什么时候吃社饭,社饭的最简单做法 最正宗的做法?
![湘西社饭要闷多久才熟](http://img1.jingyanla.com/240107/1R533M26-0.jpg)
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社饭是湘西地区每年清明前过社时必须要吃的美食
食材
主料
糯米
600g
粘米
400g
蒿菜
500g
胡葱
200g
花生米
150g
干豆腐
1块
腊肉
350g
辅料
植物油
适量
盐
适量
步骤
1.蒿菜洗净,用手揉出苦水,切成细末,再用力将苦水挤出备用 。
2.胡葱洗净,切碎 。
3.花生米洗净沥干水 , 凉锅凉油下锅炸香,出锅时喷一两滴白酒 。
4.锅内放油,干豆腐切?。鹿ㄏ?nbsp;, 加少许盐 。
5.腊肉提前做好脱盐、切?。?入锅炒出油脂,这样腊肉更香,也不会腻 。
6.锅内放油,将蒿菜下锅炒干炒香 , 加适量盐,将前面炒好的腊肉,干豆腐一起倒入和匀 , 放胡葱炒香 , 最后拌入花生米,关火 。
7.糯米提前泡两小时,粘米稍泡 。烧一锅开水,将粘米下锅焯烫后捞出 , 再将糯米也下锅稍微焯一下 。将两种米混匀 。
8.找一个大的容量,将炒好的菜与焯好的米一起拌匀 。
9.蒸锅垫蒸布或油纸,将拌匀的食材铺满,大火开后中火约35分钟至成熟 。
10.蒸好了,盛一碗,开吃 。
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图文/sgasun
其实,“社饭”最地道最原滋原味的称呼应该叫“傻饭” 。我是为了外乡外省甚至外国读者易懂易理解而将之写成书面语“社饭” 。
吃“社饭”是我的家乡湘西凤凰土乡苗寨所独有的习俗 。“社饭”也是湘西独有的饮食文化 。“社饭”自古有之 , 是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品 。
吃“社饭”,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等 。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和 。
煮社饭的方法与一般饭不同 。首先要到园边地角或山坡溪边采撷鲜嫩的社菜,一种野篙植物,把它洗净剁碎,在石板上或者竹簸箕里把苦水揉?。缓蠓旁诠锉焊?,与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香 。
其次,按三比一的方法,把三分之二的粘米煮到半熟,再把三分之一的糯米倒入锅内与粘米煮熟,然后把事先炒香的社菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了 。
这种方式煮的社饭具有饭香、肉香、菜香三味 。人们吃这种饭的时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗......吃到你大脑缺氧人发傻,故称傻饭 。
尤以锅底金黄香脆渗透腊肉油的锅巴为妙,两片锅巴中间夹上大头菜酸粒或者其他酸菜,一口咬下去,那个香?。∠执私小八懒恕保?
我们一口就咬回到童年了!
