做凉拌酸辣木耳时 ， 冷水泡木耳？还是开水泡呢？？
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【酸水泡木耳怎么做好吃】泡发的黑木耳入开水锅中煮两分钟，然后迅速过凉水浸泡变凉，这样可使木耳口感脆嫩调入过量生抽，香醋，糖，油泼辣子，白芝麻 ， 藤椒油；再调入姜蒜水，撒入葱花；需要的 ， 黑木耳提前用冷水泡发,水中加入少许淀粉 。2.泡发后去除根蒂,沥干水份备用凉伴木耳最好用25度凉水浸泡，浸泡8个小时，使木耳充分吸收水分，达到原来生长时状态，泡好之后用开水淖一下，沥干水分之后 ， 用海鲜酱油，味精，葱姜蒜末香菜未辣椒油适在倒入醋时根据各人的口味，喜欢浓郁点可以多加入 。在焯水的时候不要太久 ， 焯久了就不清脆 。
清洗木耳的时候可以加上淀粉，因为淀粉的吸附力很强，可以带走木耳表层很多脏东西 。这个很多人都会想到洗葡萄的时候也是用淀粉，但是木耳不同，木耳还需要再用淀粉泡五分钟，泡洗干净的木耳放入清水中浸泡十五分钟后取出，即可放心烹饪了 。泡发后，剔除杂质，然后拿热水抄一下，过凉水后，就可以拌凉菜了 。先放点温水然后把干木耳放在里面浸泡浸泡开了之后再清洗 。
从营养来说 ， 木耳是常见的食用菌之一，口感清淡、爽脆 。可以炒着吃、煮、煲汤、涮火锅、凉拌等，也可以跟其他菜肴搭配食用 。木耳含有丰富的B族维生素 ， 铁和膳食纤维，营养价值数人采用热水泡的方法.由于热水泡的速度快,可以很快地使用.其实,这种热水(尤其是开水)发银耳的方法是不足取的.因为用热水发,一是影响银耳涨发的数量(每公斤只能出2.5—3公斤),也没灰尘，朵比较大 ， 一面黑色，一面发白会木黄色 。这个品种泡发了朵很大 ， 叶片也厚，口感脆生发硬 。另一种朵很?。讣赘且话愦?nbsp;， 看着碎碎的，两面都黑色 。
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1、建议醋泡木耳浸泡12小时后不继续吃，因为木耳含有大量的蛋白质和糖类，浸泡时间过长很容易出现腐烂、变质的现象，食用后对人体健康有一定损害 。
2、醋泡木耳的制作方式是先将木耳浸水泡发，再取出洗净 ， 和青椒丝、胡萝卜丝一起放入烧开水的锅内煮1分钟，倒入油和各种辅材爆香 ， 最后倒入调料搅匀即可 。
###其它资料参考###泡椒黑木耳的做法
一、用料
主料：黑木耳60克、泡椒10个、泡椒水100克、泡菜水100克
辅料：白醋14毫升、白糖7克、盐4克、红椒适量、香油适量
二、做法
1、准备干黑木耳，选择通江的细木耳
2、洗净后用清水泡发一小时左右
3、泡发好的黑木耳，用淡盐水搓洗干净，去掉根部的硬蒂
4、水开后煮5至6分钟即可，盛出来沥干水，用风扇尽快降温
5、用一大碗，准备泡椒水、泡椒、老坛的酸盐水、加糖7克、白醋14克、盐4克、调成泡菜水
6、将凉了的黑木耳与泡菜水混合均匀，再加点红辣椒，腌上2个小时就可以了，吃的时候，可以调点香油
拓展资料
木耳食用指南
食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在 ， 人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎 ， 引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛 ， 产生皮疹、水泡，水肿 。相比起来，干木耳更安全 。
很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃 。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次 ， 流动的水可避免农药渗入 。
不要使用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上，对人体健康不利 。最好的办法是使用盐水冲洗 。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则木耳内的维生素会悉数流失 ， 使营养价值降低 ， 而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中 。
适宜人群
一般人群均可食用 。
1、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2、有出血性疾病 。
3、孕妇不宜多吃 。
4、食用鲜木耳可中毒 。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后 ， 经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒 ， 使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿 。
相比起来，干木耳更安全 。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉 。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水 ， 使干木耳最终无毒 ， 但要注意的是 ， 浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质 。
参考资料百度百科--木耳食用指南
###其它资料参考###1.备酸菜，木耳 。
2.木耳用温水泡洗 。
3.泡发好后，再轻洗木耳上面的杂质 。
4.热锅加油，将酸菜下锅 。
5.加适量蒜片提味 。
6.炒至酸菜出香后，再将木耳下锅 。
7.加适量料酒提鲜 。
8.再加适量酱油提重味 ， 下好调料，炒至均匀挂味即可 。
9.一份酸菜木耳就完成了 。
###其它资料参考###我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用 。黑木耳爽滑鲜嫩，干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富 。鲜木耳因为含水量太高，不容易保存，所以人们习惯把它晒干变成干木耳，吃的时候用水泡一下，就又能恢复鲜木耳那种爽滑鲜嫩的口感了 。
木耳炒鸡蛋是我们经常食用的一道家常菜，营养丰富，清淡可口 。怎样把这道菜肴做得好吃？今天教你木耳炒鸡蛋的小窍门，按照步骤做，木耳不炸锅 ， 鸡蛋鲜嫩可口 ， 这道菜肴又加入了小葱一起炒，小葱和鸡蛋、木耳都适合搭配 ， 做出的菜肴葱香味浓，特别下饭，下面分享下详细做法：
【木耳小葱炒鸡蛋】所需材料：木耳（干）适量、鸡蛋2个、小葱4-5棵、油盐适量、
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发 ， 木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质 。经过3-4小时的浸泡 ， 冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透 ， 使其恢复新鲜木耳的半透明状 ， 出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态 。
2.把泡发好的木耳，洗净，把大一些的木耳撕成小朵 。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，小葱斜刀切成段，葱白和葱叶分开放，炒制时，先炒葱白的部分，再炒葱叶 ， 这样葱叶不会炒过火 。
4.锅内加入水烧开 ， 下入木耳焯水 ， 水开后煮1-2分钟 ， 将木耳捞出，木耳炒之前焯下水，炒制时间短，炒制时就不容易炸锅 。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液 ， 把鸡蛋液摊开 ， 加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用 。
6.锅内再添加少许油，下入葱白段爆香 。
7.再下入木耳快速翻炒1-2分钟 。
8.下入鸡蛋块，葱叶段，再加入盐，大火快速翻炒均匀 ， 关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的木耳小葱炒鸡蛋就做好了 。
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