家常鸡丁米线浸泡多久 _米线

香菇鸡丁米线怎么做？

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米线属于南方的家常美食，家家都会做吃，有的甚至能从原材料（米）开始，经过加工，制作成米线，而米线来到北方，因为它与北方人最爱的面食十分相似，很多人在制作米线的时候，就像煮面条一样将干的米线生生煮成熟的，然后再调味食用。北方人喜欢细米线。今天就教大家北方人吃的香菇鸡丁米线。
香菇鸡丁米线
材料：
鸡腿肉米线薄豆腐姜蒜葱香菜黑木耳青菜香菇花椒八角香叶桂皮豆瓣酱四川榨菜
做法：
鸡腿肉切丁后放碗中加适量料酒、生抽、老抽，姜末腌制一会，时间匆忙的时候也可以不腌。
香菇焯水后切?。?薄豆腐切?。?木耳切丝，四川榨菜切丁姜切片备用。
起锅烧油，油热把豆腐丁下入锅中，把豆腐丁炸至金黄色，就可以捞出来。
锅里留底油，油热后葱花，花椒，八角，香叶，桂皮和豆瓣酱入锅翻炒出香味。
随后倒入鸡?。?加入料酒，酱油，炒一会加香菇鸡丁和木耳。
翻炒出香味，再加炸好的豆腐丁，榨菜?。?最后加水煮开收汁，放盐味精，卤汁完成。
清水烧开，加入米线入，青菜
米线熟后盛出，浇上一大勺卤汁，撒香菜碎即可。
小贴士：
吃的时候，根据自己的口味可以加入辣椒油，麻椒油，咖喱粉，醋。

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鸡丁米线的做法大全
鸡丁米线的做法有很多，配料还是依个人口味而定，只要是营养丰富、可以与米线，鸡丁进行搭配的都是可以放入锅中的，对于汤的调制，既可以借鉴过桥米线中高汤的配方，也可以自己尝试用其他的方法，这里，我们为大家推荐一种最家常的做法，其他的方法都是在这个基础上衍生出来的，基于这个口味的基础，自己再寻找一些自己喜欢的食材，调制出自己专属的口味。
家常鸡丁米线的做法：
原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）
1、木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。
2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味），装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。
3、煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中。
提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好。
4、等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。
温馨提示：煲汤时一定要多加水，同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些，还有辣椒油，这样的米线，做出来才好吃。
鸡丁米线的烹饪技巧
很多喜欢研究美食的吃货们，喜欢在家自己做，那么，米线也应该是他们经常会做的美食。自己在家做健康美味的米线，不仅干净卫生，连口味也能绝胜外面的店铺。家里一致赞不绝口，连汤也会喝光。其实很多米线做法简单方便，尤其是广泛受欢迎的鸡丁米线，爱吃米线的一定要试一试！
鸡丁米线的烹饪过程中，有什么技巧吗？做过的朋友们也是各有各的绝招，让我们来看看一些朋友分享的烹饪技巧吧！
1、鸡丁的技巧：最好是鸡腿肉，鸡腿去骨切丁，用蛋清腌渍10分钟，放淀粉抓拌均匀备用。
2、米线提前6小时泡好，否则会影响它的口感。
3、汤的烹调一定要用骨头汤，所以要提前炖好骨头汤以备用。
4、开始做鸡丁时，先在锅里放油，小火炒姜片，姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味。
5、祝好鸡丁加入骨头汤的时候，碗里放半碗骨头汤要调入1/4茶匙盐，米线煮好一定要过一遍冷开水或者纯净水。
6、辣度可以根据自己喜好加入。没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱。只要平时觉得好吃的就可以。剁椒也可以。郫县红油豆瓣也可以。辣度不够就加辣椒油。个人不建议吃太辣。
7、可加入一些酸菜，如果没有可以用榨菜代替，也特别好吃。
鸡丁米线的食材挑选
经常在餐馆里尝到的米线都是别人配料好的，里边的食材不一定都是你自己喜欢的，那么，如果要自己做的时候，你会怎么选择食材呢？比如做鸡丁米线的时候，你有什么选取食材的秘诀吗？
鸡丁米线的原料有：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）。
米线：当然要购买来源比较安全放心的米线，谨防一些加入了明胶的劣质米线；
木耳：一般选取优质的黑木耳，黑木耳的营养也较其他木耳都要好；
油菜：只需要选取市场里比较新鲜的油菜就好了；
鸡腿：一定要选取大腿部分肉量比较足的进行切丁，才能口感好；
高汤：不放心高汤粉里的众多添加剂的朋友，就需要自己炖骨头汤了，至于骨头汤的口味，还是因人而异的。
鸡丁米线的汤料配方
吃货们对于食物的正宗与否总是有着较高的要求，即使是一碗米线，都希望可以达到云南正宗米线的程度，那么，如果想做出真正的.正宗鸡丁米线的话，不仅要考究其做法，当然还是要研究一下它的汤料配方。
如大家所知，鸡丁米线采用祖传秘方，选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补；其炖汤的原料是精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成的高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，之后才一并配上优质米线，这样的方法制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正。
鸡丁米线的营养价值
说起鸡丁米线的营养价值，当然是大家都非常关心的问题，下面我们就来看看鸡丁米线的营养价值吧！
先说鸡?。?鸡丁米线中的鸡肉是选自鸡腿，大家都知道，鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。另外鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
再说一下米线的营养价值吧，米线营养价值高，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量。
###其它资料参考###零添加的卤鸡技术，做法简单易学，配方详细
知乎上面我敢说，很少有比我这套配方还详细的
如果你准备开店，可以反复多看几遍，遇到不懂的，都可以问我。
1-鸡的选择
鸡的种类太多了，如果要求口感嫩一些的，就选用三黄鸡，这种鸡肉质软嫩，做起来要求你对火候各方面掌握的比较精确一些，不然很容易鸡就被煮烂掉，或者破皮。
如果要求肉质紧实有口劲一些，就选用老鸡，这种鸡不易煮烂，对火候掌握相对没有三黄鸡那么难。
鸡买回来以后，先用冷水加一些料酒,浸泡2-3小时，然后捞起来清洗干净，鸡肚子里面一定要清理干净，鸡本身异味较?。彼浞接腥ヒ煳兜裙π?，可以不用焯水，直接泡完、晾干就可以卤
2-配卤料包
八角15克、桂皮6克、白胡椒粒2克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、肉豆蔻5克、良姜3克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷2克
以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包
3-熬高汤
将猪骨3斤，焯水放入20斤清水小火里面熬制2-3小时，汤白即可，大概有高汤15斤左右
4-调卤水
取高汤15斤，加入卤料包1个，盐200克，鸡精100克，油200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，花椒50克，干辣椒80克，大火烧开转中火烧40分钟，卤水即成
5-卤鸡
卤水烧开以后，加入姜蒜各60克，料酒50克，将处理好的鸡3只，放入卤水，卤水烧开后，转中小火卤40分钟，如果是老鸡可以多卤10分钟，然后关火浸泡90分钟，即可捞起，整套卤鸡制作流程结束
【家常鸡丁米线浸泡多久】技术补充：鸡卤好以后，将卤水上面的油，刷到卤鸡身上，刚出锅的鸡，不要跌放一起，整体平整摆放