离家多年,几乎年年都做社饭 。身在异域他乡的游子的“社饭”是这样做出来的:
1.年后从家乡带回来的以及朋友寄来的正宗带皮腊肉切丁 。
2. 吃社饭最好能伴着湘西酸菜吃 。湘西人有名言:一天不吃酸,走路打捞窜(不稳的意思) 。
3. 或者炒点豆芽 。作醋炒最好 。解腻 。酸辣味,原因自不待言 。
4. 湘西山野独有的胡葱在这里是找不到的,只好“家葱当野葱” 。
5. 野葱也好家葱也好,切丁最好 。
6. 家乡带来的已经焙好的“社菜” 。野蒿菜的一种 。广东这种野生植物不难找,称艾叶 。只是,要洗净揉搓剁碎,然后大火小火慢慢焙干,是一项高难度技术活,没耐心的就别干这活 。
7. 腊肉丁先下锅炒,肉丁里的油全部炒出,肉色透亮为妙 。
8. 下社菜末和腊肉一起焙炒 。
9. 社菜末与腊肉相互渗透 , 香气四溢为妙 。
10. 三分之二多粘米洗净待下锅 。
11. 三分之一少一点糯米洗净待用 。
12. 直接用炒腊肉的大铁锅,大火烧水至沸腾 。
13. 粘米先下锅煮 。然后糯米下锅 。
14. 时刻搅动,以免粘锅 。水开即可开始沥出米汤 。
15. 小时候常这样守在锅台边,等妈妈沥出的浓浓米汤 , 比牛奶好喝 。
16. 不断翻动 , 使受热均匀 。
17. 放入已经炒好的腊肉丁和社菜 。
18. 充分搅拌均匀 。这是一项技术加力气活 。
19. 再放入胡葱或者香葱丁充分搅拌均匀 。可放少许盐 。
20. 这时候已经香气扑鼻,令人垂涎欲滴了!但是 , 米还是半生半熟 。
21. 将已经充分拌好的社饭堆成凸型 , 用筷子插出透气孔无数 。
22. 文火慢煨 , 每一分钟转动一次,稍微倾斜,须专人守候 。
23. 约20分钟后,开锅,米色金黄,社菜返青,腊肉透红 。香气四溢,则饭好可放心出锅享用也 。
24. 如能配以正宗湘西人家自制、或朋友寄来的自制香肠,佐以辣椒酱和美酒,则美不可言 。可谓“天子呼来不上船”!
一点说明:俗话说一方水土养一方人 。因为地域限制所以离开家乡烹制的社饭怎么都是已经改良的,但是,万变不离其宗 。故曰:此版社饭烹制手法乃海外版!尤其适合那些有思乡情结的游子!特此说明!
(特别鸣谢凤凰好友----忠忠、老三夫妻为我家提供社饭重要原材料之一----腊肉和香肠!感谢家乡父老乡亲为我们提供现成社菜?。?
###其它资料参考###麻阳社饭: 麻阳人兴过社(sa),家家户户都要办好菜,烧纸钱,祭土神,煮社饭(麻阳叫sa饭,我们那边就叫se饭) 。社饭做工精细 。先要备料:采集野外肥嫩的社蒿菜,用山泉冼净 , 剁碎,捏干苦水 , 放锅里炒得微干;挖野藠 , 洗净晾干;址菜园里大蒜苗,洗净晾干;取腊肉,烧皮洗净;备粳米和糯米(3:7),用冷水浸泡一天一夜,沥干 。继而制作:炒社菜 。把腊肉切细和社菜同炒,至透香味 , 再添切细的大蒜和野藠,适量放盐;煮社饭或蒸社饭 。煮社饭,把水烧开,先下粳米后下糯米,煮到六成熟,榨干米汤 , 调和社菜 , 微火闷熟即可 。蒸社饭 , 调匀米和社菜,用蒸桶蒸熟 。麻阳社饭,色、香、味俱全,尤其是社饭锅巴 , 特别香脆可口 。社菜味苦辛 , 有通阳活络之药功 , 食之神清气爽 。
###其它资料参考###原 料:糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野葱)150克 。
调 料:茶油、盐、味精等适量 。
社饭自古有之,是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品 。吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行 , 民间习惯称为“过社”、“拦社”等 。戊日属土 , 所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和 。
分布区域
贵州省铜仁市 , 重庆市秀山、酉阳土家族苗族自治县 , 天柱县注溪乡、兰田镇、邦洞镇、凤城镇、社学乡、渡马乡、坪地镇,镇远县报京乡、金堡镇、江古镇、舞阳镇等地也过社 。在湖南省湘西泸溪县、凤凰等土家族地区 , 怀化芷江新晃麻阳土乡苗寨都有过春社吃社饭的习俗 。
以上内容参考 百度百科-社饭
###其它资料参考###湘西特色美食:
1、凤凰血粑鸭
凤凰血粑鸭 , 是湖南省湘西土家族苗族自治州凤凰县的传统特色美食 。这道菜工序复杂 , 工艺考究 , 是以本地土鸭、糯米为主要原料,配以花椒、老姜、酱油、豆瓣酱、鸡精、食盐、辣椒、植物油等佐料制作而成 。
做好的血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来口感香浓,味道香辣,令人食欲大增 。
2、湘西腊肉
湘西腊肉,是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食 。湘西腊肉是以湘西土猪肉为原料,配以食盐、花椒、五香粉等腌制几天,然后挂起来用烟火熏制而成 。食用的时候,配上佐料烹饪成各种菜肴,吃起来美味可口,别有风味 。
3、苗家菜豆腐
苗家菜豆腐,是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食 。制作时,锅里加适量冷水,将黄豆粉倒入并搅匀,文火煮开即倒入青菜类,稍加搅拌,待菜煮熟后退火,用酸菜汤点浆至汤水变清为止 。配以辣椒粉、野葱、大蒜等佐料,即可食用 。
