粉蒸肉的做法？
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大块的肉配上大口酒从古自今都是享受，一碗热气腾腾的粉蒸肉是当下的不二选择，一头刚杀的年猪，新鲜的土猪肉 。琪琪也是极为爱吃的 。
粉蒸肉的做法
步骤step
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上好的土猪肉 ， 肥瘦相间，因为琪琪喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉，还有些许肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才会香软 。
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加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜 。用手揉搅拌 。最好再加入一点米酒 。
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3
加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀腌制两小时以上 。
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选取好的南瓜切块 ， 铺在下面 。
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把腌制好的粉肉放在南瓜上面 ， 盖好！准备上蒸锅 。
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大火把水烧开 。上菜去蒸，蒸一小时即可出锅！
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香糯粉蒸肉就OK了 。拿出来的时候小心温度过高烫手 。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
腌制的时候加入甜酒味道会很有层次感 。蒸的时间很长所以为了不浪费同时可以一起蒸几个菜 。
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1、粉蒸肉放在冰箱腌制过夜是可以食用的 。
2、如果要腌制一夜的话腌料要少放一点，以免肉太咸 。粉蒸肉一般腌制3小时就足够，如果常温下腌制一夜就不要食用了，室内温度较高，肉放一夜容易腐坏 。腌肉放进冰箱保存时要用保鲜膜密封好，可以减少与空气的接触 。
###其它资料参考###在家制作粉蒸肉的方法真的是非常的简单，首先我们选择肥瘦相间的五花肉或者是前腿肉，大约在一斤左右 。很多人都喜欢吃瘦肉，但是我们要知道的是，做粉蒸肉一定要选择肥一点的 ， 如果全瘦的话真的不好吃 。我们把肉清洗干净之后，带皮把它切成薄片，然后用一点的淀粉水，还有盐 ， 五香粉，蚝油，老抽搅拌均匀 。
大约要腌制半个小时左右，腌制后的五花肉会更加的鲜嫩一点，如果直接蒸，那么瘦肉可能会有一点点的柴，所以这一步千万不能够省 。然后准备两百克左右的米粉 ， 我们可以选择去粮油店买现成的那一种包装的蒸肉米粉，这种都是调味的，有麻辣的 ， 或者是五香的很多种口味可以供我们的选择 。如果不喜欢买来的味道，那么也可以自己在家，制作方法也是特别的简单 。
两杯左右的米清洗干净之后，沥干水分 ， 倒入破壁机里面打成粉，不需要打的太细，带一点点颗粒就可以了 。然后在过程当中加上一点盐和花椒，还有五香粉一起搅碎 ， 这比外面买的要好吃不知道多少 。再把腌制好的肉片里面的汁液倒到米粉当中，把这个米粉搅拌成一个半丝半干的状态，如果水不够 ， 那就加一点 。搅拌好之后再把肉倒进去，搅拌均匀 ， 让每一片肉上面都均匀的裹着米粉 。
在蒸笼的下面，我们可以摆上一些自己喜欢吃的食物，比如说土豆，地瓜 ， 或者是白馒头，也可以是大白菜叶 。不管是什么都可以放，只要是自己喜欢吃的就行 。再把肉一片一片的码在上面摆放整齐，因为摆放的整齐，蒸的时候让它受热均匀 。中火蒸大约50分钟，然后关火焖几分钟就可以了，特别的好吃 。
###其它资料参考###主料：猪肉400克、自制米粉100克左右
辅料：酱油1大勺、生抽少许、盐2克、醪糟1大勺、香葱少许
1.带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好 ， 切薄约2、3毫米的大片；
2.将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；
3.这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；
4.再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右 ， 中途可翻两次身，便于入味；
5.将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中 ， 混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，；
6.取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；
7.用蒸锅或者蒸箱都可以 ， 大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；
8.出锅后撒少许香葱点缀 。
###其它资料参考###一小时 。具体做法如下：
主要材料：带皮五花肉350g，生抽酱油2大勺 ， 老抽1小勺，姜1小块，白胡椒1小勺，蒸肉米粉70g ， 料酒1大勺，糖半大勺 。
1、五花肉切成厚片 。
2、加入所有调料拌匀 ， 腌制20分钟 。
3、腌好后加入蒸肉米粉拌匀 。
4、把肉片码放在碗里，放入蒸锅 ， 水开后中火蒸一个小时左右 。
5、成品 。
###其它资料参考###“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色 。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列 。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列 。
川式粉蒸肉的做法
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大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
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八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎 ， 不用管
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炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉
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先挑出八角在石舂里舂碎 ， 再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友 ， 这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成
【粉蒸肉要腌多久】步骤step
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蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用
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整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点) ， 用清水反复漂洗掉血水
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洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀
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锅中开始烧开水 ， 将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶
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拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛) ， 锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时 ， 以牛肉蒸耙为准)
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蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料
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将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可
###其它资料参考###粉蒸肉需要的食材
五花肉500克，鱼头300克 ， 自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺， ， 料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺 ， 姜1小块，老抽半大勺 。
做法步骤
1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎 。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用 。
3、五花肉洗净切成厚片 ， 放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟 。
4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润 ， 如有干燥部位再加少许清水 。
5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部 。
6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上 ， 放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可 。
烹饪技巧
虽然米粉蒸肉的做法是很简单的 ， 但要想味道好，还是要需要注意几个方面 。
1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味 。
2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透 。
3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了 。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜 。
做法步骤
1、生姜洗净 ， 碾碎 。
2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精 ， 放入适量的生抽 ， 充分搅拌均匀 。
3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀 。
4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上 。
5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可 。
小贴士
1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是 ， 不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了 。
2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好 。
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