湘西社饭要闷多久才熟 _腊肉

什么时候吃社饭，社饭的最简单做法最正宗的做法？

文章插图
社饭是湘西地区每年清明前过社时必须要吃的美食
食材
主料
糯米
600g
粘米
400g
蒿菜
500g
胡葱
200g
花生米
150g
干豆腐
1块
腊肉
350g
辅料
植物油
适量
盐
适量
步骤
1.蒿菜洗净，用手揉出苦水，切成细末，再用力将苦水挤出备用。
2.胡葱洗净，切碎。
3.花生米洗净沥干水，凉锅凉油下锅炸香，出锅时喷一两滴白酒。
4.锅内放油，干豆腐切?。鹿ㄏ?nbsp;，加少许盐。
5.腊肉提前做好脱盐、切?。?入锅炒出油脂，这样腊肉更香，也不会腻。
6.锅内放油，将蒿菜下锅炒干炒香，加适量盐，将前面炒好的腊肉，干豆腐一起倒入和匀，放胡葱炒香，最后拌入花生米，关火。
7.糯米提前泡两小时，粘米稍泡。烧一锅开水，将粘米下锅焯烫后捞出，再将糯米也下锅稍微焯一下。将两种米混匀。
8.找一个大的容量，将炒好的菜与焯好的米一起拌匀。
9.蒸锅垫蒸布或油纸，将拌匀的食材铺满，大火开后中火约35分钟至成熟。
10.蒸好了，盛一碗，开吃。

文章插图
图文/sgasun
其实，“社饭”最地道最原滋原味的称呼应该叫“傻饭” 。我是为了外乡外省甚至外国读者易懂易理解而将之写成书面语“社饭” 。
吃“社饭”是我的家乡湘西凤凰土乡苗寨所独有的习俗。“社饭”也是湘西独有的饮食文化。“社饭”自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。
吃“社饭”，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。
煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或山坡溪边采撷鲜嫩的社菜，一种野篙植物，把它洗净剁碎，在石板上或者竹簸箕里把苦水揉?。缓蠓旁诠锉焊?，与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。
其次，按三比一的方法，把三分之二的粘米煮到半熟，再把三分之一的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的社菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。
这种方式煮的社饭具有饭香、肉香、菜香三味。人们吃这种饭的时候，食欲大增，吃了一碗，还想吃第二碗......吃到你大脑缺氧人发傻，故称傻饭。
尤以锅底金黄香脆渗透腊肉油的锅巴为妙，两片锅巴中间夹上大头菜酸粒或者其他酸菜，一口咬下去，那个香?。∠执私小八懒恕保?
我们一口就咬回到童年了！
离家多年，几乎年年都做社饭。身在异域他乡的游子的“社饭”是这样做出来的：
1.年后从家乡带回来的以及朋友寄来的正宗带皮腊肉切丁。
2. 吃社饭最好能伴着湘西酸菜吃。湘西人有名言：一天不吃酸，走路打捞窜（不稳的意思）。
3. 或者炒点豆芽。作醋炒最好。解腻。酸辣味，原因自不待言。
4. 湘西山野独有的胡葱在这里是找不到的，只好“家葱当野葱” 。
5. 野葱也好家葱也好，切丁最好。
6. 家乡带来的已经焙好的“社菜” 。野蒿菜的一种。广东这种野生植物不难找，称艾叶。只是，要洗净揉搓剁碎，然后大火小火慢慢焙干，是一项高难度技术活，没耐心的就别干这活。
7. 腊肉丁先下锅炒，肉丁里的油全部炒出，肉色透亮为妙。
8. 下社菜末和腊肉一起焙炒。
9. 社菜末与腊肉相互渗透，香气四溢为妙。
10. 三分之二多粘米洗净待下锅。
11. 三分之一少一点糯米洗净待用。
12. 直接用炒腊肉的大铁锅，大火烧水至沸腾。
13. 粘米先下锅煮。然后糯米下锅。
14. 时刻搅动，以免粘锅。水开即可开始沥出米汤。
15. 小时候常这样守在锅台边，等妈妈沥出的浓浓米汤，比牛奶好喝。
16. 不断翻动，使受热均匀。
17. 放入已经炒好的腊肉丁和社菜。
18. 充分搅拌均匀。这是一项技术加力气活。
19. 再放入胡葱或者香葱丁充分搅拌均匀。可放少许盐。
20. 这时候已经香气扑鼻，令人垂涎欲滴了！但是，米还是半生半熟。
21. 将已经充分拌好的社饭堆成凸型，用筷子插出透气孔无数。
22. 文火慢煨，每一分钟转动一次，稍微倾斜，须专人守候。
23. 约20分钟后，开锅，米色金黄，社菜返青，腊肉透红。香气四溢，则饭好可放心出锅享用也。
24. 如能配以正宗湘西人家自制、或朋友寄来的自制香肠，佐以辣椒酱和美酒，则美不可言。可谓“天子呼来不上船”！
一点说明：俗话说一方水土养一方人。因为地域限制所以离开家乡烹制的社饭怎么都是已经改良的，但是，万变不离其宗。故曰：此版社饭烹制手法乃海外版！尤其适合那些有思乡情结的游子！特此说明！
（特别鸣谢凤凰好友----忠忠、老三夫妻为我家提供社饭重要原材料之一----腊肉和香肠！感谢家乡父老乡亲为我们提供现成社菜?。?
###其它资料参考###麻阳社饭：麻阳人兴过社（sa），家家户户都要办好菜，烧纸钱，祭土神，煮社饭（麻阳叫sa饭，我们那边就叫se饭）。社饭做工精细。先要备料：采集野外肥嫩的社蒿菜，用山泉冼净，剁碎，捏干苦水，放锅里炒得微干；挖野藠，洗净晾干；址菜园里大蒜苗，洗净晾干；取腊肉，烧皮洗净；备粳米和糯米（3:7），用冷水浸泡一天一夜，沥干。继而制作：炒社菜。把腊肉切细和社菜同炒，至透香味，再添切细的大蒜和野藠，适量放盐；煮社饭或蒸社饭。煮社饭，把水烧开，先下粳米后下糯米，煮到六成熟，榨干米汤，调和社菜，微火闷熟即可。蒸社饭，调匀米和社菜，用蒸桶蒸熟。麻阳社饭，色、香、味俱全，尤其是社饭锅巴，特别香脆可口。社菜味苦辛，有通阳活络之药功，食之神清气爽。
###其它资料参考###原料：糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。
调料：茶油、盐、味精等适量。
社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。
分布区域
贵州省铜仁市，重庆市秀山、酉阳土家族苗族自治县，天柱县注溪乡、兰田镇、邦洞镇、凤城镇、社学乡、渡马乡、坪地镇，镇远县报京乡、金堡镇、江古镇、舞阳镇等地也过社。在湖南省湘西泸溪县、凤凰等土家族地区，怀化芷江新晃麻阳土乡苗寨都有过春社吃社饭的习俗。
以上内容参考百度百科-社饭

