鹧鸪要炖多久？
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隔水炖约一小时半左右
你可以参照一下做法，个人感觉还不错
主料： 鹧鸪 350克 鱼肚 150克
辅料： 火腿 20克 桂圆 15克
调料： 料酒 10克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 各适量
花胶炖鹧鸪的做法：
1. 先将花胶（鳖鱼肚）用水浸发，洗净切块，放入沸水中稍烫片刻，取出；
2. 用少许油起锅，加上汤，姜汁，料酒，盐和味精，放入鳖肚同煮半小时 ， 取出隔去水分；
3. 将鹧鸪剥后 ， 去毛除内脏 ， 剥去嘴皮，脚尖趾甲及黄衣，然后放沸水中烫过(亦有人用龙眼叶放水中同煮沸，才放入鹧鸪烫水，这样更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替烧腩，就要将瘦肉放入沸水烫过备用；
4. 将鹧鸪放入炖盅内，随放入火腿，姜二片 ， 元肉（桂圆），盐，味精各少许，洒下绍酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅内，隔水炖约一小时半左右，即将爆过花胶放入，再烧约十五分钟即成；
5. 取出姜片不用，调味原盅上桌 。
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鹧鸪的做法大全
1、海马煲鹧鸪汤
材料：
鹧鸪500克、海马2对、蜜枣1粒，食用油、食盐、姜片少许
做法：
(1)将洗净的海马，热锅用小火烘烤一下
(2)将鹧鸪洗净，飞水
(3)将全部食材放入玻璃汤锅中，一次性注入足量的清水
(4)盖锅盖大火煮开，转小火煲2小时
(5)加入适量的食盐调味，即可关火 。
2、柠檬片炖鹧鸪
材料：
鹧鸪1只、柠檬片6片、蜜枣2粒
做法：
(1)将鹧鸪去头去尾去内脏去皮，洗净备用
(2)柠檬切成片块
(3)将鹧鸪与柠檬片放入炖盅里，放入两粒蜜枣，再放上两碗清水
(4)盖上盖子，隔水炖2.5小时即可 。
3、无花果煲鹧鸪
材料：
鹧鸪1只、赤小豆适量、猪展肉350克、无花果7个、玉竹适量、麦冬适量、薏米适量、云岭适量、土茯苓适量、蜜枣4个 ， 食盐少许
做法：
(1)将鹧鸪和猪展肉分别切块，放入沸水中焯一下
(2)将准备好的玉竹浸泡湿润后切片备用
(3)煲里装入2/3的清水，然后加入无花果、玉竹、麦冬、薏米等食材，大火烧开水
(4)水烧开后，加入经飞水处理过的肉类
(5)盖锅，中火煲20分钟后，慢火煲80分钟左右，去掉汤的浮沫
(6)出锅前加入适量的食盐调味 。
###其它资料参考###特别适合夏季的汤：炖鹧鸪
在云南玩 ， 吃东西时总能见到薄荷 。于是 ， 受到启发让家里种的那两盆疯长的薄荷排上用场咯~~
鹧鸪，《食疗本草》谓其“能补五脏，益心力，聪明 。”红枣、生姜和中健胃；当归补气，调味去腥；薄荷，发汗解热 。以上合而为汤，共成滋阴润燥、清热生津之上汤 。
鹧鸪（按照这个做法可用家养土鸡代替）是无需味精，自然鲜美的食材 。味在雉鸡之上，算野味中的上品 。加上红枣薄荷，增色增香，有食补功效 。
用料
鹧鸪一只及其肝胗等内脏
红枣3颗
当归3小片
自晒橘子皮一小片
姜一块
薄荷一大把
葱结一个
盐适量
炖鹧鸪的做法
备料1：姜拍开 ， 葱打结，薄荷叶洗净
