做的酸奶很酸怎么补救？
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是发酵时间长了或是发酵温度高了还有就是发酵粉放多了 。45到50度的温度发酵到结块成型大概在5小时左右 。自然冷却后再放到2到6度温度下冷却12小时以上，最好是选择无抗生素的鲜牛奶做酸奶 。再好的奶粉做出来的也叫复原乳酸牛奶并且还要用全脂淡奶粉 。口感没有鲜奶好 。糖一定要加到位10斤酸奶应该再原料中加糖8两到1斤 。建议你不要用发酵粉到市面上买一杯原味酸奶当发酵剂 。10斤酸奶用50到100克发酵剂就行了 。
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自制酸奶特别酸是方法不对，应该重新制作 。
做法：
一：准备鲜奶3盒，酸奶1杯 。
二：用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌
三：将纯牛奶倒入容器内 。
四：再倒入酸奶（做引子） 。
五：用勺子搅拌匀 。
六：将盖好的容器放入酸奶机内 ， 改好上盖 。
七：接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好 。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱 。
八：刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏 ， 进行纯化24小时，口感更佳 ， 香味纯正 。
九：打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。
十：加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美 。
###其它资料参考###、可以往纯牛奶里放一点白糖或者蜂蜜搅拌均余，然后再进行制作，也可以在每次饮用的时候，根据家人个人口味添加适量的白糖或蜂蜜 ， 这样喝起来就不会太酸了，自制酸奶没有添加剂，常吃对身体好 。2、准备温开水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克 。现将杯子放入开水中煮5分钟消毒，晾干待用，将全脂奶粉倒入温水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中 ， 均匀搅拌 。
###其它资料参考###准备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封 ， 透明漂亮者为上?。?
制作过程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以 ， 不过我是先放 ， 主要是舍不得酸奶“破相”
【酸奶做好了很酸怎么办】3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖 ， 放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃 ， 真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看?。痰孟蠖垢运频模?就成功了
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引
制作过程：
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用 。
2、把纯牛奶在热水，（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装
的盒子的 ， 要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳
酸菌生长） 。
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（雀巢400g的一个大广口瓶，一
次可以做750ml） ， 沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒 。并且把热水袋里面灌一些
热水，备用 。
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子 ， 污染牛奶），倒
入广口瓶 。打开酸奶，按照6％－10％的配比 ， 加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左
右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋 ， 拧紧瓶口
5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满
，盖上盖子，压上重物 。
6、等待6个小时
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子 ， 说明制作成功
8、放入冷水中快速冷却，更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了 。一般可
以吃4－6天 。
9、吃的时候用一个干净勺子舀出 ， 按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖 。吃原味的，也还不错
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