柴火鸡都放什么配菜?
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柴火鸡里配菜一般如下:
黑鸡,魔芋,鲜竹笋,土豆,大红椒,青花椒,香菜和玉米 。调料有生抽,生姜片,大蒜,桂皮,八角,菜籽油,红油豆瓣和食盐 。黑鸡需要切成均匀大小的块状,这样更易炒熟 。炒制时需要不停的翻炒 , 避免炒焦 。炒好关火后需要再焖7到10分钟,这样入味效果更好 。
柴火鸡的制作技巧:
我们需要准备一些鸡肉,把鸡肉给处理干净之后,直接把他给放入到砂锅里面,然后就可以带准备各种各样的调味品,比如说放入一些葱姜蒜末,把它给充分的搅拌均匀 。
然后经过10到20分钟的时间之后就可以得到非常美味的美食,也可以用来制作出非常好吃的鸡肉汤,需要准备一些鸡肉,然后再加入一些水,盖上盖子之后就可以制作完成 。
也可以把山药,胡萝卜削掉外皮切成小块,把香菜,海带洗净切成小段,把蘑菇,木耳加水泡上十多分钟,之后放在锅里加上秘制的柴火鸡调料包和水煮熟也就行 。
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食材清单
魔芋块儿
莲白、大白菜之类的
小米辣、二荆条辣椒
切小段,没有也可以
排骨(剁大块)
土鸡肉(公鸡尤佳)
一斤
总的来说你家有啥都能用上
不能尽述,请自行创意
青椒、红椒啥的
切大块儿
芋头、茄子
切大点儿不然就炖没了
五花肉(切大片)
料酒、酱油(生抽)
胡萝卜、莲藕、玉米段儿
切大块儿
土豆
切大点不然就炖没了
八角、香叶
若干
川花椒、干辣椒
各一小把,要舍得用!
红薯粉条
笋
新鲜的或笋干泡发均可
香菇
任何菇类都可,新鲜的干的均可
豆角
各种豆角均可,不要切小了 ,
莴笋
切大点儿
洋葱
半个至一个均可 , 切丝
葱段、姜片
比平时做菜多至少一倍的量
郫县豆瓣
【做柴火鸡有些什么配料】多多的!一斤肉要配四大勺的样子
收起
烹饪步骤 共7步
1
炒锅加油,烧热 。油最好用菜籽油,没有就其他油也可以 。油的量大概是肉的用量的一半的样子?。≌夂芄丶?,千万要够!
2
油七八成热,下肉料 , 然后一直耐心的炒 , 炒到肉料都变色,基本熟了为止 。然后紧接着加入除了郫县豆瓣以外的所有调料!
3
炒到调料飘香,加入料酒、生抽,翻炒片刻 , 加入郫县豆瓣,大力翻炒,一直到油色红亮,香味四溢为止 。
4
加入菜料!粉条之类的先不要加 , 其余的大块蔬菜、蘑菇之类要先加!估计已经满满一大锅了吧!没关系,耐心、用力的继续翻炒,让锅里多多的油来让蔬菜表面都均匀的受热 。
5
等所有菜类翻炒到基本粘上油料,略微软化一点的时候,加汤!一定要用滚烫的开水,不能用凉水!加水的量以淹没所有菜,再多出一两公分的样子就合适了 。
6
最大火力烧开水,然后盖上盖子调到中小火力,炖!大约需要30-40分钟 。中间每隔一会儿看看,如果水明显少了就加点开水 。各家火力不同 , 根据自己家的火力来判断 。可以以土豆块儿的软熟作为标志 。
###其它资料参考###1、锅里加油,烧热后,加入鲜鸡 。翻炒15分钟 。
2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗 。
3、大火煸炒,分别加入豆瓣酱半碗 , 花椒面辣椒面半碗,酱油味精醋各一勺 。最后加入高汤,没过鸡肉即可 。
4、大火烧半个小时后,最后加上香葱 。美味的柴火鸡就好了 。
5、配料:土鸡 , 6斤 。大蒜,小半碗 。红尖椒青尖椒,半碗 。
###其它资料参考###准备的材料有:
①、自家养的土鸡1只(清理干净 , 再砍成小块备用)
②、油豆腐200g(对半切开备用)
③、青红椒各4个(洗净,切成斜片备用)
④、蒜苗100g(洗净,切成长段备用)
⑤、姜蒜适量(洗净,切成片备用)
⑥、盐,鸡精 , 生抽,老抽各适量
步骤、
第一步、生柴火 , 锅中倒入适量食用油,待油热后,倒入鸡肉炒至变色,然后倒入姜蒜,适量盐,继续翻炒均匀 , 炒至鸡肉表面微黄 。
第二步、鸡肉炒至微黄,然后倒入适量生抽,适量老抽翻炒均匀 , 再倒入油豆腐翻炒均匀,再倒入末过鸡肉的清水 , 盖上盖子,炖一个小时左右 。
第三步、一个小时后,带汤汁变少 , 鸡肉软烂,然后倒入青红椒翻炒均匀 , 炒至断生,然后再倒入蒜苗 , 加入适量鸡精翻炒均匀,炒至蒜苗断生即可出锅装盘 。
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