###其它资料参考###湘西特色美食：
1、凤凰血粑鸭
凤凰血粑鸭，是湖南省湘西土家族苗族自治州凤凰县的传统特色美食。这道菜工序复杂，工艺考究，是以本地土鸭、糯米为主要原料，配以花椒、老姜、酱油、豆瓣酱、鸡精、食盐、辣椒、植物油等佐料制作而成。
做好的血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，味道香辣，令人食欲大增。
2、湘西腊肉
湘西腊肉，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。湘西腊肉是以湘西土猪肉为原料，配以食盐、花椒、五香粉等腌制几天，然后挂起来用烟火熏制而成。食用的时候，配上佐料烹饪成各种菜肴，吃起来美味可口，别有风味。
3、苗家菜豆腐
苗家菜豆腐，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。制作时，锅里加适量冷水，将黄豆粉倒入并搅匀，文火煮开即倒入青菜类，稍加搅拌，待菜煮熟后退火，用酸菜汤点浆至汤水变清为止。配以辣椒粉、野葱、大蒜等佐料，即可食用。
4、湘西社饭
在湘西地区的土乡、苗寨，都有过“春社”吃社饭的习俗。按农历正月后的第一个戊日起，至春分前后的第五个戊日，就是“春社”，一般都在三月时过“春社” 。这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示庆祝。社饭是将糯米、籼米、野香蒿、野葱、腊肉、猪油、花生米等，拌在一起蒸煮而成。风味独特，饱含民族风情，堪称当地美食一绝。
5、罐罐菌
又名罗汉菇、牛肚菇，是湘西腊尔山地区的一种土特产。用罐罐菌无论烹菜，还是做汤，均味道鲜，且营养价值极高。