4、湘西社饭
在湘西地区的土乡、苗寨,都有过“春社”吃社饭的习俗 。按农历正月后的第一个戊日起,至春分前后的第五个戊日,就是“春社”,一般都在三月时过“春社” 。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示庆祝 。社饭是将糯米、籼米、野香蒿、野葱、腊肉、猪油、花生米等,拌在一起蒸煮而成 。风味独特,饱含民族风情 , 堪称当地美食一绝 。
5、罐罐菌
又名罗汉菇、牛肚菇 , 是湘西腊尔山地区的一种土特产 。用罐罐菌无论烹菜,还是做汤,均味道鲜,且营养价值极高 。
###其它资料参考###这个也真是不好说`我从小到大就知道这天过社吃社饭!一直都不清楚是为什么!我建议你去问问60岁以上的老人们他们估计知道的很多!我问些老人`
他们说的版本可能都不一样`最后你在总结一下就好了`
下面我给你找了一些资料!
社饭自古有之,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品 。吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等 。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和 。
土家社饭
土家人十分看重“ 过社”,家家户户乐此不疲 。过社时,都兴做香喷喷的社饭 。
唐《社日》“鹅湖山下稻粮肥,豚栅鸡栖半掩扉 。桑柘影斜春社散 , 家家扶得醉人归 。”及清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长 。
万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香 。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照 。
社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净剁碎 , 揉尽苦水,焙干,与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米)蒸或焖制而成 。其味鲜美,芳香扑鼻 , 松软可口,老少皆宜 。
土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说:“送完了自家的,吃不完别家的 。”充分显示出土家人淳朴、亲和的民风 。由于社蒿(香蒿)具有很好的药理作用,其性苦寒 , 能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病,所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种 。
铜仁社饭
地处国家级风景区的梵净山附近的贵州铜仁市,自古以来,方圆百里皆有在“春社日”吃“社饭”的传统习俗 , 至今仍保持这一遗风 。据《铜仁光绪府志》载:“三月清明前后数日,翦白纸挂于祖墓上,谓之挂青;若服未阕者,先于社日扫墓 , 以野菜和饭祀之,谓之社饭” 。铜仁古代社日祭祀的习俗,发展为今天社日以社饭祭祖,内容竟无多少更改 。每年的立春后五戊为春社日,家家必备春宴扫墓,或全族聚群宴 , 仪式隆重,场面热烈 。外地亲朋好友若适逢此时来访,可参席社饭 。
每年春回大地,万物复苏 , 生机盎然,这时用于做社饭的重要原料——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱,正满山遍野,是制作社饭的大好时机 。食社饭 , 在一定程度上表达当地人缅怀古人,寄希望于未来的情愫 。
原 料:
糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野葱)150克 。
调 料:
茶油、盐、味精等适量 。
制作方法:
蒸 。腊肉切成小丁,苦蒜去根须切成短节 , 蒿菜洗净(只用嫩叶),切成短节,揉出苦水剂干水分 。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用 。糯米、大米淘洗干净,糯米用水浸泡;大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤;糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起 , 放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀,放入甑内,用大火蒸熟即成 。
风味特色:
青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻,流行于铜仁地区 。
制作关键:
1.青蒿要二次出苦水,以减轻苦涩味 。非季节或偏老葱蒿,味涩味浓,不宜采用 。
2.煮籼米饭要蒸到恰到好处,不生不熟 , 比平常煮的甑子饭稍硬 。
3.蒸制过程中要火旺,一气呵成 。
特点:
青蒿、野葱有特殊的清香 , 且粘附于饭表,气味渗透其中,腊肉香味浓郁,脂光泽润,两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻 。
将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成 。可现煮现吃,也可事后炒着吃 。社饭只会越炒越香 。
湘西凤凰土乡苗寨社饭
在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗 。按农历从正月后的第个戊日 起 , 到春分前后的第五个戊日,就是“春社” 。这一天,家家户户都要煮社饭吃 , 以示过社 。客人如碰上这个节目,那你就大饱“口福”了 。
煮社饭的方法与一般饭不同 。首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜 , 把它洗净剁碎,在石板上把苦水揉尽 , 然后放在锅里焙干,与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香 。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个 钟头就可吃了 。这种方式煮的社饭具有饭香、肉香、菜香三味 。人们吃这种饭的时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗........ 。
吃社饭,正是仲春三月时节,杨绿桃红空气清新 。虽然家家户户都做社饭 , 但总有不相同的时候,邻居要互相赠送品尝 。这种淳朴的乡风民情,至今还在一代代延续 。随着改革开放社饭也走向市场 。如果你到了凤凰不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾 。
凤凰社饭
凤凰社饭源于社日祭祀(农历立春后第五个戊日即为春社,一般在春分前几天,农历二月下旬 。),社饭制作过程显得复杂 , 主要以糯米、粘米各半,拌以腊肉钉钉、猪油、植物油、野胡葱、青蒿(别名傻菜)等原料煮制而成,食之粘糯适中,酥而爽口,香而不腻 。
凤凰每年时逢春社,城乡各家各户都要煮“社饭”吃 。以示过社 。客人如碰上这个节目,那就大饱“口福”了 。至今社饭已进入市?。凶羯绶钩缘男〉辏?生意兴隆 。
将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成 。可现煮现吃,也可事后炒着吃 。社饭只会越炒越香 。
###其它资料参考###腊味在湘西味道中份量很重 。腊味出自熏制 。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月 , 所以冠之以“腊” 。进了冬月,在冬至后立春前,天气转到很冷 , 家家户户将喂了一年的年猪宰杀,出去春节期间需要食用的外,将余下的猪肉切成三至五斤一块 , 擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,让盐椒充分溶粘在肉条上 。七八天后将腌渍好的肉条悬挂在火堂熏烘 。经过数月的熏烘后,肥肉变成亮晶晶的深色,精肉红色,此时可下架食用或贮藏 。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中 。二是藏入锯木屑中 。三是挂在通风干燥的壁板上 。四是用稻草包裹放在干燥处 。
梁实秋先生对饮食很有研究,在雅舍中提到湘潭的腊肉很好,我无从对比 。但是 , 现在湘西腊肉的名气在已经远远超过湘潭,可惜先生已经无从来湘西大饱口福 。
湘西腊肉,在现今既是一份骄傲的美食 , 也是酸痛的记忆 。以往的湘西经济落后,十分贫穷 。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉 。到了春节时 , 才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉,用应不时之需 。
此外,腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美 。现今,鱼、蛇、狗等等,皆可熏制腊味 。
腊肉炒鳝鱼 。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼,剔去头和骨,与腊肉同炒 。
白椒炒腊肉 。腊肉切成片,放滚水里过一下,去掉咸味 , 与白椒炒 。白椒并非是白色的辣椒,而是辣椒煮过之后晒干而成的 。白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗 , 使腊肉的腊味和辣味充分体现 。
社饭 。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜,洗净剁碎,放于锅中焙干 。煮饭时,先将肥腊肉炒香,铲出待用 。煮饭时以三分糯米和一分粘米混煮,粘米半后方下糯米 , 然后将米汤滤净,放进社菜、胡葱和腊肉,搅拌均匀,阴火焖熟 。其为有腊肉之肉香,稻米之谷香,野菜之清香,妙不可言。
【湘西社饭要闷多久才熟】参考资料:湘西饮食的味道
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