备料2：鹧鸪宰杀，褪毛，内脏洗净 。买了两只，把另一只的内脏和脚也征用啦：）
备料3：适量的当归和橘子皮会让汤有很香的气息 。但是注意不要过量 ， 否则汤会发苦，那就弄巧成拙啦 。
炖汤，焖烧锅很好用 。但也要注意食材的质地和需要炖煮的时间 。这些是可以长时间炖煲的 ， 所以先放进焖烧锅里 。
直接用开水可以节约不少时间 。当然啦，如果时间很富裕不妨下凉水（有山泉水效果更好）慢慢炖它2-3小时 。
古人云：“宁食飞禽一两，不吃走兽三斤 。”鹧鸪本身又是飞禽中的上品 。味很鲜美，除了喝汤，吃肉也很不错 。所以我个人不希望炖得太烂，这样除了喝汤，可以撕肉蘸酱油吃，也是美味 。
根据焖烧锅的功率感觉差不多炖到7成熟时下葱结，内脏（因为内脏质地较细嫩 ， 所以不用一开始就下锅 。） 。我之前的帖子说过，炖汤最容易学，随便炖也不难吃 。但是在随便的基础上适时投料就更好了 。
起锅前捞出葱结不要，放点盐，大把薄荷丢进汤锅 。ok啦~
小贴士
1：当归和橘子皮的分量要适度 ， 以不至让汤变苦为宜 。
2：薄荷气味芬芳，性辛凉，发汗解热 。
###其它资料参考###一．备料
鹧鸪1只，枸杞子20克，杜仲5克，马蹄8只，木耳5克 ， 姜2片，瘦肉50克，盐、胡椒粉适量 。
1．在煲内注入适量清水，再把所有材料放入煲内煲滚，改用慢火煲3小时，放入盐、胡椒粉即成 。
2．南、北杏洗净 ， 放入搅拌机 ， 加水搅成汁，倒出滤渣 ， 留汁待用；
3．鹧鸪不仅可以用来熬粥，还可以用来煲汤 。那么鹧鸪怎么煲汤呢？除了要选购肉质鲜美的鹧鸪外，还要准备其他材料，例如枸杞、杜仲、姜等等 。下面，来看看两种鹧鸪汤的做法：
二．枸杞杜鹧鸪汤
材料：鹧鸪1只，枸杞子20克，杜仲5克 ， 马蹄8只，木耳5克，姜2片，瘦肉50克，盐、胡椒粉适量 。
步骤：
1、将鹧鸪剖洗干净，瘦肉切成大块，一起放入滚水中煮2分钟，取出洗净待用；
2、荸荠去皮，木耳用温水浸开，杜仲洗净；
3、在煲内注入适量清水，再把所有材料放入煲内煲滚，改用慢火煲3小时 ， 放入盐、胡椒粉即成 。
三．杏汁百合炖鹧鸪汤的做法
材料：
鹧鸪：1个南杏、北杏：20克百合：20克无花果：30克蜜枣：3个姜：3片水：6碗
步骤：
1、南、北杏洗净，放入搅拌机，加水搅成汁，倒出滤渣 ， 留汁待用；
2、百合、无花果和蜜枣洗净；
3、洗净宰好的鹧鸪，斩大件；
4、煮沸清水，倒入大炖盅，再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片 ， 隔水炖两个小时，下盐调味即可食用 。
四．食疗功效：
顺气润肺、止咳化痰、健脾开胃、消疳积，适合男女老少饮用 。
###其它资料参考###其实有很多药材都可以用来炖鹧鸪的，在这里我给大家分享的是南北杏川贝炖鹧鸪的做法，南北杏川贝炖鹧鸪是一道传统药膳，属于粤菜系 。止咳化痰理气，寒热燥咳均可 。希望大家喜欢 。具体的配料和做法如下：
用料
鹧鸪1只
瘦肉250g
南杏北杏仁适量
川贝（打成粉最好）适量
姜片2块
鹧鸪切四块、瘦肉切块洗干净焯水南北杏浸泡半小时后略剪碎陈皮浸软刮干净
将鹧鸪瘦肉、陈皮、姜片、南北杏、川贝全部材料放炖盅，加温开水炖3小时 ， 加少许盐即可食用 。
小贴士
【炖鹧鸪要炖多久】炖汤一定要温或凉开水，不能用生水哦
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