###其它资料参考###这个也真是不好说`我从小到大就知道这天过社吃社饭！一直都不清楚是为什么！我建议你去问问60岁以上的老人们他们估计知道的很多！我问些老人`
他们说的版本可能都不一样`最后你在总结一下就好了`
下面我给你找了一些资料！
社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。
土家社饭
土家人十分看重“ 过社”，家家户户乐此不疲。过社时，都兴做香喷喷的社饭。
唐《社日》“鹅湖山下稻粮肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”及清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。
万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。
社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米（可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说：“送完了自家的，吃不完别家的。”充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。由于社蒿（香蒿）具有很好的药理作用，其性苦寒，能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病，所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。
铜仁社饭
地处国家级风景区的梵净山附近的贵州铜仁市，自古以来，方圆百里皆有在“春社日”吃“社饭”的传统习俗，至今仍保持这一遗风。据《铜仁光绪府志》载：“三月清明前后数日，翦白纸挂于祖墓上，谓之挂青；若服未阕者，先于社日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之社饭” 。铜仁古代社日祭祀的习俗，发展为今天社日以社饭祭祖，内容竟无多少更改。每年的立春后五戊为春社日，家家必备春宴扫墓，或全族聚群宴，仪式隆重，场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访，可参席社饭。
每年春回大地，万物复苏，生机盎然，这时用于做社饭的重要原料——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱，正满山遍野，是制作社饭的大好时机。食社饭，在一定程度上表达当地人缅怀古人，寄希望于未来的情愫。
原料：
糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。
调料：
茶油、盐、味精等适量。
制作方法：
蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。
风味特色：
青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。
制作关键：
1.青蒿要二次出苦水，以减轻苦涩味。非季节或偏老葱蒿，味涩味浓，不宜采用。
2.煮籼米饭要蒸到恰到好处，不生不熟，比平常煮的甑子饭稍硬。
3.蒸制过程中要火旺，一气呵成。
特点：
青蒿、野葱有特殊的清香，且粘附于饭表，气味渗透其中，腊肉香味浓郁，脂光泽润，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。
将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃，也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。
湘西凤凰土乡苗寨社饭
在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。按农历从正月后的第个戊日起，到春分前后的第五个戊日，就是“春社” 。这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示过社。客人如碰上这个节目，那你就大饱“口福”了。
煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜，把它洗净剁碎，在石板上把苦水揉尽，然后放在锅里焙干，与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次，按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。这种方式煮的社饭具有饭香、肉香、菜香三味。人们吃这种饭的时候，食欲大增，吃了一碗，还想吃第二碗........ 。
吃社饭，正是仲春三月时节，杨绿桃红空气清新。虽然家家户户都做社饭，但总有不相同的时候，邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情，至今还在一代代延续。随着改革开放社饭也走向市场。如果你到了凤凰不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾。
凤凰社饭
凤凰社饭源于社日祭祀（农历立春后第五个戊日即为春社，一般在春分前几天，农历二月下旬。），社饭制作过程显得复杂，主要以糯米、粘米各半，拌以腊肉钉钉、猪油、植物油、野胡葱、青蒿（别名傻菜）等原料煮制而成，食之粘糯适中，酥而爽口，香而不腻。
凤凰每年时逢春社，城乡各家各户都要煮“社饭”吃。以示过社。客人如碰上这个节目，那就大饱“口福”了。至今社饭已进入市?。凶羯绶钩缘男〉辏?生意兴隆。
将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃，也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。

###其它资料参考###腊味在湘西味道中份量很重。腊味出自熏制。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月，所以冠之以“腊” 。进了冬月，在冬至后立春前，天气转到很冷，家家户户将喂了一年的年猪宰杀，出去春节期间需要食用的外，将余下的猪肉切成三至五斤一块，擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，让盐椒充分溶粘在肉条上。七八天后将腌渍好的肉条悬挂在火堂熏烘。经过数月的熏烘后，肥肉变成亮晶晶的深色，精肉红色，此时可下架食用或贮藏。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
梁实秋先生对饮食很有研究，在雅舍中提到湘潭的腊肉很好，我无从对比。但是，现在湘西腊肉的名气在已经远远超过湘潭，可惜先生已经无从来湘西大饱口福。
湘西腊肉，在现今既是一份骄傲的美食，也是酸痛的记忆。以往的湘西经济落后，十分贫穷。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉。到了春节时，才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉，用应不时之需。
此外，腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美。现今，鱼、蛇、狗等等，皆可熏制腊味。
腊肉炒鳝鱼。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼，剔去头和骨，与腊肉同炒。
白椒炒腊肉。腊肉切成片，放滚水里过一下，去掉咸味，与白椒炒。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮过之后晒干而成的。白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，使腊肉的腊味和辣味充分体现。
社饭。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜，洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭时，先将肥腊肉炒香，铲出待用。煮饭时以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后将米汤滤净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。其为有腊肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言。
【湘西社饭要闷多久才熟】参考资料：湘西饮食的味道