣散，有人喜欢端点碗搅打 ， 但容易产生许多泡泡，影响美观；若是用西式的叉搅拌，效果更好 。另外还要加水，水要七十度左右的热水，加一点，搅几下，再加一点，再搅几下；水加得越多，蛋越嫩 ， 大概的量是一只蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入盐和料酒 。
蛋，一搅好就要蒸，静置时间一长，易分层，蒸之前，用勺舀尽浮沫 ， 再覆以保鲜膜，以免蒸汽冷凝滴落和开水溢入 。将火关小 ， 小到水面不动为止，放入盛有蛋液的碗 。然后，是一个漫长的等待过程，要多少时间？半个小时 。
如此制作 ， 等到取出炖蛋，保证你会「惊叹」自己的手艺，用幼嫩水滑来形容，一点也不为过 。炖蛋，还可以做成甜的，放入冰箱冷藏后再吃；也可以取文蛤肉放入，用煮文蛤的水打蛋，其味鲜美异常，甚至有人认为文蛤炖蛋，是蛋中的至高境界 。
1．用温开水加鲜奶跟鸡蛋一起搅拌均匀后加盖，一只蛋高火1分钟，二只蛋高火2分钟左右，再在微波炉里闷一会（你可以先做别的事） ， 非常嫩滑 。
2．第一步：将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤 ， 拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋放入大碗内用保鲜膜包好大碗 。这个步骤非常重要，保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内 ， 蒸出来的蛋便不好看也不好吃了 。
3．我用的是平底的陶瓷碟子加盖，效果还不错，我也用碗蒸过鸡蛋羹，总是失败 ， 个人分析可能是用碗蒸受热不均的缘故 。最好用凉开水蒸，这样蒸出的蛋没有孔，非常嫩 。
4．一个蛋，打在小碗 ， 用温开水打蛋，用冷水也可以 ， 打匀，一定要打匀，千万要打匀啊 。可以加点油，或者葱花什么的 。微波炉，高火 ， 1分半时间 。表面非常的平滑，刚刚好熟，真是好嫩好吃咯 。
5．我一个亲戚总能做的表面平滑如镜，就跟嫩豆腐似的，她说要点是往鸡蛋里放水时放的是热水 。婶婶说主要是放油 ， 放一点油就光华了，要去掉泡沫 ， 要不整出来就有气泡 。蒸水蛋要用凉开水，但不能完全凉透了，不烫手就行，但不能太热啊，否则会把鸡蛋烫熟的 。
【做炖蛋用什么锅】6．我自己试用微波炉蒸鸡蛋 ， 一只蛋，放点盐、味精 ， 打匀，然后放入温开水（约450）搅透 。放水约到小斗碗距边沿一公分处 ， 采用塑料保鲜薄膜封起来，然后用60%中火蒸2分钟 ， 蛋表面平滑如镜，但四周有一圈子有些气泡，是蒸飞腾后留下的 。吃起来跟嫩豆腐似的，很好吃，而且到碗底都一样嫩 。
7．如果温水太凉，时间要延长些，如果温水太烫，时间要缩短些 。时间到后一定要闷一息，让蛋全部凝固 。今天在蒸鸡蛋羹时放入了点虾米，那味道真好吃 。
8．今天试验用80度的开水也可以蒸蛋羹 ， 因为蛋的温度低了，碗的温度也低，水倒进去一伴搅 ， 温度就低下来了 。但是，蛋有点凝固点了 ， 放心，蒸出来的蛋羹很好 。
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