###其它资料参考###主料
鸡腿
2只
酸菜
200g
油浸辣椒
50g
米线
500g
猪骨汤
2碗
辅料
姜
1块
油炸花生米
2汤匙
盐
2茶匙
淀粉
1/2汤匙
蛋清
1个
白糖
1茶匙
生抽
1汤匙
香醋
1汤匙
五香粉
1茶匙
鸡精
1茶匙
料酒
2汤匙
香油
1茶匙
步骤
1.原料图。
2.鸡腿去骨切丁，用蛋清腌渍10分钟，放淀粉抓拌均匀备用。
3.酸菜切丝焯水捞出泡冷水备用。
4.米线提前6小时泡好。
5.骨头汤炖好备用。
6.锅里放油，小火炒姜片，姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味。
7.放入鸡?。?酸菜炒均匀。放入五香粉，生抽，料酒，白糖，炒均匀。
8.加入水淹没食材，调入一茶匙盐大火煮。
9.煮到汁水干放入鸡精香醋即可。
10.碗里放半碗骨头汤调入1/4茶匙盐，米线煮好过一遍冷开水或者纯净水。
11.与做好的鸡丁拌在一起，最后加入花生米，淋香油即可。
小贴士
1，辣度可以根据自己喜好加入。没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱。只要平时觉得好吃的就可以。剁椒也可以。郫县红油豆瓣也可以。辣度不够就加辣椒油。个人不建议吃太辣。
2，酸菜可以用榨菜代替，也特别好吃。
3，米线可以用面代替，只是我家糖果妈对米线的钟爱程度，和面条不可同日而语。
4，对于嘴馋的孕妇来说，是老公好好表现的时候了。